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Q:橘子酒?橙酒?橘酒小知識

發布日期：2017/11/29

繼藍酒、綠酒之後，今天要來介紹的是「橘酒(Orange Wine)」，「橘酒」跟橘子一點關係也沒有，也不是橙皮酒，橘酒其實是葡萄酒的一種，並使用白葡萄釀成。

橘酒(Orange Wine)

橘酒的由來
其實orange wine這名詞出現的很晚，雖然五千年前就有這類酒釀造的歷史，但在2004年時，英國葡萄酒進口商David Harvey才發明這個名詞，主要是依照酒液的顏色命名。

橘酒這個名詞雖然很晚出現，但是釀造方法卻是相當古老

橘酒與白葡萄酒的差異
既然橘酒跟白葡萄酒一樣都是用白葡萄釀成的，為什麼它會是橘色的呢?最主要的差別在釀造時有沒有經過 「浸皮」(maceration)這個步驟。白酒是經過破皮、榨汁，再發酵處理，基本上不太會碰到葡萄皮，而紅酒則須經過泡皮，這也就是紅酒單寧和顏色的由來。

橘酒經過「浸皮」(maceration)經由氧化作用，使得色澤逐漸變深。

橘酒的特殊之處，正是以釀造紅酒的方式處理白葡萄，經過較長時間的泡皮與榨汁，經由氧化作用，使得色澤逐漸變深。

橘酒為何開始流行?
橘酒的風行應該是這幾年的事，或是才剛要風行，雖然新潮，釀造方式卻非常古老。近幾年人們對環境永續生存、自然意識開始提高，越來越多酒款或酒廠宣稱自己使用有機法、自然動力法或自然酒，希望提供天然的產品給消費者。

喬治亞採古法釀造葡萄酒，將採收的葡萄整串放入巨型陶罐，
用蜂蠟封罐後任其自行浸皮發酵數月。

而釀造橘酒的方式就是這些「自然派」釀法，一些釀酒師，甚至採用最原始的方法，讓五千年前的葡萄酒在二十一世紀原味重現。仿照高加索山區(現今喬治亞地區)的古法，將採收的葡萄整串放入巨型陶罐，用蜂蠟封罐後任其自行浸皮發酵數月，然後放任不管，釀造出較為粗獷的酒。特別的是，使用的是葡萄皮上原有的野生酵母，不額外添加。

橘酒的風味
橘酒的風味通常相當強烈、粗曠，常見的風味有蜂蜜、蘋果、波羅蜜、巴西胡桃、榛果、亞麻油、杜松子、麵團、乾橘皮…等。在口感上，通常酒體較重、不甜、水果啤酒般的酸味，而因為有泡皮的關係，橘酒會和紅酒一樣有單寧。

橘酒有著白酒的爽口新鮮果香，同時又有著單寧的架構，
因此在餐酒搭配上更有優勢

但橘酒比起紅酒或白酒更適宜搭餐，有著白酒的爽口新鮮果香，同時又有著單寧撐起的架構，讓橘酒的搭餐選擇上更為全能！

目前對於橘酒的釀製目前尚無統一規範，但是在每年5月於倫敦舉辦的RAW酒展，葡萄酒大師Isabelle Legeron曾邀請到5位釀製橘酒相當有經驗的釀酒師，他們一致同意，橘酒的基本定義應為「白葡萄的浸皮時間，必須至少在酒精發酵過程結束前持續進行」。