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討論主題：格蘭多納 GlenDronach 12年 穩妥紮實的雪莉基本款
polignac
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2025/07/19 04:00:39
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格蘭多納 GlenDronach 12年

GlenDronach格蘭多納酒廠，蘇格蘭雪莉桶之元祖。自從兩百多年前創辦至今，就專精於雪莉桶工藝。
主兩種桶型：Pedro Ximénez(PX)、與Oloroso Casks.

格蘭多納12年，是其旗艦系列的最低年分(旗艦系列分別是12/15/18三種年分)，入門基本款，也正是 PX + Oloroso 勾兌的基本架構。

這款酒，相信許多前輩酒友們也很熟悉。
近年改新酒標包裝(見附圖)，入手一支，再次回味。

_____________

<GlenDronach酒廠介紹>

格蘭多納是一個值得多了解背景脈絡的酒廠。
不僅因為它歷史悠久，故事有趣。
歷史過程帶來的工藝、器材、建物、理念，在在影響現今的風格。

-- 

地理環境

GlenDronach位屬高地區(Highland)，坐落於蘇格蘭東北邊的亞丁伯郡(Aberdeenshire)內的 Forgue河谷，但地理位置很接近Speyside。
Glen-Dronach在蓋爾語即是 "valley of the brambles"：黑莓之谷。據官網說，現在酒廠區，常能聞見附近鄉間田野飄來的莓果香與牛鈴聲。

--

歷史傳承

GlenDronach是座有兩百多年古老傳承的酒廠。

1826年，由James Allardes率領一群農民創立，且是蘇格蘭第二間拿到合法蒸餾執照的酒廠。

James Allardes稱得上是蘇格蘭威士忌史上，值得一書的奇才。
此人不僅是雪莉桶的先驅，更是一位橫跨酒界、商界、政治界，有慧眼有手腕的綜合實業家。

James Allardes自繼承了Boynsmill莊園之後 (註：GlenDronach目前酒廠地名依然稱Boynsmill莊園)，開始研發威士忌。
一來，莊園農民能提供酒廠高品質的大麥；
二來，他開始關注到 "雪莉桶"，這當初只作為漂洋過海的運輸容器，之後廢物利用拿來儲放威士忌，卻驚奇地蹦躍出美好風味！於是他開始從西班牙南部Jerez de la Frontera取得雪莉桶來陳釀威士忌。
三來，他從化學家姪子手上取得優良的釀酒酵母。
筆者認為最強的是，James Allardes的政商兩界關係良好，是促成1823年消費稅法 (Excise Act)的幕後角色，此法案合法化/課稅蒸餾酒，是蘇威發展史上的關鍵。因而Glendronach拿到史上第二張合法執照，實不意外。


兩百年的老酒廠，曾遭祝融毀滅，易主更迭，甚至關廠，恆屬常態。
中間曲折也頗精采，這就不多贅述，考古族可自行搜尋。


2008年，格蘭多納由班瑞克(BenRiach Distillery Company) 接手，
在傳奇調酒大師 Billy Walker的引領之下，打造出更多姿多變的風格，確立未來的走向。

2016年，BenRiach連同GlenDronach被國際酒業百富門（Brown-Forman）併購，任命Dr.Rachel Barrie為首席調酒師。
Rachel Barrie是全蘇格蘭第一位女性 Master Blender(2003)！她打破了這男性職場的玻璃天花板，其才華天賦、其經驗努力，不言可喻。
當今我們品飲的Glendronach，即是她的作品。
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工藝特色

現今，GlenDronach酒廠的年產量約1400萬升，有兩對蒸餾器(2 wash stills + 2 spirit stills)。
細節數字不多贅言。
但其製程特色，不少是歷史傳承下來的器材與設備，值得參考。

1.Floor maltings (地板發麥)
GlenDronach是至今少數仍做自家地板發麥的酒廠。

2 Wooden washbacks(木質傳統糖化槽)
仍採用傳統式的落葉松發酵槽，相較於現在的不鏽鋼發酵槽，能賦予更多風味。

3 Saxophone shaped stills (薩克斯風型蒸餾器)
此種蒸餾器造型特別，減少蒸氣回流，能產生更厚重的酒體。
 (蒸餾器形狀與林恩臂角度請見附圖。)

4. Traditional dunnage warehouses (傳統式倉儲陳年)
倉儲環境，影響威士忌熟陳很關鍵。
dunnage warehouse是傳統三層式的酒桶倉儲法，也多是傳統的石磚瓦片建築。
racked warehouse是現代酒業倉儲法，能堆積十幾層，多為鐵皮建物，能降低成本減少人力。

5. 橡木桶政策
"雪莉！雪莉！雪莉桶！" 這是一提到格蘭多納的直覺反應。
誠然，GlenDronach打從兩百年前James Allardes起家，就是雪莉桶的元祖，至今初衷未改。

