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Q:義大利皮埃蒙特區Piemonte頂級葡萄酒-Barolo

  發布日期:2009/10/9

若沒有Piemonte皮埃蒙特區得天獨厚的特殊環境,就顯現不出Nebbiolo葡萄品種的風味;若少了其三種迥然不同的釀造方法,Barolo也無法展現它詭變的曼妙滋味;也只有品嚐過Barolo才能領略到義大利葡萄酒的優雅與陳年細緻。

義大利可說是全世界最大的葡萄酒出產國與消費國了,受到羅馬文化的影響而成了全世界最早的釀酒國家之一,產酒歷史可追溯到公元前800年;產品種類包含Vino Rosso(紅葡萄酒)、Vino Bianco(白葡萄酒)、Spumante(微甜氣泡酒)與Grappa格拉巴酒(一種義大利的白蘭地酒)等。

義大利葡萄酒在1960年後才完全奠定了生產基礎,開始成為生產質優的葡萄酒產地,雖說義大利開始生產葡萄酒時間較法國早幾百年,以紅葡萄酒聞名,白葡萄酒則因具有清新口感和豐郁的果香而成為其最大特色,並與法國並列為葡萄酒的生產大國

義大利的整體氣候乾燥炎熱,但是由於地形得天獨厚擁有肥沃的土壤,相當適合葡萄的生長。幾乎從北到南全國每吋土地都能開發及種植葡萄,又國土型屬狹長,南北氣候大不相同,且三面臨地中海,雨水豐沛、日照充足,地形變化很大,蘊藏在地底下的土壤物質豐富,故造就了每一省各具獨特的氣候與風土條件,所種植的葡萄種類也不逕相同,進而衍生出300多種的葡萄品種,更使義大利孕育出許多不同風味、酒性獨特的葡萄酒;而受到日照強烈的南部,所釀製出的葡萄酒甜份和酒精濃度相對較高,中部則是帶有圓潤的酸味,北部白酒爽口,紅酒更顯細緻。

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檢測葡萄的成熟度

明星產區—Piemonte

義大利葡萄酒產區分為6大區,20個產區,位於西北部的Piemonte和中部的Toscana係為最大和最重要的兩個產區,其中Piemonte更是義大利人視為葡萄酒之重鎮,主產高品質葡萄酒的產區,全區更出產了七種DOCG級與四十多個DOC級的紅、白葡萄酒馳名國際,DOCG和DOC數量是全國之冠,產量亦居全國之首,而最受到世人所矚目的便是被稱為紅酒之王的Barolo。

地處於法、義邊界的阿爾卑斯山脈弓背位置的西北部Piemonte,地域廣及阿爾卑斯山麓延伸到波河平原,因此有Piemonte之名,也就是義大利語「山麓」的意思,境內平原大約只佔27%,其他粗估43%是山區,30%是丘陵,而葡萄酒產區就分佈在南區Langhe和Monferrato兩大丘陵區,位置正是日照充足面南的向陽坡上。

Langhe丘陵地區,呈帶狀延伸的山丘,高度也較Monferrato區高,位在海拔400公尺到800公尺之間;兩區土壤成份多以石灰質的黏土為主,夏季炎熱乾燥,冬季寒冷又長,且潮濕多霧,是標準的大陸型氣候。也正是這般特殊的氣候與風土條件,提供了不易栽種、對生長環境要求極嚴苛的Nebbiolo一個最適宜的生存環境。

Piemonte區因生產了Nebbiolo讓愛酒人士加以推崇讚賞,相對的,Nebbiolo也正因為生長在Piemonte區,才能有如此亮眼的表現。 

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義大利葡萄酒明星產區Piemonte

釀製頂級好酒─Barolo重要產區&村莊

以村莊命名的Barolo與Barbaresco是生產Nebbiolo最優質的二個產區,雖然他們所種植的產量及種植的面積都不算大,卻是全義大利最早成為DOCG級的葡萄酒法定產區。

