專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
．會員登入
噶瑪蘭大師精選 免稅限定新品上市
利威15年原酒 59.6%強度 珍稀問世
中華民國第16任總統副總統紀念酒
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
知識廣場
>
葡萄酒知識
>
釀酒之前，先風乾葡萄？
討論
│
美酒
│
新聞
知識分類
全部酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
調酒.酒譜
知識搜尋
歡迎提供相關知識 >>
我要提供相關知識
葡萄酒知識總覽
Q:
釀酒之前，先風乾葡萄？
發布日期：
2017/11/7
羅馬時期流傳至今的傳統釀造技術「Appassimento 風乾葡萄法」，讓義大利維內托(Veneto)產區的阿瑪若內(Amarone)紅葡萄酒風靡全世界。
Appassimento 風乾葡萄法
聞名於世的「Appassimento 風乾葡萄法」為義大利Veneto產區獨特的傳統葡萄酒釀造法，是將採收後的葡萄置於木架上自然風乾90~100天。
葡萄水份流失約40% 果肉含糖量增加、香氣更為濃郁集中
在這期間葡萄會流失30~40%水份，由於含糖量大幅增加，香氣及酒體架構更加濃郁強烈，風乾的葡萄含糖量和酚類物質增加，香氣更為濃郁集中。
風靡全世界的義大利維內托(Veneto)阿瑪若內(Amarone)紅酒
皆採用「Appassimento 風乾葡萄法」釀製而成
至今Veneto產區在釀造經典名酒Amarone時，仍然採用Appassimento 風乾葡萄法。葡萄樹於每年9~10月以手工採收，這是為了避免風乾過程中出現葡萄發霉或腐爛的情況，因此，必須由具有經驗的採收工人逐一確認葡萄品質。
※資料提供 / 茂世企業
【全部知識】
【收錄本篇知識】
