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利守酒造 Toshimori Shuzo品牌故事
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利守酒造於日本岡山縣赤磐當地生根已150年，自慶應4年(西元1868年)創業以來，始終堅持以地酒酒造之身分，使用古法釀製無數美酒，並堅持，只有以當地產米、當地水以及當地風土所精釀而成的酒，才可稱為「真 地酒」。
利守酒造雖不是很大的酒造，但依然堅持著，希望能對被稱為夢幻名米「雄町米」及當地農家盡一份棉薄之力，讓好的產品得以邁向復活之路，並進一步將其美味分享予日本全國的愛酒同好。
因此，利守酒造對於釀造用酒米及堅持承續傳統，釀製出讓人品味再三的日本酩酒這件事，一直不惜任何代價，以無數的熱情和堅持努力至今。而成功讓雄町米復活的幕後功臣，就是「酒一筋」。
回溯至昭和40年(西元1965年)，當時市面上所推出的日本酒，幾乎皆是以釀造酒精以及添加糖類等所製成的三増酒。所謂三增酒，是源自日本在二戰後米的短缺及分配制度，為了降低成本、提高產量，會將以糖蜜或番薯等原料多次蒸餾而成的釀造酒精加入日本酒裡，也會添加糖增加風味。
面對三增酒不斷增加的情況，利守酒造第四代藏主 利守忠義先生非常憂心，於是登高一呼，立下了「要做出真正的好酒」這樣的宏願。當時，利守忠義藏主所注目的酒米，即是蘊含米香、能釀製出濃郁好酒的奇幻之米 - 雄町米。
從現在的角度來看，雄町米已是享有日本全國知名度的酒造米。但在當時卻是非常難種植，幾乎是絶滅狀態，屬於相對弱勢的酒米。即使是以高品質雄町米產地而為人所知的赤磐當地，當時也幾乎沒有持續生產的農家。經過團隊不斷努力之下，栽種雄町米的農家逐漸增加，也順利以收成之米釀製出藏主所期望的好酒。
雖然由赤磐雄町米所釀製出的酒一筋，並非美麗纖細類的酒種，但其口感濃郁帶有強烈獨特感。而在極具個性的風味中，又帶有多層次的濃郁口感，是一系列能將雄町米的魅力全然發揮的日本酒。
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