金門酒廠成立72年, 黑松公司明年準備迎接100周年, 都是資深的優良企業, 最近推出復古風產品引發熱潮. 有喝高粱酒的人大概都知道,想要喝有人蔘味(蔘仔味)的白金龍, 只能去老酒鋪找民國86 年的白金龍或民國91傳奇人生白金龍金門高梁酒. 但黑松公司最近卻從龐大的陳年酒庫中, 發掘出民國105(西2016)年某些批次的年輕人(酒款),竟然也開始有人蔘味, 衍然形成一股復古風潮,人蔘味高粱再次站上風潮浪頭~
金門高粱和黑松公司推出千日醇系列的58金高千日醇—百味人蔘風味, 目前推出的有兩個批次. 分別是 2016年的6/4批次(A款)和 2016年的5/23(B款)批次. 另外還有其他批次陸續推出.
A款的人蔘味是所有批次中最重最足的,偏向木質人蔘味, 尾韻帶蔘苦味回甘
搭台菜重口味: 菜心虎掌, 蔥燒大蝦, 東坡肉菜飯
B款的人蔘味比較偏向草本或有人認為是蔘鬚味,尾韻偏甜,個人比較喜歡這隻的平衡感
搭台菜: 小籠湯包, 極品烤方, 紹興醉雞, 香蒜軟殼蟹
C款千日醇一般版對照
瓶中陳年的風味變化一直是高粱酒老饕和老酒商津津樂道的話題, 樂見黑松公司將幾十億元的高粱酒庫存, 透過系統性的溫度,濕度控制, 微厭氧熟成環境, 一年年人工試飲監控千日醇高粱的瓶中陳年變化, 由官方正式推出58金高千日醇—百味人蔘風味.
固態發酵的高粱酒, 隨著時間的陳放風味會隨著酒液中醇酸酯醛等相互轉化,而有不同的風味,即使已裝瓶隨著時間仍會有改變. 一般常見的優質陳年風味有「泡泡膠」, 「葡萄」與「人蔘」與風味.
油脂味, 一般常喝到的是食用油或堅果油,如菜籽油,橄欖油…的風味; 如果有泡泡膠, 香蕉油 化學芳香烴味,不愛的避之惟恐不及,但這可能是某些人喜愛陳年高粱酒的特色之一.
果味, 一般常喝到的是水梨,蘋果,杏桃,青梅,烏梅…等夾雜的風味; 如果有很明確單一水果香氣, 如葡萄,哈密瓜…等,這種酒比較討人喜愛一點.
木質辛香味, 一般常喝到的是甘草,肉桂,丁香,白胡椒; 如果有人蔘的味道, 有這種味道喜歡的愛不釋手,一杯接一杯;不喜歡的覺得它苦口,雖然回甘亦不得人疼.
[結語]
當然, 真的要喝人蔘味, 高粱泡人蔘喝最直接也最夠味, 但要抓到高粱和人蔘味道的平衡, 還是得靠專業的調酒師來~ 白金龍高粱, 10年一風味世代轉變, 新推出的58金高千日醇——百味人蔘風味, 是2016年(民105)的產品, 和民國86年和民國91年的差了快兩世代, 如真要對比是不能相提並論的, 但如果以復古風年輕人的酒來說,應該還說的過去吧~~
固態發酵&液態發酵
A款B款C款
紹興醉雞搭B款
菜心虎掌搭A款
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