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討論主題：
[雙強聯手 千梅齊放] 金門高粱 創世者 CHOYA梅酒桶
polignac
評價：+9-0
發表時間
2025/10/03 19:24:34
帳號：
polignac
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2025/10/10 14:40:43
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CRUITHEAR 創世者桶陳金門高粱酒 - CHOYA南高梅酒桶
金高CRUITHEAR 創世者系列的最新作品：CHOYA梅酒桶陳高梁。
金門高粱酒廠，與日本第一品牌梅酒 CHOYA(蝶矢)，兩強相聯手，開創新風味。
金門高粱的創世者系列-CRUITHEAR，結合中式高梁白酒與威士忌橡木桶工藝，原初發想就是挑戰酒的風味疆界，開創無限可能。
CRUITHEAR即是蘇格蘭蓋爾語的"開創者"之意。
創世者系列自2023年問世以來，已有數款作品。
此款CHOYA梅酒桶，今秋甫上市，我查詢到與工藝/製程/風味相關的資訊並不多，節錄一段官方文案供大家參考：
"選用特製的CHOYA梅酒橡木桶，桶體由美國白橡木與歐洲紅橡木混合打造，並透過重烤慢炙工藝，使南高梅原酒的酸甜與酯香滲入木質孔隙，讓高粱酒增添琥珀色澤與清雅梅果香氣。"
過梅酒桶的威士忌，日威並不罕見。但高梁白酒與梅酒桶的結合，或許是舉世無雙了？
由於其特殊性在於梅酒桶的使用，我稍做了些功課，獻曝分享給大家。
--
[關於 CHOYA (蝶矢)梅酒]
CHOYA (蝶矢)，不僅是日本第一品牌的梅酒生產商，更是一個有著上百年歷史傳承，將"梅酒"(Umeshu)推向國際的開創者。
始自1914年，CHOYA的創始人：金銅住太郎，是葡萄農家出身，起初是做葡萄酒和白蘭地。
但他出國考察後，發覺日本葡萄酒難與歐洲抗衡，就轉而研究日本獨特的梅子(Ume)製酒。
日本梅酒的歷史能追溯到戰國時代，而日本氣候環境條件適合梅子生長。
也因為金銅住太郎這樣的農家出身背景，與葡萄酒經驗，他特別在乎果實酒的農產原物料源頭。
所謂"產農一體"，果實酒業者與果實種植農家，需保持緊密聯繫，而這理念也傳承至今。
南高梅(Nanko-ume)，是日本梅酒的主要品種，源於日高郡和歌山縣，"紀州"是和歌山縣的古名。
市面常見標示「紀州南高梅」，即是指「和歌山縣生產、品種為南高的梅子」，這是受到特許廳商標保護的地域品牌。
延續至今， CHOYA梅酒為了風味保證：
1 CHOYA使用 100% 紀州藩生產的"紀州南高梅"，選擇完全成熟、香味豐富的梅子。
2 CHOYA各款梅酒，皆有標示"梅子使用量" (Average Amount of Ume Used)。
3 只使用梅子、糖、基酒這三種基本原料，沒有添加色素、香料、酸味料等添加物，能標示 "本格梅酒" (Honkaku Umeshu)。
--
[關於梅酒桶]
再回到我們心心念念最在乎的"梅酒桶"，先來談梅酒的熟陳。
一般CHOYA的熟陳梅酒，是Still Ageing process (Independent Ageing).，儲存在不受光線、溫度、空氣侵害的密閉器皿內熟成。
但CHOYA也有在做"樽熟"型梅酒，使用橡木桶來陳釀梅酒，
將已熟成過的梅酒，再換入橡木桶陳釀，像是得過國際獎的 "CHOYA 樽熟成 本格梅酒"。
創始者金銅住太郎本身就是葡萄酒農起家業， CHOYA會用葡萄酒的思維去熟陳梅子酒，屬自然之理。
(ps."CHOYA樽熟成本格梅酒"，是使用葡萄酒業喜好的法國橡木桶，而非威士忌主流的美國白橡木桶與西班牙雪莉桶。)
-
創世者梅酒桶
這是金門高梁向CHOYA委製的特仕桶，不是CHOYA的退役舊桶。
官方說法是採 "美國白橡木與歐洲紅橡木" 混合打造的，與蘇格蘭威士忌主流用桶一致，再經"重烤慢炙"製成。
至於使用的橡木桶容量大小、美國橡木與歐洲橡木的比例、桶陳時間長度、"重烤慢製"的細節，我查不到相關資訊，還望先進們能補充指教。
這款結合了中式白酒工藝、蘇格蘭橡木桶工藝、與日本梅酒工藝的跨界作品，實在令我太好奇了！入口為真！以下是我的品飲心得
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[品飲心得]
酒款名稱：CRUITHEAR 創世者桶陳金門高粱酒 南高梅酒桶by CHOYA
酒廠：金門酒廠
酒精度：52%
容量：700ml
型態：單一批次桶裝原酒
灌裝期日：2025,08,25
桶型：訂製南高梅酒桶by CHOYA (美國白橡木 & 歐洲紅橡木)
冷凝過濾：No
品飲杯型：Tulip
開瓶&品飲期日：2025,10,02
--
[觀色]
淡金色
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[香氣]
前段香氣，奔放的香草、乾爽的白橡木塊、輕盈的新鮮青梅、生青香蕉、帶著柔軟的淺色系花香。
中段發展出頗濃厚的奶油乳脂味，且糖甜感受更盛；
有梅子粉、半熟黃香蕉的果香，而香草白橡木依然歡騰著，頗有香蕉飴、香草乳脂糖之感。
後段風格丕變。
木質調轉成深沉的檀香木家具，帶著白胡椒、公丁香的辛香感，以及薄荷的清涼草本氣息。
果香調轉成蜜餞果乾型：鹹甜話梅、白葡萄乾(Sultana)、加州梅乾(加州黑棗)。
底蘊流溢著半發酵焙製的中式茶香。
--
[口感]
入口先是中等甜感，帶著輕盈果酸；之後回酸更多，且鹹味湧現，令口舌大量生津。後段出現稍許的dry收斂感。
味覺前後變化多。
酒體輕巧，酯感不強，略有酒精刺激。
口中風味，前段是香草、白橡木塊、新鮮青梅與梅子粉；
中後段轉成鹹話梅、酒李蜜餞、青梅釀泡酒；亦生出檀香木、白胡椒、以及紅茶茶湯滋味。
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[尾韻]
尾韻中等長度。多木質調性，且是白橡木與檀香木共生。攜著香草糖、鹹話梅、與一縷茶韻。
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[心得感想]
CRUITHEAR 創世者系列，跨越酒的固有疆界，開創無限可能。
讓我這隻"品飲無國界，喝遍天下酒"的好奇醉貓，既激賞其發想，更期盼有新作。
中式高粱與梅酒桶的結合，命定是佳偶天成。
高粱本是梅香主調，是擬真，是魂魄，是梅影。
梅酒自是梅味豐腴，是實像，是肉身，是梅尊。
當魂魄與肉身相逢，華夏之龍(金高)與日本豔姬(CHOYA)聯姻，還有比這更浪漫的酒譚傳奇嗎？
雙強聯手，千梅齊放。
節錄一段莎士比亞的十四行詩，此段文句印在創世者酒盒內裡：
So long as men can breathe or eyes can see,
So long lives this, and this gives life to thee.
- by William Shakespeare
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