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討論主題：有哪個高手前輩能替小弟解惑
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法瑪西斯
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回應帳號：#發文暱稱#
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為什麼有的酒剛開水水的，經過醒酒後酒體就能變的厚實濃稠？ 到底是什麼樣的神奇轉化？是什麼條件下才會有這樣的變化？
這現象小弟在白蘭地，中式白酒都有發現到，但一直不解？再次向前輩高手們請益.
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隆田猴公
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回應帳號：法瑪西斯(love2140401)
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可以從幾方面來想:
一，已發酵完成還未蒸餾時的酒醪狀態，比較蒸餾後，濃稠多了!
二，蒸餾時候加溫的大概溫度，和我們不溫酒，常溫飲用時，酒跑掉的量；杯子裡剩下的較高沸點物質 有些什麼?
三，再製酒類例如五加皮常溫擺著一段時間後，杯子裡剩下的那些黏稠物，更濃的香氣
四，把一碗稀飯擺到陽台曬太陽，一段長時間後，看他最後會變成什麼狀態，，，(用瓦斯爐會快一些， 控制得好，是半碗白飯，控制不好，會有煙燻味的白米飯，，，酒後請勿做此實驗，以免隔壁鄰居會打 119，，，)
糊里糊塗說了那麼多，只有一個重點，美酒是溶液，低沸點的酒精會先跑掉一些，剩下的較高沸點的其他醇，酸，酯，，，會稠一些，較溫和一些，較少一些酒精的直接刺激，香氣與美味物質，會更精準地在我們口鼻中，讓我們感受他的好，，，另外，以上所說的酒精，包括原本穀物，澱粉糧食，水果，規規矩矩發酵的，和快速加工產製的，，，
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法瑪西斯
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回應帳號：隆田猴公(drinkdream)
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感謝猴公前輩開示！內容大概我能理解，揮發後就能濃稠點。 但最有趣的是，不是每隻都有這個現象啊！所以是能感覺濃稠表示這隻酒有料有內涵的意思嗎？威士忌我少喝，也會有這樣的感受嗎？
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隆田猴公
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回應帳號：法瑪西斯(love2140401)
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同好真是客氣了，開示兩字愧不敢當，一大早未開瓶，便已飄飄然，可見得可以醉人的，不只有美酒一物 !比較濃稠的酒，是不是有料，有物，這是可以肯定的，至於這個料；物，是不是你心中所追求的，那就不好說。酒廠如何產製他們的酒品，消費者無法得窺全豹，有一個道理是不變的:產品要讓最多人喜歡，卻又要最省成本。
酒廠幾千幾萬家，各有其文化，只有認真於好產品的，才能長遠經營，堅持其優良傳統的，才有立足之地。
酒有太多種樣貌，有的為求純粹，以多次蒸餾或用一些吸附，過濾等等技術，這一種的，大概跟酒液的濃稠沒什麼相關。有的為求豐富與節熱，會多次釀造，多次蒸餾，不一而足，，，較近的，還有勾兌等等作法。
也不是說濃稠就好，清淡就差，這純粹是不同型態的產品，我們喝酒，只求一個合我口味，安全，其他的，就看個人的堅持，追求與付出的意願到什麼程度!
對岸一支炒上天的，他的濃稠讓我印象深刻，記不得是幾度的，當朋友斟酒時候，那酒液，誇張點說，就像白木耳湯，拔絲，(是不是那樣說?)
喝到這年紀，只在追著當年在外島當兵時，又便宜，又隨處找得到髒髒舊舊，卻可以在假日醉倒一大片同好的那種感覺，只是難了，貴了。如今只好找相近本質的，放他個幾年。至於，評斷他能不能符合期待的，還是老方法，喝完後一段時間後，聞聞杯底的酒糟味濃淡，，，
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隆田猴公
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最近登錄時間：2024/04/19 21:13:04
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回應帳號：群雄飲酒人(skychen0961)
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同好過譽，進入中白酒近40年，不只對喝一事有興趣，有時也想知道喝下肚的，到底是什麼，從前求知不太方便，現在則一大堆知識在網路上，很容易估，咕，沽(人多，口水多)一下就跳出相關知識，太多，太方便，更需要自己的一點判斷力。最終，關於喝的，還是自己的嘴吧最準，至於產品，就看酒廠的良心，還有我們的運氣
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法瑪西斯
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回應帳號：隆田猴公(drinkdream)
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前輩最後的眉角@@
老方法，喝完後一段時間後，聞聞杯底的酒糟味濃淡。
所以是濃好還是淡好呢？🤔🤔🤔
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王丫伯
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回應帳號：法瑪西斯(love2140401)
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酒脂多寡吧，我猜。
承如隆田大說的是除了酒精其他的物質。像白水芳華的酒，就很油，愈放愈濃稠，放著愈放愈有趣。
台酒有陣子的酒，尤其是酒度不高的，放一下子，就酸化的很利害。反而變淡，變水了。
這就是酒體強不強吧。
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隆田猴公
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回應帳號：法瑪西斯(love2140401)
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一，個人喜歡較濃的，但是糟味濃的，有些人不喜歡，濃，至少穀糧的成分多。
二，高粱酒糟糟味獨特，尤其他的酒麴中如果參雜了豆類時候，有些人是不太喜歡的。地瓜，芋頭，玉米，精米的酒糟中有較多香甜氣，聞嗅杯底時，不會像高粱糟那樣的，酸臭味突出。而想要聞出高粱酒杯底其中隱含的糧香，需要先接受那一份酸臭，但總有逐臭之夫。至於杯底全無那種酸臭味的高粱酒，我不喜歡。至於是什麼道理，可以讓高粱酒杯底沒有酒糟臭味，我不曾作過了解，留待有興趣的同好去研究!
三，早些年曾到過金門服役的，應該不難看過民家曝曬酒糟的情景，豔陽烈日下，燻蒸的酒糟氣味，如今依舊依稀可聞，是一種酸甜苦味的人生經歷，也許這種先入為主的嗅覺刺激記憶，影響了此後我喝高粱的奇怪習慣:嗅聞杯底，看他的酸臭糟味能撐多久.....尤其是一些號稱固態純糧的產品.....個人陋習，不值一哂!
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