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討論主題:台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」 首發上市
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brotheruyl
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台灣第一款醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」 首發上市
嘉義酒廠10年磨一劍獨具台灣特色的繁複醬香工序
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- 工商時報 黃志懋
自1950年台灣第一甕高粱起,台灣菸酒嘉義酒廠便以具實驗開創精神,研發出不同香型的高粱酒,日前發表推出台灣第一款自行研發的醬香型高粱酒「玉山台灣茅台酒(醬香型)」首發版,不僅呈現正宗的醬酒工藝同時又兼具台灣特色風味,可謂十年磨一劍,滴滴珍貴。
台酒公司表示,為了開發醬香型高粱酒,台酒嘉義酒廠早在2013年便特別派員赴四川、貴州及茅台鎮多家醬香型酒廠,鑽研醬香型白酒工藝,了解整套醬酒工藝的製程,回台後隨即在嘉義酒廠進行研製。在最為繁雜的製程下,需要克服不同的風土氣候、製麴釀製條件、設備等差異,因此台酒嘉義酒廠經過10年的實驗試製,終於在2024年正式推出「玉山台灣茅台酒(醬香型)」。為了釀造如此複雜的風味,醬酒的製作工藝極其繁複,需要花費更多的時間及人力成本。雖然「玉山台灣茅台酒醬香型」並沒有標示年分,實際上它調和的陳酒組合,酒齡多高達8~10年,最終以酒精濃度54%裝瓶。具有醬香型白酒的典型特徵,還融合了台灣在地的風土特色,醇順易飲,風味細膩複雜。
嘉義酒廠指出,「玉山台灣茅台酒(醬香型)」採正統醬香工序,端午製麴,至重陽下沙(投料),一年僅能生產一次,堅持一批原料從頭到尾全程固態,使用高溫麴、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒工藝,配合酒廠的風土在地化調整,歷經8蒸7釀7取酒,每次取的酒液,還須分開存放,經過至少三年的甕存,再由首席調酒師調和,才能得到真正的醬香酒體。產量非常有限,而且出酒率很低,和清香型相同輪次比,僅有其20%左右,且新酒還需要經過長時間甕存,才能醞釀出完美的風味。
風味獨一無二神秘的「台灣型」醬香型白酒究竟是什麼風味?嘗起來是醬油的味道嗎?當然不是,中式白酒的醬香風味元素是複雜的複合香,品飲中勁爽竄動的楊桃、香蕉果香揭開了台灣醬酒的神秘面紗,入口化幻為熟梅、波羅蜜、熟梨 、甘草、 巧克力等如五彩繽紛的香氣,為口感帶來絢麗清新的感受。酒體爽淨又感覺如在熱帶果林中不失其熱情,咀嚼酒體酒韻出現火熱而鮮明的烘焙感,挟帶著美式咖啡香般的香氣,既柔順又讓人感覺無比狂野、自由不羈,落口烤餅乾及杏仁果的香氣甜美舒愉人心,剎那間溫潤的榻榻米香氣注入了一絲悠情迷人芬芳,令整個酒體的酸、甜韻味極盡變化萬千,難以言表 ,空杯香而不散,令人愛不釋手。
販售地點:台酒酒廠展售推廣中心查詢網址https://www.ttl.com.tw/newStyle/newStyle.aspx?sn=396
(工商時報提醒您 禁止酒駕 未成年請勿飲酒)
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