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討論主題：
粹麴+牛肉麵 復刻記憶中想念的馬祖味道
annchien
評價：+6-0
發表時間
2025/07/18 16:45:07
帳號：
viv8558
【私人訊息】
等級：
碩士
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2025/08/04 00:04:29
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49.216.90.233
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暑假到來各地都迎來旅遊熱潮
回想起第一次到馬祖已經是一兩年前了
突然甚是想念在那街邊吃到的高粱牛肉麵
決定自己動手來碗簡易復刻！！
櫃子打開一看到朋友相送大禮的馬酒粹麴，就決定是他了
甘冽細緻的醇厚口感至今仍回味難忘，純飲已是相當驚豔
下重本加一點到巷口賣的牛肉麵裡，爽度檔次直接升級、大口開動
收到時第一眼，就覺得金箔禮盒的包裝非常高雅有質感，散發強勁氣勢的書法字如同厚實瓶身一般很有份量，更附有限量編號證書很適合收藏，但最吸引我的還是裡面裝著的液體😍濃縮窖藏長達10年的麴之精華而取名的「粹麴」，開瓶捎來濃濃烏梅醬香，伴隨些許穀物熟成發酵的溫潤辛香，後面浮現出成熟瓜果的柔和氣息，香氣複雜豐富。入口甘醇綿甜的感受在口中爆發，純淨明亮的酒質非常順口，隱約帶有一點似是糯米的細膩香氣，微微柑橘酸感，59高酒度X層次多變的酒體，平衡良好剛柔兼併，綿長飽滿的口感令人回味，最後以餘韻在喉頭化作一股溫暖慢慢化開結束。
酒香與牛肉的搭配非常完美，燉至軟嫩的肉塊入口即化，富具勁道的麵條與大骨熬製的濃郁湯頭，伴隨著粹麴的發酵醬香，賦予家常味道獨特的層次昇華，淡淡酸氣香氣四溢，吃起來清爽不膩，咀嚼間透出一絲鮮美回甘甚是美味！想吃但暫時吃不到的大家非常適合日常解饞😙
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