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討論主題:戰酒黑金龍冷藏時間差異品飲紀錄
海雲
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2019/06/04 10:03:47
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戰酒黑金龍冷藏時間差異品飲紀錄

個人日前接獲請託,内容意指,多數酒友品飲較新年份高粱酒時,會將酒先置入冷凍庫一段時間後,再進行品飲,以降低其嗆辣度,及增加其順口程度。但是,有沒有針對將高粱酒置入冰箱冷藏一段時間後,再作進一步的比較分析呢?今夜閒暇無事,就針對這項請託項目來試試看吧!以下為個人品飲紀錄,恭請各位看倌,隨意看看:
一、品名:戰酒黑金龍(金門高粱)。
二、罐裝日期:2018年11月30日。
三、品飲日期::108年06月03日。
四、進行時間::108年06月03日20 : 40~108年06月04日00 : 20。
五、品飲方式:
 (一)將戰酒開瓶後,另倒出酒,分別分裝於3瓶玻璃瓶內(每瓶約100ml)。
(二)將1瓶玻璃瓶,保存於室溫,再將戰酒(原瓶)置入冰箱(冷藏時間20 : 40),續將剩餘2瓶分享瓶陸續置入冰箱冷藏(冷藏時間分別為21:40、22 : 40)。
(三)於23:40時(滿3小時),將酒取出,分別倒入2款杯中(茶杯及品酒玻璃杯)並依冷藏3小時、冷藏2小時、冷藏1小時、未冷藏之順序,進行品飲。
(四)有關戰酒黑金龍品酒文,個人已於數月前於網內發表過(請有興趣的前輩們自行搜尋參閱及指導),本次品飲目的主要在嘗試冷藏時間與品飲口感的差異。為避免品飲時間延遲影響倒出酒體的溫度,個人先從茶杯試飲,以了解口感,最後再細品玻璃品酒杯之香氣差異。
六、品飲感受
(一)醇順緜甜:3小時〉2小時〉1小時〉0小時。
(二)酒體凝實:3小時〉2小時〉1小時〉0小時。
(三)粗糙程度::0小時〉1小時〉2小時〉3小時。
 (四)香氣表現:0小時〉1小時〉2小時〉3小時。
 (五)尾韻表現:程度相近,惟3小時尾韻的鹹味浮現較慢,粗糙感亦較低(隨冷藏時間而延遲出現)。
(六)說明:
•3小時:因整體溫度降低,酒體內斂,有包覆感,品飲口感醇順,無刺激感,緜甜度也為試飲4杯中最高者,只是高粱緜甜香氣宛若包覆在一層薄膜中,香氣表現度較低(內斂而不奔放),尾韻的鹹味浮現較慢(4者中最慢),粗糙感亦低(4者中最低)。
•2小時:因整體溫度降低,酒體較為內斂,品飲口感亦醇順,但有輕微刺激感,緜甜度表現亦佳(略低3小時,但差異不大),香氣表現較為明顯(優於3小時)。
•1小時:因酒體微冷藏,酒體內歛程度不高,醇順口感表現較2小時低,但香氣奔放程度,較2小時高。
•0小時:因酒體未冷藏,酒體整體表現如正常品飲,但香氣奔放程度未受壓奕抑,整體表現更為奔放。 
七、心得
(一)高粱酒的冷藏,並不會加速酒體的陳化效果,只是因溫度(低溫的影響,造成酒體分子間的活動力降低,也降低了酒與環境間交互作用的速度。因此,香氣的表現(緜甜程度、香氣發散程度、階段變化)因冷藏壓抑了,而酒體也好似因為低溫而凝實與壓抑,這次感受,冷藏時間較久,較為凝實,但凝實度也有其極限(就像壓縮袋内的衣服,再怎樣壓縮也有其極限,壓縮只是擠壓出空氣,衣服的本質仍不會變),至於酒體的緜甜度,可能因口内酶的作用,緜甜感仍足,只是因為溫度的影響,原本的刺激與粗糙的口感,可能在還沒感受到前,就已經被唾液包裹處理完竣。另外,酒放久了,回到室溫,各杯喝起來都一樣了。這麽說來,冷藏就好像化妝,無論妝多重、多厚,妝底下,還是那張真實的面容啊!因此,歲月的陳化,在人們的臉上留下的刻痕,卻給了酒多一分的美好,但無論是人與酒,歲月都公平給了韻味,只是這韻味會因為環境與本質的影響,而呈現不同的感受。
二、品酒,一如飲食,青菜蘿蔔、濃淡甜鹹苦辣,各有所好,以個人而言,個人兼愛緜甜與香氣,這樣才能在品飲過程中,讓鼻腔、口腔都能享受,因此個人在4種樣品中,個人較喜歡冷藏2小時。如有喜歡大口暢飲的,個人推薦冷藏3 小時,喜歡品藏香氣與緜甜的,香氣多一點的,推薦選擇冷藏1-1.5小時,喜歡緜甜多一點的,個人推薦冷藏2小時,喜歡原汁原味的就不冷藏吧。以上純屬個人嘗試與紀錄,如有不當或錯誤,或與各位前輩的喜好及認知不同之處,歡迎酒界前輩指教與交流,小弟樂意學習(這樣才能提升小弟的經驗值)。
 
