對於烈酒的歷史來說,過桶最初的原因[藏匿私酒或運輸需求之類....]以現在的角度來看,結果是個美麗的“附加產物”
怎知道後續的桶陳[或過桶],導致的酒色與木桶味道似乎大大的左右酒的本質,而沒過桶的 威士忌/白蘭地,就被發配邊陲地帶‧
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小弟最近收到一隻前輩贈與的沒過桶台灣私釀白蘭地,才引發了上面的感想‧
翻了翻庫存,剛剛好有這支 [ ALEX GRAPPA 義大利 白蘭地]
呼應我的感受~~~
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品飲前不免俗的重申 ~~ 品飲屬於主觀感受,各人五感強弱亦有差異,請以輕鬆的心情閱讀
1.酒色~~無色透明
2.聞香~~野花香,松針涼感與剛割完的草地味,青澀卻不淡薄‧ 花草在前,果皮澀感在後‧
3.品飲~~入口草味明顯,花香沒聞香的漂亮,但味道經過酒精往鼻腔帶之後,迎來的是留在舌面厚實的葡萄乾香甜與果皮澀感,層次明顯俐落‧ 品飲一如聞香感受如水墨畫技法在口腔暈開‧
4.杯內餘香~~類似蒸氣花生堅果殼的木質味
小結~~老白蘭地的木桶味,可以說是名符其實的雙面刃!
陳酒勢必與木桶朝夕相處,自然桶味增加‧ 但過深的吃桶,也導致味道上的苦尾產生‧ 換言之 若不愛木質苦甜韻的,或是化妝過頭[過度焦糖矯色,浸木條速成]的,也許這種沒過桶的白蘭地能顛覆您的想像喔!
~~~酒色不是一切~~透明也許更真切!
看得清楚,嚐得真切!
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