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Q:清新粉嫩的少女-粉紅酒

發布日期：2017/12/27

又到了年底跨年的時刻了，想要喝點小酒，但又不想醉得不省人事，來點清爽又香甜的粉紅酒吧!

不管是顏色還是風味都深受年輕族群喜愛的粉紅酒

粉紅酒(Rosé)起源自十九世紀的波爾多，雖然現今波爾多以濃郁醇厚的風味風靡全球，但粉紅酒獨樹一幟的風格流傳至今。現今粉紅酒最知名產區在法國南部，沿地中海各地的品種如格那希(Grenache)、卡利濃(Carignan)和希哈(Syrah)相互調和作出清爽易飲的不甜粉紅酒，而且幾乎紅葡萄品種皆可以拿來做粉紅酒。

白葡萄酒和粉紅酒製法有兩大差異，首先粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄釀造，而標準的粉紅酒製法就是在製作白酒前加上浸漬時間。

要怎麼把酒變成粉紅色的呢?粉紅酒的製作方法分為三種
1.浸皮法Maceration Method
是最大眾的釀造粉紅酒方式之一，在製造紅酒的過程中，會先將葡萄除梗、破皮後，
帶著葡萄皮進行發酵反應，也就是說浸皮跟發酵是在同一個時間完成。而粉紅酒要盡可能減少浸皮的時間，讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多，通常在發酵過程前就停止浸皮；當然，皮色深的浸皮時間就短，皮色淺的就會稍微拉長浸皮時間。

浸皮法粉紅酒要盡可能減少浸皮的時間，
讓葡萄皮的紅色素不要滲入酒色到太多

2.灰葡萄酒法Vin Gris Method
是一種最自然的方法，利用葡萄皮紅、葡萄肉也紅的葡萄，在自然壓榨的過程中，酒色就會呈現些微的粉紅色，不用再透過浸泡增加酒色。這種製酒法常用於這些紅葡萄品種，例如美國的黑皮諾(Pinot Noir)或法國的加美(Gamay)、神索(Cinsault)等。

3.放血法Saignee Method
採用放血的粉紅酒其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，讓紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁，被放掉的紅酒就被釀成粉紅酒，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。