以台灣而言，餐廳賣酒是不需要另外申請執照的，也不需要額外繳交高額的酒稅。而且，在台灣餐廳買酒的價格與一般價格差異可以說是相當微小。

但是餐廳進酒又不是一瓶兩瓶，比較講究的西餐廳如果按不同國家、產區、種類等級的酒來選擇，每種兩瓶，總結算起來，動輒就要數百瓶以上。

然而進口好酒在台灣的售價也不便宜，因此西餐廳在酒類方面投資的資金少則數十萬，多則數百萬是常有的事。這麼多的酒也需要場所存放，自然會佔用到店面的空間。

西餐廳販售的酒流通速度不及店家，也許一放好幾年才賣掉其中幾瓶，為了貯存這些酒，需要特別訂製酒架，控溫酒庫更是不可少，為了提供顧客最好的賣酒服務，設備投資又是一大筆錢。

此外，有些餐廳非常用心，為了營造出最棒的用餐情調，提高顧客品飲的樂趣，精心挑選高雅美觀、造型獨特，能夠搭配浪漫氣氛的水晶玻璃酒杯、盛酒器、冰桶以及開瓶器具等酒器。

為了讓客人享受最好的品飲服務，餐廳需要對服務人員加以額外的訓練，使得侍者對自家所提供的酒單有所認知與了解。當客人在點酒時，立即能給與適當的建議與說明。

點酒完畢，還需要提供專業的服務，從冰酒、開瓶、試酒、斟酒，到隨時留意為客人添酒。最後，使用過後的酒杯更需小心清洗擦拭，妥善放置。

表面上看來，一瓶酒買來500元，餐廳卻要賣到1,000多，似乎是不錯的利潤。不過當您了解到餐飲業者為了賣酒，而付出這麼多的金錢與心力，想想這些西餐廳所賣的酒是否真的好賺？

在餐廳佐餐飲酒的花費，所購買到的不只是服務，不只是美食、美酒，還有愉悅的品味生活。