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雲嶺酒莊 Inniskillin品牌故事
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雲嶺酒廠 1975 年於加拿大成立，被公認為全球最優秀的冰酒酒廠之一。雖說冰酒是由德國或奧地利開始釀製，但今日一提起冰酒，人們就會想到加拿大。而雲嶺冰酒更是時尚名流的新寵兒，連 GUCCI 首席設計總監 Tom Ford 的私人 party 都以雲嶺冰酒作為當日台柱呢！
雲嶺冰酒是以加拿大渥太華沿瀑布的半島所種的葡萄所釀製，這個地方的特點是結冰期仍有暖風，所以反復的凍結和溶解導致葡萄脫水，從而使汁液中的糖份和酸性更加密集，味道更為濃縮。雲嶺冰酒於發酵過程中會視乎葡萄品種、糖份、酸性的不同，來斷定所需的釀造時間，過程會持續數個月，才進行裝瓶。故他們一系列的冰酒各有不同的性格特色。但都以高品質名聞全世界, 是品味時尚之極致。
雲嶺酒廠是用【延遲採摘】的做法來釀造冰酒，因此採摘的時間及過程是重要關鍵，必需要在攝氏零下十度的低溫以人工採摘，所以只有利用深夜的數小時進行收成，以免日出後積雪融化而影響質素。全部產量並不多，每個年份只出產1000至1100箱 ( 以每箱十二瓶計 )，頂級冰酒變得更是可遇不可求了。
冰酒的天然糖份濃郁，又帶有清新的果酸，很適合搭配以鮮果為主的甜品，是最佳飯後甜酒。飲用時宜再冰低一兩度 ( 約 5~9 度 )，保存年限可達十年之久。
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