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【台北】台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店 La Farfalla義式餐廳「快閃客座主廚」 米其林型男主廚吳定祐解構並重塑經典法式料理 從舌尖暢遊時尚法餐之旅
P9小編薇薇安
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2024/05/22 13:52:10
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reporter3
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台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳《SENS》合作，更與旗下
新銳主廚吳定祐於06月21日至06月23日於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座
。「SENS」是目前東區最受歡迎的時尚法式料理餐廳。當初以台灣最年輕、僅26歲，便拿下米其林一星的主廚吳定祐在主理「SENS」後，不儘快速成為Fine Dining的必訪餐廳，2023年更入選《米其林指南》推薦。
本次不僅與SENS吳定祐主廚攜手，並為提升餐飲所帶來的五感滿足，特邀長榮桂冠葡萄酒坊，以專屬的餐酒搭配，自6月21日至23日為期三日的客座活動中，呈現八道式套餐佐搭五款佳釀，每位4,200元+10%，每餐期僅40席次，訂位全面採預約制
，詳情及預訂請洽台北艾麗酒店官網（https://reurl.cc/VzpgQY）或電洽(02)6631-8060預訂。
最年輕米其林主廚吳定祐「解構」、「重塑」法式料理，創新詮釋Fine Dining
曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」的主廚吳定祐，對餐飲工作不只充滿使命感，更認為如何將傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，以帶來不同的創新感受，是必要的堅持，因此本次與台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店聯手創作的佳餚，便以「解構」與「重塑」做為主題，期許帶來源於SENS細緻、優雅、天然與永續，但又別出心裁的驚喜饗宴。
好比源自南法地中海沿岸、
世界三大名湯之一的「馬賽魚湯」
，本是當地漁民將捕撈到的各種魚類、蝦類混合燉煮的家鄉代表料理，在吳定祐主廚的巧思之下，湯汁化作醬汁形式呈現，與珍珠麵及時蔬燉煮，搭配香煎藍龍蝦，檸檬馬鞭草泡泡，以及重要元素之一的番紅花美乃滋，整體富有清新草本香氣，更顯海鮮風味濃郁鮮甜。同樣是
法式經典的「紅酒燉牛肉」
，在烹調技法的創新演繹後，A5和牛菲力以炭烤手法，使表層富有煙燻香氣，同時肉質軟嫩，再加上撒上帕瑪火腿香料碎的甘藍菜燉肉，與燉煮過的胡蘿蔔、珍珠洋蔥，杏鮑菇脆片與蘑菇泥，最後淋上經典第戎芥末醬與培根紅酒醬，更顯煙燻風味。
LA FARFALLA八道饗宴、五款佳釀的期間限定餐酒組合
台北艾麗 希爾頓格芮精選酒店LA FARFALLA義式餐廳與SENS聯名推出限時餐酒的同時，正值節氣夏至，雖說不是暑氣最盛之時，但每到夏至日比夜長，也總是陽光明媚，因此除了吳定祐主廚的創意巧思，本次菜單也有許多花草入菜。包含使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜
「乳酪泡芙」
以及搭配薩索雞肝幕斯食用、點綴香菜花、香蜂草苗的紅酒蜜洋蔥等，無一不是藉由最自然的食材展現陽光爛漫的當季樣貌。
為讓美食風味更上層樓，LA FARFALLA義式餐廳同時邀請以典藏紅白酒專業受到廣大推崇的長榮桂冠葡萄酒坊，嚴選五款佳釀，搭配專屬美饌，包含選用法國布根地地區最佳的酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」，以單寧細緻，口感滑順有如天鵝絨而備受品酒愛好者推崇的香波蜜思妮紅酒搭配
「紅酒燉牛肉」
以及口感醇厚、酒體細緻，帶有杏仁、榛果與肉桂香氣的普伊凡列爾白酒搭配
「法式紙包魚」
等，來提升整體用餐體驗。
餐後甜點延續套餐餘韻，為限定餐酒畫上美好句點
本次延續「解構」與「重塑」經典法餐的概念，SENS甜點主廚歐蘊薇以眾人耳熟能詳的翻轉蘋果塔，做為創意實踐的舞台，透過千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片做為蘋果塔的主體，搭配柑橘雪酪與桌邊服務柑橘果醬，以各種形式的柑橘品種融入其中，帶來不同酸甜層次，饒富新意。
▲La Farfalla義式餐廳「SENS快閃客座主廚」，以「解構」與「重塑」做為主題
▲特邀長榮桂冠葡萄酒坊，以專屬的餐酒搭配，提升餐飲所帶來的五感滿足
▲客座活動訂位全面採預約制
▲以台灣最年輕、僅26歲，拿下米其林一星的主廚吳定祐主理「SENS」，並使其於2023年入選《米其林指南》推薦
▲La Farfalla義式餐廳「快閃客座主廚」米其林型男主廚吳定祐
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