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新版圖，好滋味，荷蘭米爾登Oloroso單一麥芽威士忌
polignac
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2023/11/25 14:30:38
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新版圖，好滋味，荷蘭 米爾登Oloroso單一麥芽威士忌
Millstone Oloroso Dutch Single Malt Whisky
這是我初次嘗試的荷蘭威士忌，風味表現著實令人驚艷！
相信不少酒友可能也不甚熟悉 Millstone荷蘭威士忌，且他們的製程工法相當有特色。
我整理過一些背景資料，分享給各位做個參考。
______________________________
Zuidam家族與Zuidam蒸餾廠
Fred van Zuidam 在1975年成立 Zuidam Distillery，目前由第二代接手，至今都是家族經營。
Zuidam 是一個綜合型的蒸餾酒廠，開始主要生產 Genever(傳統荷蘭琴酒)和Gin，後來也有利口酒、Rum、Vodka等品項。
"Millstone" 是旗下威士忌的名稱，由二代釀酒師Patrick van Zuidam研發，目前有生產單一麥芽威士忌與裸麥威士忌。
Millstone也是荷蘭的第一款威士忌。
---
細膩的製程工法
Millstone Whisky的製程工法很有特色且精緻，稱之為craft whisky不為過。從原物料到熟成，再再都是影響風味的因子。以下分述幾點
1.自種穀物：Millstone使用的大麥和裸麥，主要來源是自家的農場種植。
2.風車磨麥：不用機器磨麥，Millstone仍使用"傳統荷蘭風車"磨麥，這就是因而得其名Millstone吧?
除了保持傳統工藝之外，其實是有風味上的重要意義，就在於"慢速研磨"。風車的慢磨工法，研磨過程幾乎不會使穀物增溫，能將更多的風味保留下來。
3.極長時間的低溫發酵
煮沸的麥汁，會先降溫到20度，再移到小發酵槽，在低溫度發酵，這是為了創造更多的水果香氣。
且發酵時間極長，是一般威士忌的兩到三倍，這能發展出更細緻更複雜的香氣。
(但我找到的數據有落差，酒盒上寫5日，代理商寫說168個小時，另有網站說麥芽7日，裸麥9日，但不同批次的發酵狀況有差異，實屬釀酒自然之理。)
4.小型壺式蒸餾器
與蘇威一樣，Millstone也是壺式蒸餾，二次蒸餾，且使用小型的蒸餾器，創造更多的銅對話以去除雜味，也能期待更厚重的酒體。
附帶一提，Millstone的裸麥威是全世界唯一一款100%用壺式蒸餾的裸麥威士忌。
5.橡木桶政策
Millstone的用桶，有全新美國白橡木桶、歐洲橡木桶、波本桶、以及不同style的雪莉桶。並強調他們使用的雪莉桶，是曾儲放雪莉酒幾十年甚至上百年，真正經過sorela system淬鍊的雪莉桶 (而不是商業大量客製化的訂製桶)
6.溫暖乾爽的倉儲熟成
釀酒師認為，溫暖且乾燥的倉儲環境，能加速威士忌的熟成。但相對而言，也了提高Angels' Share，一年約4%~5%的蒸發率。
--
關於 Millstone Oloroso Dutch Single Malt Whisky
能查到的資訊不多，主要參考酒標
產地：荷蘭
酒廠：Zuidam Distillery
桶型：Oloroso雪莉桶
年分：NAS
酒精度：46%
非冷凝過濾
天然酒色
以下是我的品飲心得
______________________________________
[品飲心得]
品飲酒款：Millstone Oloroso Dutch Single Malt Whisky
產地：荷蘭
蒸餾廠：Zuidam Distillery
酒精度：46% (非冷凝過濾，天然酒色)
年分：NAS 無年份
桶型：全程Oloroso雪莉桶
品飲杯型：Tulip
--
[觀色]
棕銅色
--
[香氣]
初始是滿溢的果乾、漬果、果醬的香氣，伴隨蜂蜜甜香；
糖漬橙皮、紅葡萄乾、加州棗、紅莓果醬，有著厚重型紅酒的感受。
接著發展出更多香辛料感，但果香依然馥郁；
肉桂、丁香、肉豆蔻、香草莢，頗有肉桂蘋果派和香料熱紅酒(mulled wine)的想像
中後段展現更多舊橡木的調性，與Oloroso sherry wine的風味；
亦帶有咖啡豆、黑巧克力、與些許皮革味；
能抓到些草本氣息，百里香、甜羅勒、乾燥紅茶葉。
--
[口感]
以46%裝瓶度數而言，這是令人驚訝的full body了！
酒體厚實，酒酯感強，口腔包覆性好。
入口自然是雪莉甜蜜，即使後段釋出木質單寧澀，也被飽滿的酒酯磨去稜角。
蜜餞果乾風味，在口感裡依然艷麗：紅葡萄乾、黑棗乾、桔子果醬、無花果乾，混合著龍眼蜜的滋味。
但同時也有帶著烘焙感與辛香料感，黑巧克力、黑咖啡、黑胡椒、烤杏仁堅果，去平衡那太甜美的熟果味。
後段展現出更多的潮舊橡木與舊皮革味，Oloroso sherry wine的身影也更鮮明。
--
[尾韻]
長尾韻
紅葡萄乾、咖啡豆、皮革、紅茶、Oloroso sherry wine
--
[感想]
此款荷蘭威士忌，出乎意料的精彩！
果香富麗，口感豐腴。無論你是香氣系，還是口感系，應該都能欣賞它。
NAS無年分，46%裝瓶，售價也不高，這款應該算是Millstone的入門款吧?
但能做得如此漂亮，與他們的細膩製程，特殊工法，肯定高度相關。
世界威士忌浩瀚，且版圖不斷擴大。現在各地各區都在嘗試製作威士忌，實在不須執著於傳統產區。
放開心胸，能邂逅更多的美好。
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maxhu
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ㄟ我不是酒商啦
一瓶我自己喝都不夠了，不可能開分享瓶
Millstone是陸海洋行代理
可去門市買
其他通路，我就不瞭解，還請酒友們補充
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Bigboss
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