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討論主題：
金釀琥珀大地…經過桶陳的高粱酒會蹦出怎樣好滋味？
Rich1009
評價：+0-0
發表時間
2025/06/20 18:31:32
帳號：
richard1009
【私人訊息】
等級：
碩士
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2025/06/20 18:27:00
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218.161.0.9
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『餐酒會』金釀
–
琥珀大地
桶陳高粱酒
這次由金酒酒体設計中心王偲名經理來介紹
帶領大家品飲這款最新的桶陳高粱酒
王經理開宗名義就說這款新產品不是威士忌！
是經過橡木桶修飾，桶陳後的金門高粱
所謂的四火工藝【麴火】【蒸餾火】【桶燒火】【熟成火】
【
麴火
】
燒出美麗的火圈與特殊的香氣
所謂的麴火就是大麴中的火線
https://www.p9.com.tw/Forum/ForumTopic.aspx?id=1262803
有關火線的一些知識我在赤焰這篇有寫到有興趣可以參考一下
這次的
琥珀大地酒体輕盈幾乎沒有麴味
感覺是選用較多
50
度的低溫麴製作輕盈柔和的酒体
【蒸餾火】固態蒸餾，在烈焰中提煉山純淨與豐繞
金門高粱的製程跟威士忌不同，固態發酵固態蒸餾
固態法製酒總酸總酯比濕式發酵、濕式蒸餾的液態法高出不止一倍
以含量最高的香氣成份乙酸乙酯為例
高粱酒大概是威士忌的十幾快二十倍
所造就出來的香氣複雜度自然豐富很多
在成份物質這麼豐富的情況下再經由橡木桶的修飾
能創出怎樣的風味表現？
解答就在這次的金釀桶陳高粱中嘍！
【桶燒火】炙燒木桶，注入豐富香氣
王經理表示在試做的階段，不同月份風乾的橡木片
以及不同的木材(美國橡木、歐洲橡木)都試過
最後發現三級炙燒的美國全新橡木桶最適合
這次的琥珀大地是以3級炙燒木桶為主
2、4級炙燒木桶作為調香、調色用
【熟成火】在時間溫差裡，慢慢雕琢風味
這次金釀桶陳高粱的橡木桶是選用
一年以上的基酒再入桶陳年一年以上
放在麴房中陳年
大麴在旁自然堆積發酵因此溫度高於室溫不少
夏季溫度約36度，濕度50度
這樣又熱又濕的環境
加上金門的日夜溫很大，每天約5～10度
造就快速熟成的環境
Angel share 10%
就知道這熟成速度有多快、陳年的成本有多高
實際
品飲的感覺，聞香如果沒跟我說
我會猜手上的酒是味道較爲優雅的美國波本威士忌
木質調為主，甘草、話梅味
下層帶入葡萄、蜜桃水果香氣
入口香草、奶油
酒體輕柔，油脂度中低
尾韻檀香、木質調性帶點薄荷感
沒什麼想像中高粱帶入的大麴香氣
酒精感與刺激度低
甜度平衡感不錯不會有那種扒舌太甜膩的感覺
P.S.
雖
然不是這次主角，這次的戰酒bar四季香風味調酒
茶香跟金門高
粱帶出的梅香口感調得不錯
完全喝不出有8%的酒精度，好喝！但別拿去做壞事呀~~~~~
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釀酒的起點
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大地
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非冷凝過濾
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海島劇烈溫差
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如琥珀般封藏風味精華
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