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淺談 Delamain 德拉曼
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淺談 Delamain 德拉曼
ladybug
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2025/01/12 16:22:07
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Cognac
Delamain 德拉曼在台灣知名度不高, 在原產國法國的名聲很大，被世界的干邑鑑賞家所認可和讚賞。
先從德拉曼的歷史談起吧
前身:
Jean lsaac Rason 在雅爾納克原本是干邑白蘭地生產商。來自愛爾蘭的 James Delamain 娶了Rason的女兒後, 在1759 年與Rason 創辦Ranson & Delamain出口公司 。而後，Ranson & Delamain 公司於 1817 年破產。
現今:
James Delamain的孫子 Henri Delamain 於 1824 年以 Masion Delaman 的名字重新開始了干邑白蘭地業務，一直延續至今Cognac Delamain 已經延續了九代。
德拉曼沒有自己的葡萄園、釀造設施或蒸餾廠。他們從契作農民購買蒸餾過的生命之水來自己陳釀。儲桶陳釀就是德拉曼引以傲人最重要的造酒技術。
它完全不使用新酒桶，只用約 5 至 10 年的舊桶，因此，德拉曼干邑的單寧含量往往較低。而且釀造過程中完全不加焦糖、或糖和橡木屑。
不受商業利益的左右，德拉曼另一個特點是，堅持只生產儲桶20 至 25年
以上
的大香檳干邑。所以旗下沒有Napoleon，VSOP，VS 等級的白蘭地。
因此德拉曼家族很自豪地說：「X.O 對別人來說是終點，對我們僅僅是起步而已」
因為不使用新酒桶， 20年以上長時間的陳釀，所以能有效控制儲酒中的單寧含量，酒就不會出現其他品牌所出現的強烈桶感。
再來, 儲桶20以後桶中白蘭地的酒精高達60%上下, 兌水淡化酒精濃度也是一門重要技術。
兌水會破壞桶裝酒原有的風味，因此需要控制兌水時酒的溫度，水的品質控制，兌水後儲桶環境溫度、濕度的掌控，這又是各家酒廠有自己的獨門技巧。
德拉曼以Pale and Dry 以及Vesper 兩款酒為例，在裝瓶前 24 個月加水一次，封桶後繼續陳化。
另外，受到HINE干邑的影響，德拉曼也有「Early-Landed」干邑酒款。
就是在法國干邑地區採收、蒸餾、裝瓶，然後用木桶運往英國進行陳釀、裝瓶的干邑。 「早落地」的意思是「成熟前落地」。
德拉曼成熟地點主要在英格蘭西南部的布里斯托爾港，以及倫敦泰晤士河沿岸的倉庫。蒸發緩慢，產生更醇厚、更花香的香氣。
德拉曼較為干邑愛好者熟知的陳酒為Pale & Dry、 Vesper 、Très Vénérabl 這三款經典之作。
Pale & Dry
是德拉曼入門款，精選大香檳地區的原酒，經過至少25年熟成之後調配而成。先前提過德拉曼造酒不加焦糖、或糖與橡木屑，Pale & Dry --「色淺且不甜」正代表了德拉曼干邑的特色。酒色澤是清澈、明亮、柔潤的金黃，香氣強烈而且持久。
Vesper (晚禱)
經過至少35年熟成之後調配而成，酒的色澤是明亮的淡琥珀色。長時間在木桶陳化，賦予它林木和香草等清新氣味，香氣濃郁而豐富。
Très Vénérable
從字面的解釋就是「非常古老」；顧名思義，這是一款陳年很長久的頂尖干邑。特別選用陳年期長達
50年的大香檳干邑老酒調和而成，是市面罕見的經典之作。
當然，德拉曼也生產單一年份酒，也有Baccara 水晶瓶裝酒，只是價格讓都我難以高攀，對它們了解也就不深。
大約是在2017年前後，時間點我不確認，德拉曼改成現在藍色主調新瓶裝之後，Vesper 、Très Vénérable 似乎已成為絕響，從德拉曼官方網頁上消失。
(敝人有幸收藏著這兩款絕版酒，而且是黑瓶口的舊款。末代款的瓶口鉛封是金銅色)
