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【台北】秋韻典藏 三二行館以濃韻領頭 Villa32 全新秋季菜單 以濃韻為題打造豐盛秋宴
P9小編薇薇安
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2024/11/22 17:52:48
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reporter3
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金風送爽，秋意漸濃，北投三二行館以其獨特的濃韻推出全新秋季菜單，帶您品嚐豐盛秋收！位於台北溫泉重鎮區的三二行館Villa32，以私人招待所定位經營，全館1500坪的空間，僅建造五間客房，讓賓客可以坐擁滿滿山林，享受最舒服的放鬆空間；館內的The Restaurant可比擬是三二行館的心臟，以歐陸料理作為主軸，依循當季新鮮的食材化為一道道精緻的佳餚，無論是日間漫遊山林的遊客，抑或是入住館內的貴賓，都能在此找到最合心意的餐點。
全新菜單主廚推薦套餐，每一口都充滿驚喜！
主廚陳緯勳深信，一道美味的料理並非只取決於昂貴的食材，而是對食材的精準掌控，將食物的鮮甜與精華悉數展現。The Restaurant依循這樣的精神，在北投溫泉區提供最頂級的餐桌饗宴，今年秋季，
三二行館主廚陳緯勳與台南吃麵吧主廚Kedy攜手打造全新秋季菜單；結合諸多嚴選食材，將食物原味濃縮經典，全套共包含十道料理，希望將秋季的豐收以最濃郁的方式為食客獻上頂級的餐桌盛宴
。
魚子醬與帝王蟹及法式酸奶
手工挑選的帝王蟹，肉質細膩，搭配法式酸奶，加上魚子醬後，三者結合在口中濃厚的鮮香濃郁，為接下的餐點揭開序幕。
水果番茄與鴨胸火腿
選用多種台灣當季的蕃茄為主食材，以牛番茄及黑柿蕃茄原汁製成澄清湯凍，晶瑩剔透的湯凍鑲嵌著佛羅里達蕃茄果肉，淋上少許檸檬油醋，鋪上鴨胸火腿及香菜苗點綴；湯凍入口呈現滿滿的蔬果酸甜味，鴨胸火腿的鹹香油脂包覆口腔，進而提出番茄甘甜香氣，搭配上方的香菜葉釋出淡淡草本香氣，菜系清爽，味蕾上擁有滿滿的層次感受。
烤鮑魚與八角雪莉醋
第一道熱菜以烤鮑魚作為主軸，使用台灣本地九孔鮑採碳烤方式製作，炭烤產生的少許油脂能使其完美平衡八角雪莉醋的強酸調及濃郁八角味；辣根醬以泡沫質地呈現，搭配烘乾的羽衣甘藍做為味蕾的破口，當鮑魚的膠質包覆了八角雪莉醋的陳年底韻與辣根醬淡淡嗆辣香氣在口中呈現完整的味覺閉環，藉由脆口的羽衣甘藍提升味蕾，將味道達到絕佳的層次平衡。
烤藍龍蝦與波特醬
碳烤藍龍蝦鋪上包裹酥脆麵衣的舞菇，搭配以藍龍蝦蝦頭、蔬菜與波特酒熬製而成的波特醬；龍蝦肉質脆彈，鮮炸舞菇充分將口感及香氣襯托而開，鹹香濃郁的醬汁帶出龍蝦鮮烤後的清甜達到平衡，相襯出波特醬的深層底蘊；豐富的鮮甜濃韻迴繞在舌尖。
義大利麵與羊肚菌醬及小牛胸腺
將羊肚菌醬小火拌煮至奶霜狀後拌入義大利麵，使用手工揉製義大利麵，主廚選擇麵體為扁麵，扁麵面積較寬，能使醬汁乳化後包覆麵體上，使口感上更為厚實濃郁；搭配香煎小牛胸腺，小牛胸腺擁有豐富的油脂及較緻嫩的纖維，入口軟嫩，與羊肚菌醬的濃厚香氣意外的搭配，更顯濃厚的韻味。
小羔羊與白酒柑橘燉朝鮮薊
主菜選用紐西蘭小羔羊排，香煎至肉品內部溫度漸升後，再以大火煎炙表面，達到口感軟嫩肉汁飽滿；配菜為南法經典作法的Artichaut Barigoule，以白酒柑橘燉煮後的朝鮮薊，口感香甜軟糯，擁有白酒及淡淡柑橘清香，選搭肉質細嫩較無腥味的小羔羊，與巴薩米可醋格外相襯，整道菜風味甜鹹平衡得恰如其分，值得一試。
開心果舒芙蕾與香草冰淇淋
關於甜點，主廚以開心果舒芙蕾為基底，上方鋪上些許芝麻、開心果碎及焦糖片，表面烘烤至表面焦乾香脆；內部以湯匙劃開質地如雲朵般細軟，搭配香草冰淇淋入口層次豐富；前調滿滿堅果及脆糖焦香，冰淇淋化開後與綿密的開心果舒芙蕾內裏融合，一冰一熱的細密口感，完整呈現出本次套餐濃韻的多樣性。
四季皆好，濃韻秋藏，今年三二行館The Restautant將秋韻以濃厚的方式呈現，在秋收的季節，呈現給您最細膩的美味；除主廚推薦套餐，三二行館全季套餐NT$1980元起，這個秋季，不妨親自到三二行館，暫時忘卻繁忙的車水馬龍，一同沉浸在三二行館The Restautant所詮釋的秋日氛圍，提供給您對於秋季餐點全新餐桌體驗。
三二行館Villa32秋季主廚推薦套餐資訊
餐廳資訊：三二行館 Villa32 - The Restautant（台北市北投區中山路32號）
套餐費用：每客NT$6,800/位+10%服務費 (水資另計)
Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600
Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200
關於更多秋季其他套餐，歡迎來電洽詢，預約席次。
訂位專線：(02) 6611-8888。
▲小羔羊與白酒柑橘燉朝鮮薊
▲水果番茄與鴨胸火腿
▲白松露
▲烤鮑魚與八角雪莉醋
▲烤龍蝦與波特酒醬
▲義大利麵與羊肚菌醬及小牛胸腺
▲魚子醬與帝王蟹及法式酸奶
▲開心果舒芙蕾與香草冰淇淋
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