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辰馬本家酒造 Tatsuuma Honke品牌故事
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辰馬本家株式會社--主要品牌 白鹿
白鹿之名是從祈望長生的中國神仙思想中而來。傳說在唐代，玄宗皇帝繼位之時，一頭白鹿誤闖入宮中的芙蓉園，仙人王旻看出這是一頭千年白鹿。仔細察看後，發現鹿角根部有一枚刻有「宜春苑中之白鹿」的銅牌。
玄宗皇帝認為這是祥瑞之兆，大為歡喜，並把這頭白鹿嬌養了起來。之後，明代詩人瞿佑在傳唱這段佳話的詩中也有寫到「長生自得千年壽」一句。白鹿的品牌也是根據這個吉祥的傳說而來。這個品牌在３５０多年前就蘊含了大自然的生命氣息，日常生活的愉悅和對長壽的祈願。
古往今來，支持白鹿清酒釀造的是西宮當地富饒的風土。冬天，從六甲山吹下來的寒風「六甲山風」，在無法進行溫度調節的時代，實現了細膩的清酒釀造。大海，讓西宮成為了當時向一大消費都是江戶運送「下行酒」的運輸門戶港口。
孕育了白鹿的「宮水」，３５０多年不變，清澈的流淌著。白鹿一邊和清酒釀造基本的米、水、風這樣的自然元素對話，一邊累積傳統和創造，孕育出能讓大眾享受的美酒，祈願長生的美酒。一如既往，今後如是。
日本清酒當中水是關鍵。有好水的地方就有好酒。六甲山中多處的地下水，當中三條水脈交匯在一起，再通過多重重疊的地層，正是為清酒釀造孕育而成的清澈水源。白鹿的所在地，很久以前還是一片海洋。
地下水至今能因為潮汐潮落而連綿不絕的流動，持續保持著沒有沉澱的清澈。初代辰屋吉左衛門和這種奇蹟之水相遇後便開始了清酒的釀造。被充滿神秘的大地守護了３５０多年，「白鹿」作為和宮水有著深厚淵源的清酒莊，一如既往的釀造著清澈美酒。
- 兵庫縣的白色寶石 山田錦 用六甲山的水土和陽光所栽培的酒米
位於六甲山脈北側的三木市吉川町(舊時叫做美囊郡)，是被譽為最高級酒米「山田錦」的發祥地。日本書記中有相關記載，是從古時流傳下來的優良米產地。在粘土質的大地上由積蓄的沙粒和火山灰的堆積所形成的豐饒土地。
崎嶇的山峰和山谷造就了稻田所產生的晝夜溫度差，是具被培育優質米條件的土地。還有意欲高揚的種米農家。「白鹿」在山田錦誕生之前就已經和當地的農家有著供求的關係。釀造清酒的藏人與農家的牽絆也是白鹿的傳統之一。
現今，白鹿的山田錦栽培田仍在富饒的，美囊川流域栽培。受到土和水，還有陽光的恩惠，造酒人和農家攜手培育出黃金色的稻穗，證明了自然的力量和美酒的密不可分。
白鹿品牌創立於1662年（日本年號的寬文２年）。在德川四代將軍德川家綱就任之時，初代辰屋（辰馬家當時的屋號，相當魚現代的商標）的當家吉左衛門在當地方發現了天下獨一無二的西宮名水，繼而開始了清酒釀造事業。
之後的３５０多年，供水仍在流淌，山田錦每年都在收穫，丹波杜氏也不斷的孕育著清酒。傾聽生命的聲音，面對自然的神秘，白鹿的清酒釀造一如既往。杜氏釀酒師是釀酒的最高責任者，在將經驗和多樣的技術傳授給所有年輕釀酒人的同時，也在追求釀酒的極致。
在悠久的歷史當中所繼承下來的是對清酒釀造的率真情感和熱情，還有真材實料的釀造技術。在大多清酒莊的清酒釀造都已經實行自動化的現代，白鹿仍然保留了手工釀造的工藝，將這種技術手把手的傳授給年輕一代的釀酒人。
重視傳統的同時也不忘隨時創新。展望可以流傳給後世的清酒釀造，用一顆向酒神祈望的赤誠之心，孕育著白鹿的清酒。
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