取而代之出現在官網上面的是 Pléiade 系列三款酒，另有THE PRESTIGE COLLECTION 系列三款酒。
這些酒款我尚且陌生，等候荷包夠深、且懂品味的前輩發品酒文吧
2017年之前，德拉曼的酒瓶主調還是棕色，之後品牌形象顏色改為藍色，包裝和標籤的顏色也變成以藍色為主。
根據日本的干邑專欄作家說明； James Delamain 在來到法國之前，在愛爾蘭經營一家陶器工廠。當時生產的陶器的主色調為藍色，家族重新思考德拉曼的起源，珍惜祖先的勞動成果，將新一代產品以藍色作為德拉曼的形象色。
德拉曼的光輝
拙文在開頭就說過，Cognac Delamain 在法國的名聲很大。
耳順之年的我，不懂得網路搜尋技巧，找不到相關文獻佐證，只能就自己的經驗與大家一聊。
有一本1966年Cognac Delamain 出品的巴黎餐廳指南，介紹17家奢華餐廳中，有16家採用Cognac Delamain 佐餐。
82家三星餐廳中有68家採用Cognac Delamain 佐餐。(這裡的星級與米其林無關)
由此可見，德拉曼在法國老饕們心中的地位
干邑書籍《Maîtres de Chai du Cognac》在2018年9月刊物，採訪了25家最頂級干邑品牌的酒窖大師（cellar master）7個相同問題，其中第6個問題是:
在市場上流通的干邑中，你最喜歡哪家同行的干邑？（Among the cognacs on the market, what do you particularly appreciate?）
出乎意料的是，軒尼詩(Hennessy)、馬爹利（Martell）和康福壽 ( Courvoisier )三家干邑的酒窖大師都回答說，最喜歡德拉曼
馬爹利的釀酒師更是毫不吝嗇地將德拉曼比作干邑皇冠上的珠寶。
95’左右由前女友帶著我去巴黎一家她的夢中餐廳(忘記名字,，法語太拗口了，永遠記得帳單是493法郎) ，餐廳就是委託 Delamain 酒莊為其調配客製，並以餐廳為名的特調白蘭地,，並只在該餐廳供應,，販售。因為當時伺酒師很隆重推薦，我們就喝了幾杯。
2008年日本大倉酒店慶祝50周年，也是選中 Delamain
Vespar 晚禱等級的白蘭地，不同一般直瓶而是
decanter
瓶裝，很別緻。
酒標上貼著顯眼的【大倉酒店
50周年紀念】， 餽贈給受邀參與社慶晚宴的高官、貴賓
2014在東京日本友人家中看見這瓶紀念酒，詢問下才知道他當年有參與大倉周年慶晚宴。知道他不飲酒的，很想憑藉交情跟它坳過來
由於臉皮薄, 始終沒有開口，現在一直懊悔....................
據他說，當晚送給部長官員、同業飯店社長的是 Très Vénérable 的
decanter
瓶裝。
德拉曼官網 https://www.delamain-cognac.com/en/
今天就聊到這裡，昨天文字打到一半，電腦過熱重開機後，發現寫了一下午
的文字檔都不見了。
今天再接再勵重新寫了一遍，希望文章內容沒有讓大家失望。
有機再說說HINE酒廠與德拉曼的淵源
最後幾張圖片是我個人收藏，僅供參考，不會跑酒，故不用私訊問價。
德拉曼酒廠的 Logo
德拉曼酒莊
德拉曼第九代莊主(右)，與首席調酒師(左)
1966年的巴黎餐廳指南
由德拉曼酒莊印製
頁內的餐館介紹
Très Vénérable
Très Vénérable
Vespar 左邊是舊瓶 右邊是新瓶裝 現都已絕版
Pale & Dry
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昨晚開的水晶瓶，優秀的干邑。
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昨晚開的水晶瓶，優秀的干邑。
前輩這款水晶瓶應該就是 Dome 水晶包裝
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醒酒器瓶裝的 Vespar 與 Pale & Dry
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