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施義哲茶飲三部曲獲調酒冠軍 創意來自保育
發布日期:2018/4/16
酒商台灣愛丁頓(Edrington)旗下擁有雪豹伏特加(Snow Leopard Vodka)、布格蘭姆酒(Brugal Rum)、 波士荷蘭琴酒(Bols Genever)和波士香甜酒(Bols Liqueur)等許多非常優質的烈酒品牌,擁有不少品牌愛好者。
 
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2018台灣愛丁頓調酒大賽 冠軍 Casa Lounge 施義哲(圖中)
亞軍 裕元花園酒店 潘邑維(圖左)與季軍 Mix Bistro 白承永(圖右)

有鑑於台灣近年來調酒師的水準突飛猛進,對高階烈酒的需求也越來越迫切,愛丁頓特地舉辦了調酒大賽,期盼能藉由這個比賽增進吧檯朋友對愛丁頓旗下品牌的了解,提升吧檯文化並促進交流,並希望能培育出下一位台灣調酒界的明日之星。

主題Next Generation 期待選手洞悉未來
2018台灣愛丁頓調酒大賽的主題為「Next Generation」,期許選手能有獨特的創意,洞悉未來趨勢的眼光,做出能夠引領潮流的新形態調酒。主辦單位收到了超過上百杯的創意酒譜,各自以不同的概念與手法詮釋他們對「Next Generation」的解讀,新穎而不落俗套,競爭非常激烈。

在經過三位評審逐一鑑定評分後,選出總積分最高的的五位選手進入決賽,並同時進行粉絲團網路人氣投票,希冀能藉由這樣的活動,讓更多人認識五位優秀的選手與他們出類拔萃的作品。網路人氣投票最後由來自裕元花園酒店的選手潘邑維以超過千人次的按讚數勇奪本屆比賽的人氣王,也在最後決賽率先奪下10分的積分取得優勢。
 
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Casa Lounge 施義哲勇奪2018台灣愛丁頓調酒比賽優勝冠軍

冠軍茶飲三部曲 在地化的風味表現
五位選手日前在台灣愛丁頓台北辦公室進行決賽,最後由來自嘉義Casa Lounge的施義哲「小毛」調酒師成功的以茶飲三部曲的概念獲得評審青睞,以總分722的高分勇奪冠軍。優勝者將於五月前往東京Bar Show參訪交流,期許優勝者能藉此擴展見聞,將更新穎的調酒觀念與技術帶回台灣。
 
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Casa Lounge 施義哲以茶飲三部曲的概念獲得評審青睞
以總分722的高分勇奪冠軍

優勝者施義哲調酒師第一杯《Yin窨》用蜜香烏龍茶搭配雪豹伏特加、第二杯《經典重現》用凍頂烏龍茶搭配布格蘭姆酒1888、第三杯《一期一會》用紅玉紅茶搭配波士荷蘭琴酒,以清爽、厚實、清爽的順序展現不同的香氣表現。

施義哲調酒師的茶飲三部曲不僅構築成一個完整的茶酒特調組合,同時也將三款不同基酒的獨特個性清晰的展現出來,相當不容易,亦是唯一一位總分突破700的選手(滿分900),精采的表現奪得冠軍實至名歸。

選手解讀不謀而合 窺見調酒流行趨勢
而此次透過台灣愛丁頓調酒大賽中,決賽選手對主題「Next Generation」的解讀,亦可觀察到近年來最新的調酒流行趨勢:
 
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裕元花園酒店 潘邑維榮獲2018台灣愛丁頓調酒比賽第二名

1. 酒與餐更進一步的結合:兩者已經不僅是搭配,而是可以互相扮演對方的角色。例如裕元花園酒店的潘邑維調酒師與Mix Bistro的白承永調酒師,都不約而同的推出「酒套餐」,以各種手法模擬餐點去讓客人享用他們的調酒。

2. 茶飲調酒的興起:五位選手有四位都以茶入酒,去襯托出基酒的香氣並增加整體層次的豐富性,這是台灣調酒師已被國際公認的特長,亦受到市場歡迎。
 
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裕元花園酒店潘邑維以法餐前菜三部曲為設計發想
藉由酒與餐組成  感受到不止是品酒  更是在享受完整的法式佳餚

3. 在地化的表現:以在地的特產入酒,藉此表達每間店的獨特性,例如X-Cube的唐賢懿調酒師選取了台中特產的芋頭與清酒,艾澤拉斯小酒館的鄭家葇調酒師使用了古坑的蜂蜜,都讓他們的作品風味有著鮮明的辨識度,同時賦予了該杯調酒更多故事可以跟顧客分享,展現出在地的獨特風貌。
 
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Mix Bistro 白承永榮獲2018台灣愛丁頓調酒比賽第三名

調酒優勝施義哲 呼應雪豹動保精神
而大賽的優勝者施義哲調酒師表示:「我對Next Generation的解讀是『留下比創造更難』,嘉義是石虎活動的區域範圍,長期以來我與許多關心動保的人士都非常關心牠們的生活環境。雪豹伏特加的創始概念就是為了拯救瀕臨絕種的野生動物,將收益的15%捐作雪豹基金會作為保育。」
 
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Mix Bistro 白承永 以風華絕代為創作主題
分別為開胃酒、米食及糕點甜品 將傳統古早味與調酒以全新方式呈現

「台灣愛丁頓也曾捐贈活動款項給中華民國自然生態保育協會用作保育石虎費用,我認為這真的是非常有意義的事情。」施義哲說。

發想這次的比賽作品時,施義哲發現石虎活動的範圍,恰巧與西台灣中部地區的茶產區重疊,因此選用台灣茶與雪豹伏特加進行結合創作。施義哲表示未來這杯調酒在店內販售時,同樣會將營業額的15%作為台灣石虎的保育捐款用,藉此呼應台灣愛丁頓的愛心,也讓雪豹的品牌精神能夠傳達給更多消費者。
 
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