像紅酒基本上要平放.讓紅酒浸潤軟木塞.避免軟木塞脆化.收縮造成失酒和漏酒.

而烈酒部分則全數要立放避免軟木塞泡到酒影響酒質.及軟木塞被被泡爛造成漏酒和失酒問題.

如果是鋁蓋那更只能立放不能平放.主要問題不是平蓋不密封.而是其密封能承受的壓力有多大.

像紅酒的軟木塞得很緊能承受的壓力自然比較大.而鋁蓋則比較小.

溫度變化產生的瓶內和瓶外壓力差.會形成對流作用.適當的對流能形成熟成的效果.

過度的對流會形成劣化.所以一般評估失酒狀態就能大致評估裡面酒的酒質狀態.

失酒原因考慮點分兩部分.瓶身材質和瓶口設計.

像瓷瓶.陶瓶本身就有一定的氣孔.陳放時間會造成自然的失酒.

不過要是放的環境溫度變化劇烈則造成嚴重的失酒狀況.

無論是烈酒或是紅酒過於高的溫度變化甚至高溫對酒絕對不是好是.

其次是瓶口部分.低酒精度的酒對軟木是浸潤的作用不會深層滲透軟木.

不過烈酒就不一定了.直接泡軟木塞會把軟木泡爛掉.會嚴重影響酒質.

所以放酒不建議平放.

而鋁蓋部分因為對於壓力的承受度小.只要溫度一上升即會產生些微的滲漏.

滲漏的要是蒸氣還好.量較為微小.要是滲漏的是同體積的酒液.那就損失大了.

鋁蓋的滲透情況和其蓋內墊圈和機器旋入的力量有關.

因為鋁蓋薄過大力量旋入會有崩牙的問題.所以很多酒廠都不會用太大的力量.

所以要拿來陳放的酒最好稍微旋緊一下蓋子比較好.不過不要太大力.而且要ˋ注意蓋子有無破損.

其是雖然烈酒沒有紅酒要求的溫度.不過盡量還是要達到溫度變化越小越好.

溫度變化小.瓶子的壓力差自然會比較小.這樣才能維持酒質和避免失酒狀況.

至於需不需要不定時潤濕軟木塞問題.

基本上以台灣的濕度來說.應該不用特做這一個動作.

只要不要放在溫度過高的地方和太陽直射的地方應該都還好.

其實一般而言採光良好的開方式酒櫃不一定是陳放酒的好地方.

反而是通風良好的陰暗角落比較適合.相對溫濕度會較為穩定.

而瓷瓶保存最好連包裝一起保存.如果OK再套上另一個紙箱.

這樣比較能維持溫度和濕度.不過因案的角落溼度也不適合過高.

要避免發霉和長白蟻及泡水的問題.

其實和紅酒一樣.高粱能不去動它盡量就讓它安靜的放再適合它的地方是最好的.

所以很多大大問他酒放在哪.很多都會回答放在鄉下的倉庫.

要是問我酒放多久最好.我會回答望放你完全忘記它.

而在某一天挖到它的時候最好喝.所以小弟藏酒只會有兩個時間會去接觸.

要嘛藏的時候.不然就是要喝的時候.

像金門和馬祖高粱之所以有名美味(陳年的部分).

主要不只是製酒工藝.其那些前人流血流汗挖的地道也是功不可沒的.

那些地道通風良好.溫.濕度穩定正是醞釀美酒不可或缺的好地方.