啤酒的歷史悠久，種類繁多，但最主要的差異，是由於生產方式的不同，在市場上大致將啤酒分成多類。

生啤酒Draft Beer
指的是不經巴式消毒法殺菌，採用微孔膜過濾即冷過濾方式殺菌的啤酒，包存期限較短，色澤清透、外觀明亮，口感新鮮清爽，其中又分為純生啤酒與普通生啤酒。純生啤酒是用無菌膜過濾技術，濾除酵母菌和雜菌，保質期可達180天；普通生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但過濾方式不同，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期相對較短，一般在3~7天。

啤酒搭配美食更對味

熟啤酒 Pasteurized Beer
採用巴式消毒法殺菌，當啤酒經過發酵等程序製成生啤酒之後，再經由多次的高溫殺菌，利用高溫殺菌流程將去除啤酒中的酵母成分，使其停止發酵，穩定性較高，保質期得以延長，可提高啤酒遠距離運輸銷售。

品牌修道院啤酒Abbey Beer
比利時未有正式單位授予的修道院啤酒。修道院啤酒同時指「Trappist beer」和「Abbey beer」，其中 Trappist beer是透過國際修道院協會正式認證制度下的產物，而Abbey beer則並沒有正式的單位授予名稱，可能是由修道院授權給其他釀酒廠所釀製的啤酒，而這些啤酒保持原來的原料、配方、釀造技術和過程，但轉移至其商業化的酒廠生產，帶有獨特而鮮明的風味。

愛爾啤酒 Ale
源自於英國，以大麥麥芽和頂層發酵酵母為原料，發酵溫度控制在攝氏十五度到二十度之間，發酵期間酵母會升到頂部，經過短則兩星期、長則五年的釀熟，也有啤酒在裝瓶前再加入糖與酵母菌做二次或三次發酵。

愛爾啤酒中存有活的酵母菌，因此必須存放在玻璃瓶而非鋁罐之中，並且會有沈澱的現象。頂層發酵的愛爾啤酒氣味香濃，口感清晰強烈，泡沫亦較多，最大的特色便是可以「放久」，口味會隨著在瓶中時間的長短而產生不同風貌。

一杯清涼的啤酒拉近彼此距離

窖藏啤酒 Lager
起源於德國，Lager 一字源自於德國的“Latern”意指儲藏，窖藏啤酒使用的酵母為底層發酵酵母，酵母沉在底部，在接近零度的環境下進行發酵，發酵速度較慢，完成發酵後還必須經過一段時間的低溫熟成才可裝瓶。

過去窖藏啤酒只能在冬天裡做為一種季節性商品來製造直到空調冷凍技術發明後一年四季都可以生產窖藏啤酒。

現代化的大型啤酒廠幾乎都採用底層發酵法，因為因為窖藏啤酒生產速度快，發酵時的溫度低，酒質變異或受到雜菌感染的風險也低，因此品質和口感穩定，酒性溫和，口味較為清淡。

皮爾森啤酒 Pilsener
指的是使用皮爾森釀製法製出的啤酒，源自於捷克比爾森市，屬於窖藏啤酒的一種，使用底層發酵酵母、淺色麥芽、清澈甘甜的軟水和苦味較重的啤酒花釀造，這類型的啤酒色澤呈淡金色。

泡沫細緻符合高品質啤酒的所有條件，更被譽為是世界上首種「金色啤酒」，為世界各地所仿效，現代皮爾森啤酒的色澤從淡黃色到金黃色不等，酒花的風味明顯，所使用的香料和味道和產地也都有著很大的不同。

比如在原產地捷克，皮爾森啤酒的口味一般比較清淡，而德國產的皮爾森啤酒的口感往往要苦一些(尤其在比爾森啤酒比較流行的北德)，有時甚至有類似泥土的味道，比利時出產的皮爾森啤酒則被評價帶有淡淡的甜味。

黑啤酒和苦啤酒 Stout&Porter
黑啤酒和苦啤酒皆以如夜色般的深沉酒色和巧克力般的絲滑口感為特色，黑啤酒Stout一詞源自於愛爾蘭，用來通稱濃郁口味的啤酒，而苦啤酒Porter一詞則來自於倫敦河岸搬運工常喝的濃麥酒。

爾後Stout和Porter便成為重口味苦黑啤酒的名稱。兩者皆以烤焦的大麥為原料，因此釀造出的啤酒呈暗黑色澤，黑啤酒Stout特殊先苦後甘的口感，風靡不少啤酒迷，而苦啤酒Porter的苦感和黑啤酒的苦中帶甜大不相同，較類似咖啡的苦味。

黑啤酒和苦啤酒的焦麥芽原料對健胃和補血皆有好處，過去英國醫生甚至會以此為處方治療病人。

小麥啤酒 Weizen
起源於德國巴伐利亞地區，在德國對於小麥啤酒有著很嚴格的規定，釀造原料只能有大麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母及水，其中小麥含量必須超過50%，並且以上層發酵的方式釀造。

小麥啤酒通常有帶有如黃昏雲朵般金黃的酒色和濃厚的泡沫頂蓋，入口時微甜微酸，唇齒留香，品飲時搭配一片橘子或檸檬，可以遮掩住酸味，更顯酒質的甘甜。

仍保有發酵酵母的的麥啤稱為酵母麥啤(Hefeweizen)具有小麥的香味和酵母發酵所生成的酯香，氣泡飽滿，為了突顯這些香味，釀造時會避免使用大量的酒花。

自然發酵啤酒 Lambic
作法是將調配好的麥汁靜置在發酵槽中，利用冬季10月到5月，空氣中的野生酵母，飄落在麥汁裡進行自然發酵而釀造成的啤酒，足足得花費1至2年的時間才可原有的麥汁轉化成珍貴的啤酒。

自然發酵啤酒只能在氣溫較低時釀造，據說夏季高溫下釀造的自然發酵啤酒口感十分糟糕，完成自然發酵啤酒後可以透過混合水果，釀造出各種不同口味的水果啤酒，創造出櫻桃、覆盆子、黑醋栗、蘋果、水蜜桃、黑糖、香檳等多種口味。

印度啤酒 IPA
IPA 啤酒是個英國於十九世紀就開始的老品牌，最初是為了要讓在印度的英國士兵喝到家鄉啤酒和適應印度氣候所專門研發的淡色啤酒。

為了增加防腐的效果，因此添加比一般淡色啤酒的比例高的酒花，作為天然的防腐劑，而為了平衡酒質必須添加了更多的麥芽，呈現的風味帶有極重的酒花香味與苦質，麥味也特別的突出。

水果啤酒 Fruit Beer
隨著啤酒市場的演變，從大眾口味逐漸趨於分眾或小眾化，喜愛啤酒的族群除了男性以外，女性飲酒市場大幅成長，飲酒年齡層也逐漸下降，為了因應市場的轉變，各家品牌將新鮮水果加入傳統啤酒中，推出水果風味的鮮釀啤酒，帶來新風格。

特色啤酒 Special Beer
啤酒的種類繁多，除了耳熟能詳的Lager、Ale、Pilsener…等等，各國分別生產具有迷人特色的啤酒，皆少不了滿溢杯頂的泡沫皇冠，以及迷人的色澤，以下介紹獨具特色的啤酒。

※摘自《品酩誌》2013夏季號