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「侍酒師」是怎麼練成的？
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Q:
「侍酒師」是怎麼練成的？
發布日期：
2019/2/1
曾經一本「侍酒師」漫畫開啟了許多人對侍酒師的好奇心，過去在電影情節中才會出現的專業侍酒師，現在透過了協會專業訓練，成為專精各酒類的專業人士。
侍酒師之路 搭起葡萄酒文化與生活的橋樑
將餐點與酒款做最完美的搭配，許多飯店餐廳也提供專業侍酒師為顧客挑選酒款搭配餐點之服務，讓酒食文化更臻完善。
品飲葡萄酒是一件雅緻又浪漫的事，同時也是品味及享受的象徵，然而，葡萄酒產區、年份及種類不勝枚舉，對於如何挑選酒款及適飲場合都是一門大學問。葡萄酒的風氣日盛之下，「侍酒師(Sommelier)」行業的出現無疑是反映了市場需求；除此之外，侍酒師更是葡萄酒文化的重要推手，帶領入門者一同尋找酒瓶裡的滋味與想像。
侍酒界新星 蓄勢待發
近幾年來，台灣侍酒師行業發展縱然迅速，但仍就處與剛起步的學習階段，由於歐洲葡萄酒文化歷史悠久，有人從事侍酒師職業超過一甲子，這與當地葡萄酒市場的成熟度有關。尤其是在國外的侍酒師，並非侷限於服務顧客與消費者，侍酒師擁有採購的權利，根據飯店、餐廳所提供的餐點來訂製酒單，選擇需要的酒款並打造核心酒單。
同時，一位具備影響力的侍酒大師，同時肩負起餐飲集團旗下侍酒師的培訓，並參與撰寫葡萄酒管理與侍酒師手冊等任務。
觀察亞洲國家，當屬日本的侍酒師行業發展相對成熟，上萬名專業侍酒師通過嚴格考試而錄取，日本侍酒師協會(JSA)早在1969年就已經有了初步組織，而後進一步加入了國際侍酒師協會(ASI)，在侍酒師協會的協助之下，日本的侍酒師也有機會參加全球性的侍酒師比賽。
協會組織遍佈全日本並且定期舉辦舉辦考試，培養出許多專業人士，深耕葡萄酒文化，進一步推動整個產業的發展。
考驗侍酒師日常服務的熟練度及專業度
對於葡萄酒專業知識也做了全方位測試
在台灣，侍酒師這一份新興專業的職稱，在一般人的眼中就是「熟稔葡萄酒的達人、工作頗有時尚感」；然而，侍酒師的成長之路是面臨多方挑戰的，過程中需要長時間的學習與經驗的累積。對於有志踏入侍酒師這個領域，必需擁有對葡萄酒相當的熱忱與執著，能全力傾注於工作中，便會獲得超越專業知識帶來的成就感。
面面皆俱到 最佳酒單
美食與美酒是餐桌上的最佳男女主角， 人們對於葡萄酒的追尋無止盡， 每每在探索玩味之中便有了全然的體驗。試著感受卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)的強壯雄渾，或是金芬黛(Zinfandel)的輕盈甜美⋯⋯葡萄酒風格時而婉轉、時而強勁，如同風情萬種的千面女郎，深深擄獲酒友饕客的心。
侍酒師一手打造完美的酒單，所呈現在顧客面前的，必須是具備深度與廣度的創意設想。其實，擬定一份最佳酒單是侍酒師團隊的重要工程。
需時刻考量到消費者的需求，不論你是「入門級」還是「鑑賞家」級別的客人，都能在酒單上尋找自己中意的酒款。同樣地，飯店、餐廳裡的酒單並非一成不變，從酒款品牌、珍稀年份、全新年份、親民價格、新進酒莊⋯⋯等之優質推薦，以及美食美酒的搭配原則，都考驗著侍酒師們的專業。
現代人對於美酒佳餚的追求漸進講究，而一位優秀的侍酒師也必須能夠成為餐桌上的意見領袖；提供葡萄酒及餐點搭配的桌邊服務，知識與享受兼具，方能取得消費者的信任並且願意接受侍酒師的引導，藉由侍酒師專業的推薦與溝通，讓消費者更加親近、瞭解葡萄酒的特性，如此才能凸顯侍酒師的重要性。
磨練與實戰 養成守則
如何成為一位侍酒師？事實上，侍酒師的學習管道相當多元，除了自學之外，也能向餐廳裡的前輩學習，或是經由正式的訓練取得學位文憑。
一位卓越的侍酒師 不僅要擁有豐富的葡萄酒知識與經驗
對於食材料理也必須有所涉獵
將侍酒師定位為一門學科，法國將侍酒師提升到國家考試層級，不單單只是酒類知識的學習與品飲能力的訓練，在侍酒師學程當中，涵蓋了餐酒服務流程的實作演練，有別於一般的葡萄酒專業認證，侍酒師的認證通常需要一定的工作經驗才有資格報考。
換言之，葡萄酒的專業知識不可少，還須有外場服務的經驗累積，兩者同時具備才有機會取得侍酒師的資格。
在台灣酒業人士的奔走下，「社團法人臺灣侍酒師協會(簡稱TSA)」於2010年正式成立，並且在同年年底順利申請成為全球最具影響力及公信力的「國際侍酒師協會」的觀察會員國，2015年已經正式成為會員國，TSA的正式成立及加入國際組織，對於台灣餐飲環境及專業重視度整體顯著提升。
一位卓越的侍酒師，不僅要擁有豐富的葡萄酒知識與經驗之外，對於食材的料理也必須有所涉獵，才能精準地提供顧客餐酒搭配的建議，以專業、幽默和熱忱的態度在侍酒之路的歷練中成長。
此後，台灣將參與國際性、三年一度的世界最佳侍酒師大賽，讓全世界看見臺灣侍酒師的努力與優異成績。TSA協會建立台灣的侍酒師認證制度，積極推廣年輕侍酒師深耕校園計畫，持續培養優秀的國內選手。
感謝圖片提供：TSA台灣侍酒師協會
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