專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
．會員登入
經典再現 老酋長18年蘇格蘭威士忌
邂逅義大利最美–Rirò 托斯卡納冰紅酒
臺虎精釀推出「芭青嫂果茶調酒」
首頁
>
討論廣場
>
飲酒美食餐廳討論區
>
【台北慕軒】GUSTOSO推出全新Win...
美酒
│
新聞
│
知識
關鍵字
會員帳號發文
會員帳號回文
請選擇討論區
金門大聲公
中式烈酒
威士忌
白蘭地
葡萄酒/香檳/氣泡酒
樣品酒
啤酒
伏特加/琴酒/龍舌蘭/蘭姆酒/利口酒
清酒
品飲心得
生日酒
年份酒/賞圖區
火力全開
我的收藏品(非酒類)
飲酒美食餐廳
資源回收桶
站務
2026新春禮盒
切換至
請選擇其他討論區
金門大聲公
中式烈酒
威士忌
白蘭地
葡萄酒/香檳/氣泡酒
樣品酒
啤酒
伏特加/琴酒/龍舌蘭/蘭姆酒/利口酒
清酒
品飲心得
生日酒
年份酒/賞圖區
火力全開
我的收藏品(非酒類)
飲酒美食餐廳
資源回收桶
站務
2026新春禮盒
討論主題：
【台北慕軒】GUSTOSO推出全新Wine Pairing套餐 以各國烹飪技法呈現食材與酒款之間的風味連結
P9小編靜靜
評價：+0-0
發表時間
2026/05/06 17:01:32
帳號：
reporter6
【私人訊息】
等級：
教授
推薦：
發表數：
839
回應數：
471
最近登錄時間：
2026/05/08 13:25:04
IP :
114.34.3.128
還剩
237
天
0
時
34
分
回應帳號：#發文暱稱#
【我要回應】
【引言】
【收錄】
【檢舉】
【編輯修正】
【刪除】
【台北慕軒】GUSTOSO推出全新Wine Pairing套餐
以各國烹飪技法呈現食材與酒款之間的風味連結
台北慕軒飯店，
臻品之選二樓GUSTOSO義大利餐廳即日起推出全新Wine Pairing餐酒搭配套餐
，由資深主廚蔡鎮規劃，以「風味共振」為核心概念，精選東港烏魚子、北海道干貝、菲力牛排與花蓮鴨胸等食材與串聯多款精選酒款，打造三道式與五道式餐酒體驗，
每位2,280元起
，訂位專線：02-7726-9099。
本次套餐以酸度、油脂、礦物感與香氣的交織為主軸，使料理與酒款彼此映襯。開場以多間米其林餐廳指定的
「聖艾諾火山岩氣泡水」
揭開序幕，其經火山岩過濾後的細緻氣泡與礦物口感，延伸為首道創意小點「火山岩」，以墨魚麵糊包覆東港烏魚子與季節漁獲，塑造如岩石般的外型。烏魚子經牛奶低溫浸泡多日「復鮮」，降低鹹度並保留風乾後的旨味，使風味保鮮，作為銜接白酒的前導。
前菜
「煙燻醋漬宜蘭胭脂蝦沙拉」
運用拉丁美洲常見的烹飪手法「塞維切」，以青蘋果與香檳醋進行酸熟處理，使胭脂蝦呈現自然熟成口感，並進行快速炙燒，自製瑞可達起司平衡酸度，搭配帕拉酒莊
「千燈白酒」
的清新青蘋果酸與礦物口感形成連結，強化海味的鮮甜。另一道
「普羅旺斯北海道干貝，杏仁泡泡」
則透過乳化技法打造杏仁泡泡，結合開心果碎與鱘魚子鹹鮮，搭配庫蘇馬諾酒莊
「西西里因索里亞白酒」
，以其奶油與堅果香氣延伸口中風味。
主餐
「經典夏多布里昂，利佛尼斯醬汁」
選用菲力牛排，佐以風乾番茄、大蒜與橄欖慢火熬煮的醬汁，主廚特別選用與醬汁中的番茄同屬產地的芳提娜酒莊
「桑嬌維塞紅酒」
，其紅櫻桃與草本風味與醬汁中的番茄風味相互呼應，展現地域風土的和諧連結。除了主餐外另有主食
「爐烤花蓮鴨胸，黑松露野菇寬麵」
以鴨胸與軟嫩香氣的鴨肝為組合，結合野莓與松露，呈現油脂與果香交織的層次，搭配富波里契拉經典紅酒，相較常見強調橡木桶氣息的紅酒，該酒款以鮮明的野莓調性與胡椒香氣為主軸，入口後與料理中的鴨胸與松露氣息相互牽引，使香氣在口中逐步展開。
甜點
「焦糖地瓜荔枝慕斯」
選用台灣路酒莊
「金香葡萄酒」
做收尾，藉由荔枝果香與地瓜的烘烤甜味形成細膩風味，為整體餐酒體驗留下優雅而餘味綿延的結尾。
▲GUSTOSO義大利餐廳推出全新Wine Pairing套餐
▲GUSTOSO 義大利餐廳以南義料理呈現質樸且富層次的風味
▲GUSTOSO 義大利餐廳以溫潤木質與大面採光引入敦南樹蔭，營造舒適用餐空間
0人 推薦
