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帝夢低地威士忌品牌的創建推手 Wemyss家族

發布日期：2020/3/17

蘇格蘭低地區威士忌品牌－帝夢，創建其品牌的Wemyss家族為蘇格蘭著名的貴族世家，祖上曾被封為伯爵，擁有廣大的土地，至今仍有一座以他們家族命名的古堡Wemyss Castle矗立於此，已成為遊客必訪的名勝古蹟。Wemyss跨足各領域，農業、電力、茶業等均有涉獵，當然更少不了蘇格蘭最著名的威士忌。

帝夢 Kingsbarns

尊榮皇室的酒倉
發跡的地方就位於低地區的法夫郡(Fife)，所用的麥都是來自於豔陽高照的法夫郡。Wemyss以裝瓶商起家，憑藉著自小培養的品味與過人的感官靈敏度，以及對市場的深入研究，快速崛起，由這一代的長子William Wemyss擔任總裁，負責商業與通路，而由長女Isabella Wemyss負責掌控釀酒事業，包括選桶、調和以及裝瓶。

Wemyss對外購買橡木桶，送到熟識的酒廠中注入新酒再運回自己的酒窖陳釀，更進一步的掌控熟成威士忌的各項技術同時累積經驗。Wemyss家族改建了過去的皇倉，攜手建築師與工程師，花了三年時間打造出願景－創建了帝夢酒廠。William姊弟二人製作的帝夢威士忌不只最適合此地區域，同時他們家族與此區域也有深厚的淵源。

蘇格蘭的Wemyss家族跟威士忌產業有很長的淵源

William Wemyss表示：「蒸餾自己的單一麥芽威士忌是個非常難得的機會，讓我們可以我們的獨立裝瓶廠品牌外加入了一個新的威士忌品牌，加強我們家族以後世代在蘇格蘭威士忌業界的投入。」

再補充道：「酒廠內持續以不同的橡木桶熟成威士忌，包括雪莉桶、代表老蘇格蘭風格的泥煤桶以及各種優質的紅酒桶，預計很快會有新產品推出，也希望品牌能很快地帶著新品再與酒迷們交流。」

瓶身的方形刻痕設計代表鴿籠概念

鴿子圖像的由來
而在古代鴿子是歐洲進獻皇室的重要貢品之一，這些皇倉均有特別設置的養鴿設施，也因此在帝夢單一麥芽威士忌的外盒上，繪有一對比翼雙飛的鴿子，對應歷史典故也帶著祝福酒廠一飛沖天的吉祥意兆。

特別的回流裝置

堅持品質的製程
他們在初餾器(Wash Still)與再餾器(Spirits Still)上都設置了特別的回流裝置，以標準的二次蒸餾做出柔順度不輸於三次蒸餾的新酒。而為了讓這得來不易的新酒展現出最完美的風貌，Wemyss家族不惜重金，只使用First Fill的波本桶來陳釀威士忌。而為了讓酒更有個性，他們特別使用STR工法製作出一批橡木桶。

STR工法(Shave Toast-Rechar Portuguese)
指先刨除一層先小火烘烤再大火炙烤的作法

帝夢遵循低地區的傳統，目標在做出柔和順口、充滿花果與青草香氣的細緻威士忌。首先他們只使用法夫郡當地種植的大麥為原料，以發揮出鮮明的在地特色。經過多次實驗，他們精選出了兩種酵母混合使用，搭配72-120小時的長時間發酵，盡可能的將麥芽的風味全都萃取出來，帶給威士忌更多的花果香氣。

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