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討論主題：金釀No2 北風烈魄 白橡木桶x雪莉桶x高粱
 
polignac
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2026/06/26 02:46:30
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金釀 桶陳金門高粱酒 No2 北風烈魄  
(Golden Reserve - Double Cask)

去年，金高推出「金釀」桶陳高粱酒「島之四象」系列，結合中式高粱白酒與西方威士忌橡木桶工藝。

"金釀" ，源自「金釀精釀、歲月純釀」之意。"島之四象"，可預期將發表四款作品。

2025首發第一版："No1. 琥珀大地"，將高粱白酒注入美國橡木桶做熟陳。
今年發表第二篇章："No2.北風烈魄"，升級為Double Cask雙桶熟成，使用(初次)美國橡木桶與(初次)西班牙PX雪莉桶。 

_____________

淺談 [四火工藝]

金門酒廠與經銷商味丹的官方文案，強調金釀系列的[四火工藝]：麴火、蒸餾火、桶燒火、熟成火。
其實也就是將中西烈酒的製程概念再講述一遍了。
前兩者是中式高粱白酒工法，桶燒火是威士忌工藝，熟成火乃烈酒之通則。

一、麴火 - 孕香

麴乃中式白酒之魂。而麴塊溫度，影響風味至甚。
高溫麴60度以上，中溫麴50~60度，低溫麴50度以下。(以上僅供參考，溫度說法，各家有異)
台灣清香型高粱的祖源-華北汾酒，傳統是做低溫麴，但台灣因氣候炎熱，以中溫麴為主流
然金高較特殊，部分麴塊是採高溫麴。
高溫麴製酒，濃郁厚實。低溫麴製酒，乾淨清雅。互相勾兌，能迸發出多元口感。

金酒官方文宣是這樣敘述："掌控發酵溫度，以細緻溫火，緩緩激發麴塊中的原生香氣，孕育出酒香靈魂"
並沒詳細說明是否高溫麴與中低溫麴的比例有其特殊性，還望先進們補充了。

二、蒸餾火 - 提純

中式高粱白酒若依傳統工法，做固態發酵+固態蒸餾，迥異於西式烈酒的液態蒸餾。
固態蒸餾的高沸點，能萃取到較低溫蒸餾搆不著的風味物質，
尤其中式白酒的酯類與酸類，遠高於西式烈酒幾倍甚至數十倍。

官方文宣只是泛論："在高溫烈焰中提煉出純淨與豐饒，火力大小直接影響酒精、香氣、油脂的提取速度與分層"。
是否金高在蒸餾溫度上也有不同一般高粱的獨特之處，還望先進能不吝指導。

三、桶燒火 - 添香

烤桶，是西方威士忌的傳統桶藝，亦是重要的風味因子。
烤桶分烘烤（Toasting）、與炙燒（Charring）兩大類。前者中低溫烘烤，後者明火焰直噴。目的性與釋出的風味不同。
而美國波本威士忌使用的Charring，還更細膩的依火焰噴烤時間長短，區分成橡木桶的四級燒烤程度（Char Levels）。

No1.琥珀大地只使用美國橡木桶，依官方文宣之文義，應是炙燒（Charring），但燒烤程度未言明。
此款 No.2北風烈魄的"桶燒"製程，則未作說明。且粗曠的美國白橡木處女桶，與柔媚的西班牙PX雪莉桶，很可能使用截然不同之"火"。

四、熟成火 -雕琢

熟成，乃舉世千百種烈酒之風味通則。然而各方各地各酒各廠，各懷密技，各俱千秋。
從緯度地理：溫度、濕度、溫差、坐高山抑或聽海風，到儲存容器：橡木桶、陶甕、泥窖、鋼槽，甚至倉儲建築結構與電子設備，再再都是關鍵，處處都有門道。

金門高粱金釀系列的孰成"環境"的獨特且有趣之處，我覺得有幾點：
1.金門離島氣候，濕度大，溫差劇烈高達20度。
2.橡木桶放在"麴房旁"孰成。麴室因麴菌發酵所以溫度很高。
這點我覺得相當有意思，也是中式白酒做桶陳特有。相較於某些北方國家開空調暖氣給橡木桶住，金高才是善用環境資源節能，今~高~呀！
3.結合高溫差與高濕度，金釀的天使分享(Angel's Share)，能高達10%。耗損鉅多，但也意味著熟陳快速。