現下格蘭多納的用桶，依然以雪莉桶為尊，主要是 Pedro Ximénez  與 Oloroso Cask兩種，來源自西班牙南部省Andalucía(安達魯西亞)。也有Moscatel等他種sherry casks。
近年為求風味變化，增添了如Port、Sauternes、Sauternes、Marsala等加烈葡萄酒桶與甜白酒桶，與sherry較相似，做finish。
也有部分波本桶，採擷其香草蜂蜜甜美。


以下是品飲紀錄。
_____________________________

[品飲心得]
 
品飲酒款：格蘭多納12年  GlenDronach 12 years

酒廠：GlenDronach Distillery

產區：高地區，Forgue, Aberdeenshire, Scotland

桶型：雙雪莉桶，Pedro Ximénez + Oloroso 

酒精度：43%

品飲杯型：Tulip

品飲日：2025,07,19

--
[觀色]

琥珀金

--
[香氣]

初始，是溫暖系的莓果熟果香型，伴隨著蜜甜香，與烘培糕餅風味：
覆盆子醬、藍莓果醬、糖漬橙皮、烤蘋果；
蜂蜜與楓糖漿；
麥芽消化餅乾、薑餅，帶著柔和的vanilla香氣。

之後，發展出馥麗的經典雪莉果乾香型，辛香頗奔放，堅果味星綴著：
紅葡萄乾(raisin)、無花果乾、椰棗；
薑汁、白胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香。
榛子與核桃。
此時，sherry wine本尊也現身了，帶著核果與氧化風味的Oloroso。

中後段之後，氧化型雪莉酒的風格更盛，木質調性浮現，進一步帶出更深沉的韻味：
潮濕的舊橡木桶、黑巧克力、烘培咖啡豆、紅茶，有一絲擦過的火柴味。

--           
[口感]

入口是蜜甜，但不過頭；後有單寧澀收尾，但有分寸。整體性均衡。

酒體中等。以43%裝瓶而言，口感飽滿度算很不錯了，酒酯有感。

口中風味，先嘗到果乾果醬味，伴隨著奶油太妃糖的甜美：
橘子果醬、白葡萄乾(Sultana)、無花果乾、蘋果派餡。

之後氧化型雪莉酒風起，紅葡萄乾(Raisin)味濃，展現更多核果、辛香料，烘焙穀物、與木質調性：
核桃與榛果；烤土司與早餐穀片；
薑粉、白胡椒、肉桂、肉豆蔻、大茴香籽；
牛奶巧克力、拿鐵咖啡、舊橡木味，舌底留一抹紅茶韻。

--
[尾韻]

尾韻中長。
多果味，酒漬紅葡萄乾、氧化型雪莉酒；
辛香延續，白胡椒、薑粉、肉桂；
帶著烘焙咖啡豆與黑巧克力的餘味。

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[感想]

格蘭多納12年，一款穩妥紮實，正宗實力派的的雪莉桶基本款。

我非常推薦此款給雪莉新手&威士忌入門者。
這款酒裡，有紮紮實實結構完整的雪莉桶風味，是必飲的雪莉教科書，且性價比也親切。 
GlenDronach乃雪莉桶的元祖，專精於PX與Oloroso桶，此款全程雙雪莉勾兌，沒其他桶型或過桶finish的干擾，又是Dr.Rachel Barrie大師操刀，沒說得。

至於資深酒友們，想必應該都很熟悉多納12年了，
但也不妨一嚐新品，比對新舊年份的風味差異(尤其不同調酒師之間，早些年的Billy Walker版)，我很期盼能拋磚引玉！


酒廠的核心基礎款，最能代表酒廠的基本理念。

GlenDronach自兩百多年前創廠至今，雪莉初心不改。
以Pedro Ximénez 與 Oloroso 兩種雪莉桶型為主，這也正是格蘭多納12年的架構。

酒呆子我覺得，此款酒，必得喝過呀！且須不時地回頭確認。



 
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坪田信義
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直接把首席大師名字標在瓶身酒標上、舊款的Billy大師、沒這麽做、搞到交接年份、要分還要花工夫。
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polignac
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引言：
直接把首席大師名字標在瓶身酒標上、舊款的Billy大師、沒這麽做、搞到交接年份、要分還要花工夫。

您說的對，的確難分
印象裡舊版酒標沒有調酒師的標示

看來標示調酒師簽名還是必要的

即使用相同recipe，不同廚師做出來的料理，風味不會一樣
製酒工藝應該也是這道理吧
 
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只愛小酌
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好文，謝謝分享~
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polignac
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引言：
好文，謝謝分享~

感謝諸君大德的推文
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tiger10086
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好文幫推,下次前輩可以介紹一下billy大師,我覺得他集調酒師.資本家.行業大師的身份與眼光,令人敬佩
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polignac
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引言：
好文幫推,下次前輩可以介紹一下billy大師,我覺得他集調酒師.資本家.行業大師的身份與眼光,令人敬佩

您謬讚了，我也只是蒐集資料多寫幾行字
版上臥虎藏龍，很多資深的酒友
我也希望拋磚引玉，集思廣益，能有更多知識性的討論呢
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