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秉持酒質第一理念 高清水手工打造優良清酒
發布日期:
2019/2/21
高清水位於日本秋田,該地有「米國秋田,釀酒之國」之美譽,不僅出產優質米,並擁有得天獨厚的自然環境,加上高度的釀酒技術,釀造出來的清酒品質優秀。
秋田擁有得天獨厚的優良水質
心懷故鄉 自豪酒米匯聚於一瓶
一路走來,除了少部分使用兵庫縣所產的山田錦,高清水始終以秋田產的米釀酒,為的就是要將秋田米的美味散播至日本各個角落。
主導釀酒工作的山內杜氏,亦是精通酒米種植的專家,其徹底掌握當年出產的米的特性,持續為釀造醇酒不辭辛勞。高清水匯聚秋田米、秋田水及秋田釀酒工藝於其中,盛裝的不僅是秋田的風土景致,也飽含對故鄉恩澤的堅持,及釀酒師的全心投入。
高清水純米大吟釀 720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$1,700
職人手藝 品酩日本優質清酒
高清水純米大吟釀,優雅的旨味及輕快的果香於口中柔和的散開,再加上穀物特有的清香,呈現豐富又輕柔的香氣重疊,入口後可品味到酸味與旨味融合成濃郁又柔順的絲綢般口感,為一款華麗豐富,風味平衡,香氣四溢的純米大吟釀。
高清水酒乃國吟釀酒,使用酒米美山錦精心釀製,豐郁的香氣與濃厚尾韻相互平衡,為一款品嚐的到內斂穩健口感之清酒,入口後有一股漂浮在舌頭上的輕快與滑順感。
高清水酒乃國吟釀酒 720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$1,130
高清水上撰本釀造,則以酒米美山錦釀造而成,圓潤的甘味特別令人印象深刻,並在廣泛且濃密的味道中有著良好的平衡。是一款重視於進入口中韻味及濃醇尾味的酒品,在平衡的醇厚口感中,衍生出濃厚的甘旨味殘留於口中。
高清水上撰本釀造
720ml
酒精濃度 15.5% / 建議售價 NT$990
手工作業 細心確保每一個環節
高清水釀酒的最高宗旨為「酒質第一」,為了達成這項目標,高清水堅持盡可能使用手工釀造。酒母,又被稱為「酒之源」,可見其重要性。高清水使用小型容器進行製作酒母作業,目的便是為了以人工方式進行更細膩的控制。
酒母製作人員會小心翼翼地將木製攪拌棒放入小型容器中,時而放入暖氣桶加溫,時而放入內有冰塊的降溫器調降溫度,悉心進行溫度管理,絲毫分心不得。透過如此細膩的手工作業而誕生的高清水酒款,每一瓶都充滿著釀酒師的細心處理,為的就是將美味的好酒送達顧客手中,如此,釀酒團隊不辭辛勞全心投入的努力也都將值得。
費時耗工的製麴過程 成就富含旨味、清爽的酒質
調和之法 隨自然而變維繫風味
傳統的釀造方式,並非一次釀造大量的酒,而是釀酒師控管分量分批釀造,儘管使用同樣的材料和工法,卻因為大自然的變動,使得每次釀造出來的風味不盡相同。為了保持一貫的品質和風味,調和師掌握每一個儲藏槽的特性,評估酒之間的協調性,還必須配合四季變化,思考符合季節的最佳飲用法,方能調和出風味絕佳的高清水。
人心齊 泰山移 人和成就品質
「和釀良酒」意思是酒會反映出釀酒師的內心,心失衡則釀不出好酒,這一句日本酒業界流傳的話,道出釀酒最重要的根本。
其實,多數釀酒師在釀酒期以外,還從事另一份工作,但因為深知團隊合作的重要性,因此在春天來臨前的半年之中,團隊會一同過著團體生活。在和諧的環境下埋首於釀酒工作之中,不僅互助合作,並時時對大自然充滿感謝,並懷抱敬畏。人和、感性、技藝缺一不可,如此才能成就高清水柔和豐潤的風味。
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