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[北風烈魄之DNA] 

酒名：金釀 桶陳金門高粱酒 No2 北風烈魄  (Golden Reserve - Double Cask)

類型：高粱 (Kaoliang Liquor)

(註："高粱"，要加引號，這不是威士忌。
金酒並未公開此款在橡木桶的熟陳時間，是否達到台灣威士忌法定標準的兩年。但標示高粱則毫無疑義)

酒精度：46% 

橡木桶型：First Fill American Oak(初次美國橡木桶) & First Fill PX Sherry Cask(初次PX雪莉桶) 

(註：此款雙桶Double Cask，是做過桶/換桶？還是相勾兌？官方未予說明)

以下是愚者的品飲筆記
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[品飲心得]

酒款名稱：金釀 桶陳金門高粱酒-島之四象 No.2 北風烈魄

酒廠：金門酒廠

酒度：46% 

橡木桶型：First Fill American Oak(初次美國橡木桶) 
          & First Fill PX Sherry Cask (初次PX雪莉桶)  

容量：750ml

灌裝期日：2026,06,03

品飲杯型：Tulip

開瓶 & 品飲期日：2026,06,25

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[觀色]

淡金色

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[香氣]

初識：新白橡木

初始香氣是典型的新白橡木桶風格。
乾爽的白橡木塊、香草、半熟青黃香蕉、椰蓉、新製家具氣息。
之後漸漸帶出焦糖甜香與乳脂感，太妃糖風格。

等候：雪莉風情

中段之後，才逐漸顯出雪莉桶特徵。
典型的雪莉果乾：紅色葡萄乾、椰棗；
有潮濕舊木頭的木質調性，有核桃榛子的堅果味；
有肉豆蔻的木質辛香，一縷丁香的花系辛香。
之後再發展出些許氧化型雪利酒的氣息。

回歸：高粱本尊

當氧化雪利酒的微酸韻，酸香逐漸聚集轉濃重，就知道高粱真身甦醒了。
主要呈現梅果蜜餞香：甘甜話梅、烏梅汁、酒李蜜餞。
亦帶有梨子的酸核心，少許的白胡椒辛，與梅子粉結合淺色花系的脂粉感。
高粱的穀糧風味隱遁。

--

[口感] 

味覺與觸感，入口先是蜜般甜，舌間帶出輕果酸味；之後再釋出頗有個性的丹寧澀感，但並不致於刮舌。

酒體中等，酒酯滑順，口舌包覆有感。

風味上，先是嚐到清柔的雪莉果乾味：紅葡萄乾、椰棗乾，結合著焦糖甜香。
緊接著渾厚的木質風味湧來，新白橡木與潮舊木頭併行，但前者為盛。
木質調性同時也帶來了香草、肉豆蔻、與白胡椒辛香。
最後流瀉出酸梅湯的滋味。
然而就如鼻前聞香一樣，高粱的穀糧味依舊隱晦。

--

[尾韻]

尾韻悠長，有力，且風味特徵丰富。

雪莉之再回歸：紅葡萄乾、氧化型雪莉酒。
白橡木的木質調性縈繞不去，
舌底始終藏一枚話梅。

--

[感想]

金釀雙桶"北風烈魄"，三大風味特徵因子：白橡木、雪莉桶、高粱酒，皆有典型的風味表述。

若單獨鼻前聞香，風味層次非常分明，需要點耐心，靜候杯中風雲變色。
(雪莉偏好者，建議先花些時間醒酒。入口後，風味結合度緊密，較無此疑慮。)

此款的雪莉風味輕柔，新白橡木桶的影響較多。
然而，雪莉桶與高粱本體的結合，效果相當不錯，這尤其表現在口感與尾韻上。
雪莉的甜美型蜜餞果乾，與高粱的酸香型梅果蜜餞，相聯姻，
於香氣上共鳴，於味覺上互補，擴展了蜜餞果乾的風味特徵，平衡了酸甜。


近幾年來，台灣各廠也陸續出現不少"橡木桶陳高粱酒"的跨界實驗。
此款"北風烈魄"，愚者認為是成功的作品。
無論是高粱白酒的愛好者，還是威士忌探險家，都頗推薦一試。

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題外話：
此款使用的合成軟木塞，非常緊喔！ (請見附圖)
老弱婦孺手殘者如我，建議使用一字起子慢慢翹開



 








用一字起才撬開來的合成塞 (哭)
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