Barolo分為東西產區:東邊產區丘陵地坡面較為陡峭,而土壤層次明顯,內蘊含鐵質較高,釀製出來的Barolo葡萄酒,口感富有莓果乾的香味,結構也比較硬實,可以長時間陳年。東邊產區以Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba和Monforte d'Alba三村為主。

西邊產區地勢比起東邊的地理走向較為平緩,而土壤則偏鬆軟的石灰質土為主,所釀製出來的Barolo味道較清新高雅,略顯松雪、肉桂、甘草的香味,陳年所需時間較短。西邊產區則以Barolo、La Morra此二村為主

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採收前夕的葡萄園

Barolo東西產區的五個重要釀酒村莊:

一. Castiglione Falletto:位於Barolo村莊的東北邊,所種植的面積是最小,葡萄園圍繞在村莊周邊的陡坡山丘頂上,生產的酒以單寧含量高酒體厚實著稱。

二. Sarralunga d'Alba:葡萄園所種植面積排名在第二,葡萄園的石灰岩含量最高,此村所生產的酒則被認為是最具豐富濃郁,相當符合市場喜好。

三. Monforte d'Alba:葡萄園所種植的面積是第三位,葡萄園全數位於陡峭筆直的山坡上,生產的酒質表現也屬最能陳年品飲。

四. Barolo:五大村莊中最著名的古老村莊,所生產的酒有60%以上是Barolo,比例是最高的,酒質偏女性喜愛的口感,圓潤優雅、果香花束清香濃郁卻不重,明顯的溫淳酒體結構。

五.La Morra:年輕時易於品飲,最能讓初次體驗Barolo者有著深刻的好印象,La Morra是所有村莊中Barolo的酒產量最多的一個,高居於山丘頂上海拔515公尺處,葡萄園風景非常美麗,所生產的Barolo口感上與它區大相逕庭,入口後圓潤甜美。

重要的葡萄品種—原生種

在眾多義大利葡萄品種中,較著名的品種為Sangiovese,此外Brabera與Nebbiolo也是重要產區裡重要的二個原生品種,更是義大利紅葡萄酒中最具代表性的葡萄品種,而源自法國的Chardonnay、Merlot、Cabernet Sauvignon等品種也被廣泛地種植,產量佔約60%左右;白葡萄酒則以Trebbiano、Moscato為主要品種。

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義大利原生種葡萄-Nebbiolo

Barolo的葡萄品種—Nebbiolo內比歐露(貴族品種-尊榮象徵)

Nebbiolo有著義大利國寶之稱,也是釀製出義大利最頂級紅酒Barolo唯一的葡萄品種,其外皮厚、果粒小、它可以釀製出強勁健壯的酒質,但是產量卻不是很穩定,生長時間及成熟期長,是屬於晚熟型的葡萄品種。

適合生長在義大利西北Langhe(Cuneo省)的Piemonte區內,向陽坡地上的石灰質環境,又該區群山環繞,春季日照充足且溫和,得以最佳的熟成。不但讓它發芽時避開了霜害侵襲,又春秋兩季時常下雨,潮濕又多霧的氣候非常適合不宜太乾燥的Nebbiolo的生長,同時也助長了它在單寧上的強勁表現。

Nebbiolo生長期較長必須到10月後有時甚至要到11月中旬才能開始採收,而收成時,常伴隨秋末的多時濃霧,因此被稱為「霧葡萄」,意即義大利語的Nebbia「霧」的意思。

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LA SPINETTA以獸力自然翻土

王之紅酒,紅酒之王-Barolo 皇室加持  更顯尊榮

過去,Nebbiolo內比歐露葡萄品種曾被許多行家低估了,直到近幾年才被平反,而重新發現了它的魅力,事實上,早在西元1268年,Nebbiolo就出現在中古文獻上了,是該地最古老的品種之一;更於14世紀,以Nebbiolo釀製的Barolo也已享有「王之紅酒,紅酒之王」的聲譽,受到諸多王公貴族們的青睞,而Barolo亦是法國國王路易十四餐桌上之嬌客,也因皇室光環的加持之下,更彰顯Barolo的尊貴。