 






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小辛巴
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回應帳號:海雲(seacloud) 
感謝前輩分享~
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我喝酒
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回應帳號:海雲(seacloud) 
前輩實驗及分享精神令人敬佩,讓我增長知識受教了,個人有一淺見,這次實驗控制變因應該是溫度(冷凍藏)而不變變因是戰酒,得到的結論是不是只能說是戰酒在冷凍下的變化,尚不足以推論至其他高粱酒,也許不同度數及組成的酒會有不同的變化及結果,個人比較想知道最普飲款未勾兌純固態釀造的58度白金龍是否同樣結果?前輩若有結果敬請告知,期待再次受教非常謝謝.
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海雲
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2019/06/04 12:26:13
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回應帳號:我喝酒(stpe2510) 
引言:
前輩實驗及分享精神令人敬佩,讓我增長知識受教了,個人有一淺見,這次實驗控制變因應該是溫度(冷凍藏)而不變變因是戰酒,得到的結論是不是只能說是戰酒在冷凍下的變化,尚不足以推論至其他高粱酒,也許不同度數及組成的酒..

如有嘗試,會再分享^^
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蛋撻
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感謝前輩品飲分享
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海雲
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2019/06/11 20:32:09
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回應帳號:我喝酒(stpe2510) 
引言:
前輩實驗及分享精神令人敬佩,讓我增長知識受教了,個人有一淺見,這次實驗控制變因應該是溫度(冷凍藏)而不變變因是戰酒,得到的結論是不是只能說是戰酒在冷凍下的變化,尚不足以推論至其他高粱酒,也許不同度數及組成的酒..

昨(6/10)夜,與友以2019/05/06現年58度白金龍嘗試(應為液態發酵),發現冷藏時間與口感成正比(冷藏愈久,辛辣度會降低),只是2小時以內的冷藏效果(要冷不冷),結尾的酸韻會比較明顯,為個人所不喜!但是,再比較冷凍的口感,會發現冷凍1小時以上的效果最好(辛辣度大幅降低,緜甜程度也提高,只是香氣較內斂晦暗),若以現年高粱純飲,個人推薦冷凍!


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我喝酒
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回應帳號:海雲(seacloud) 
謝謝前輩再次賜教,個人也曾喝過現年冷凍白金龍,覺得是條稍去辣度小捷徑,朋友說是心理因素做祟,有前輩認可就能在朋友面前說嘴了,酒還是要自己喜歡喝才重要,這星期再冷凍一瓶去pk他的三節酒,喝現年的我投冷凍白金龍一票。
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ericli
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戰酒没冷凍比較,很可惜。
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曉諭
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冬天跟夏天喝起來不一樣
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拉克
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回應帳號:曉諭(katie0313) 
我覺得凍飲拿來喝太可惜了
好酒沒了香 就像帥哥禿了頭一樣
搞得太像伏特加喝法了
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