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討論主題：什麼是原酒？為何要喝原酒？
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荒神
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什麼是原酒？
原酒有些稱為原漿或是基酒，簡單的說就是經過發酵後過濾而成的直釀酒。或是發酵後經蒸餾、熟成後尚未經過人為勾兌調整味道的酒。都可稱為原酒。
而無論是像黃酒、清酒或啤酒以及葡萄酒…等的直釀酒，或為蒸餾後用陶甕熟成的的中式白酒，以及用橡木桶熟成的威士忌、白蘭地和蘭姆酒。美一批或每一桶都有完全不一樣的味道。有些有香無韻，有些其中某項味道特別突出而完全沒平衡性，所以就需要調酒師或稱勾兌師，對每一桶或每一批次的酒進行品味，去定風味及特性後進行分類，然後在預想的產品味道的框架後，將各種各具色但缺少適飲性的基酒，勾兌調和成所需的產品酒。而勾兌調和的程序包含各種基酒的味道混合外，也會加入水控制酒精度讓酒的香氣和風味及餘韻，進行適當的平衡調整。而因加入水降低酒精度後，會讓整體的酒體的極性和溶解度參數產生變化，因而導致某些分子量較大以及極性較低的成分析出，或是在低溫時析出，而產生一些懸浮或沉澱物質讓消費者產生疑慮，所以一般酒廠於勾兌後會進行適當的降溫，讓其在各環境溫度會析出的物質充分析出後進行過濾，就是所謂的冷凝過濾。
以一個消費者的立場而言，我去買某個品牌的某酒款，當喝了覺得味道喜歡後，再去買同一品牌的同酒款，絕對不會希望味道完全不一樣。而這就是調酒師做重要的工作了，也是酒一定要經過勾兌調和的程序的主要原因。而越能收集更大基數各種不同風味的基酒的酒廠，越有工具將每批次產品進行風味的一致性的勾兌，而有這更穩定產品風味。所以以威士忌而言，風味最為一致且穩定是無年份的調和威士忌，接下來的是個年份的調為威士忌，之後是純麥威士忌，最後是單一純麥威士忌。而到了無桶別的單批次的勾兌原酒，或是單桶別的原酒，基本上喝的是特色，或許單一酒廠的個別桶原有酒有該酒廠的風土文化味道的標籤，單風味絕對不一樣。
為何要喝原酒？
原酒本來就非一般市場的該有的產品，主要它有一般商品的風味不穩定的特性。所以算是非常小眾的產品與市場。而且單一批次或單一桶別的基酒基本上99%都是風味不平衡到怪異，而讓人難以下嚥的程度，更別說有美味的基本標準，更或是達到每味及達到極具特色德標準。而要到該標準的原酒並不是沒有，而是萬里挑一或是至少到千裡挑一的程度。而只要百裡挑一的程度，基本上很難達到單桶直接裝瓶就有驚艷的表現，而是仍需數桶或批次進行勾兌後混合裝瓶，只是不再做其它加工的單批次原酒。
而無論是單桶單甕直裝瓶的單桶原酒，或是數桶數甕勾兌混合後不再做其它工藝的單批次原酒。都有著留有原始的高酒精度及濃郁酒體的特色。所以品飲的時候就不適合一般應酬般的乾杯牛飲，而是需要對其在不同的酒體展開的不同情況下細細品味。
所以能以原酒的前提下就能有一定的品飲價值，需要在大量的基數下挑選，並且也要留一些這樣基酒供其它基酒勾兌使用，所以一般酒廠不會真的將有該性質的基酒全數挑出。所以一般而言，原酒的稀有性會導致其售價相對同年份的酒品高出許多，而單桶原酒則會更高。不過單然也不一定，要是挑出來的原酒真的完全談不美味，甚至怪異到讓人無法接受，這樣的酒就見仁見智了。
而前面為何講”原酒本來就非一般市場的該有的產品”？因為原酒不只單純的無法維持每一批的味道穩定上的問題。只要還是他保留原始的高酒精度和濃郁的芳香以及風味物質。就像蜂蜜一樣，原酒就像不摻和任何水的蜂蜜，你直接原液直飲香味及風味雖重，但甜度過高只會覺得甜到齁嗓，完全不會有美味的感覺。而要大量食用就是加水溶解到能順暢飲用的程度，不然就一次食用一點讓其與口腔的唾液充分混合，然後慢慢品味其香氣與各種甜份以及其來自何方的花粉風味。而調和成各種飲品才是蜂蜜的消耗的主要市場，純品蜂蜜與純品原酒一樣都是冷門的需求和市場。所以一般酒廠不會有原酒的產品售出，或是做為日常銷售的標準產品。
但是原酒還是慢慢開啟其獨有的市場。主要懷是有一群少數閒的蛋疼的人，對於喝酒不在只是好喝與適合的問題，而是想去了解酒的風味與風土關聯，所以對酒的味道的根源進行探索。當然也需要酒商與酒廠的配合。剛剛說的，原酒因其獨特性的問題，屬於及其小眾的市場。而這些閒的蛋疼的人想要究竟風味的秘密，就需要和酒廠有共通的目標才能進行雙相奔赴，讓這費工耗時但不會有太多市場讓酒廠獲利的工作完成。簡單的說：閒的蛋疼的人能品味和選擇自己想要的單桶原酒，而酒廠能獲得這些閒的蛋疼的人的對酒廠的風味與評價的公開作為宣傳，而達到雙贏。以目前的結果來說，這樣的合作方式算是雙贏。
接下來說就是要說為何要喝原酒？這要從那一瓶原酒是誰選擇說起。酒廠的原酒雖會因其固有的原料、釀造方式、季節和風土，而具有一定的方向性。但每一桶的風味仍然不一樣，各有各的故事敘述。而一個人選擇一桶酒進行罐裝，則代表他覺得這個故事值得他收或分享。所以選擇品味一瓶原酒，就如同與選擇它的人分享這一則故事。如同喜歡恐怖故事的人，它選擇的每一桶酒就是各種不同劇情的恐怖故事，而你剛好對恐怖故事不敢冒，而這一瓶原酒選擇灌裝它的人是無比的喜歡，而你無福消受。而是要選擇灌裝一瓶原酒的人，是喜歡甜到發膩的戀愛劇，而剛好你也是同好，這瓶酒對別人非同好的人可能甜到發膩，對你而言會是珍寶。所以原酒風味灌裝與發售，有可能是酒廠的勾兌大師，有可能是酒廠的老闆，也有可能是某個酒商的需求而讓旗下的品酒大神進行評價選擇，而你則需要從這些資訊來選擇，或是參與體會每瓶原酒的風味與感受。然後來選擇加入討論或進行分享與收藏，所以品飲原酒是一種追尋、一種交流和一種對酒與人之間的品味與探討，並不是應酬買醉。
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Rickya
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回應帳號：荒神(ko121782)
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你第一段原酒的定義不適用於威士忌
而且威士忌的單桶原酒也不全是你想像中的單桶原酒
建議可以再多找些資料
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荒神
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回應帳號：Rickya(rickya)
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第一段說的是涵蓋目前大部分各種酒的基本概念.甚至咖啡.茶葉也都能包含期內.而細節操作會因各產業的大小.以及對市場的觀念與做法而有所不同.
而就算是威士忌."原酒"的概念也因不同酒廠會有各種狹義與廣義定義.
不過個人還是認為無論定義為何
喝酒是在應酬上以酒佐菜.喝出微醺以帶動氣氛
品酒.是以味道與酒廠的勾兌師.或是選擇形成這瓶酒味道的人進行對話.
而原酒.是增加可對話的多樣性的選擇罷了
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