雖然Barolo都是以Nebbiolo葡萄品種釀製,卻因為各產區風土條件每年氣候及採收的葡萄品質差異,所釀出的風味也不盡相同,加上Barolo的產量少,平均年產量約莫六百萬瓶,難怪乎Barolo是義大利人心中無可取代的頂級尊貴酒款。

葡萄酒的等級管制—DOC制度

在義大利葡萄酒的分級制度DOC(Denominazione di Origine Controllata)始於1963年,經多年的修正後,現依產區地理界限、葡萄品種、葡萄使用比例、每單位面積最高葡萄酒產量、葡萄酒最低酒精含量,與在木桶或酒瓶中陳年時間等,分成DOCG(Denominazione di origine controllata e Gauantita)與DOC(Denominazione di origine controllata)的法定優良產區之葡萄酒,和IGT(Indicazione Geografica Tipica)與VdT(Vino da Tavola)的日常餐酒,等四個等級。

IGT與VdT被視為日常餐酒,分別表示「有標示地區特性之優良餐酒」與「只標有酒精含量與酒廠,未標示原產地、來源與年份的同級酒」。

DOCG與DOC均表示為法定優良產區之葡萄酒。DOC除符合特定產區核准耕種的品種外,更嚴格地從土壤的要求、葡萄的種類,到它的最低酒精含量、製造方法、生產量、貯藏方法與陳年時間,以及味覺上的特色等,都有特別的規定標準。目前,DOC級酒約有300種,佔義大利產酒量12%以上。

DOCG是整個分級中最優等者,主要是從DOC級產區中挑選品質最優異的產區,再加以認證,接受更嚴格的葡萄酒生產與標示法規管制,除此外,還需經管制委員們的試飲,以保證該葡萄酒的最高品質,現義大利有18個產區屬於此等級;且DOC 和DOCG級葡萄酒不但會印在酒標上,也會以粉紅色的長形封條封在瓶口的錫箔收縮膜上。

Barolo的釀造法—傳統派、改革派、激進派

儘管Barolo是以Nebbiolo品種釀製,但卻因釀造方式的不同,而使風味有極大差異。

Barolo葡萄酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿,酒色為石榴紅且帶磚紅;另依據產區規定,Barolo酒精濃度要13%以上,發酵完成的葡萄酒需經過三年以上的橡木桶陳年,所以傳統Barolo的釀造方式,是先浸皮(maceration)發酵40天以上,再裝入傳統的橡木桶裡,但為緩和葡萄苦澀,陳年時間要三年或更久,好讓酸度與單寧較圓潤成熟,甚有些釀出來的酒不適合立即享用,適飲期得在往後延個十來年。

隨著時間更迭,消費者漸對這經過長期陳年的口味,不再感到興趣,因此促使了改革行動,使用更成熟的葡萄,並將浸皮發酵的時間縮短為15天,同時也減短在橡木桶裡釀造時間,釀製出的Barolo單寧變溫和且保留住果香味,可更早飲用,口感清爽不重,易飲。

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設計非常藝術感的Campè酒莊裡的酒窖

後來,又有激進派的掘起,引進特殊的發酵槽,使將浸皮時間減至4天內完成,並改用小型的橡木桶來陳年,增加葡萄酒與橡木的接觸,釀製出的Barolo充滿果香味,並將Nebbiolo的獨特風味發揮至極至,進而要求讓Barolo的橡木桶釀造減至只需1年的時間。

不論是使用哪種釀造方式,三種方法均是以Barolo名稱銷售,均受到消費者的青睞與認同,亦各有其愛好者,也唯有嚐過Barolo才能明瞭「王之紅酒,紅酒之王」之喻。

內容摘自品酩誌DRINKS-FUN秋季號

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