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討論主題：馬祖陳高 嶼藏18年
 
polignac
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2026/06/05 02:25:46
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馬祖陳高嶼藏18年

馬祖陳高嶼藏12年與18年，是2025年推出之新品。
與名聞遐邇的經典12年[藍寶]，成為一系列的窖藏陳年酒，嶼藏18年也超越藍寶成為馬高的最高年分款。
於瓶型設計上，12/15/18，亦有一脈相承之感。

馬祖陳高嶼藏18年，從官方與媒體查到的資訊不多，只講了外觀包裝。
18年，磁瓶，作藍青綠色，
其上有水波漣漪紋，象徵酒液綿稠。
酒塞造型，取自傳統馬祖閩東建築特色「四落水屋簷」之意象。
_

愚者先聊聊馬酒二三事。
於前輩眼中，這些可能說是老生常譚了，就請移尊向下評閱愚的品飲筆記。

____________

[關於馬祖高粱]

馬酒，三大公營酒業巨頭。
無論是高粱白酒還是中式黃酒，皆是多年來享譽國際的國宴酒。

北東引，南南竿。
馬酒旗下東引、南竿兩間酒廠，風味各俱春秋。
尤其尚堅持著台灣凋零的中式黃酒工藝(馬祖老酒)，孰令吾感激涕零!

馬酒的特色，與它獨特的地理環境與人文歷史，密切相關。

首先，是緯度氣候。

位於北緯26度，馬祖兩酒廠是台灣最高緯度的酒廠，且經年海風吹拂，氣候涼冷。
發酵時間長，酒風自然更為細緻優雅。
與台灣其他產區相比，也較為接近汾酒祖源的華北型氣溫。

再者，是獨特的人文歷史："坑道"。

舊日的軍事設施：坑道，恆溫恆濕又涼冷。今朝搖身一變，成為絕妙的窖藏熟成環境。
知名的"八八坑道"，為南竿酒廠的酒窖。
原用來避難的惠民坑道，改建為"東湧酒窖"，窖藏東引酒。

--

關於製酒工藝方面
以下是愚某認為影響風味較多的因素，值得一提，寫來與先進們討教。

1.馬高使用中溫麴 
台灣清香型高粱祖源是北方汾酒，中國傳統多採用低溫麴
但台灣因低緯度炎熱，則是以中溫麴為主流
台灣它廠，也會兼採用高溫麴
(小註：高溫麴60度以上，中溫麴50~60度，低溫麴50度以下。僅供參考，溫度說法各家有異。)

2. 高粱整粒不破碎蒸煮 
加壓蒸煮不破碎，此點在馬祖官網有特別強調。
高粱米有其有堅硬外殼包覆之獨特性，整粒不破碎，一粒一世界，固態發酵讓中式白酒百味千變。

3. 傳統水泥紅磚窖池發酵 
不同於現代多使用不鏽鋼發酵槽或塑膠槽，傳統磚泥發酵池能保留更多微生物菌相。

4. 師傅人工上甑，且無增加輔料
中式白酒使用甑鍋進行固態蒸餾。但上甑經實驗無法用機器取代，手工上甑仍是王道。
一般上甑多會加輔料防止濕黏，稻殼米糠等。依上甑的手法不同，從1%~10%都可能，影響風味也是必然。
但馬祖高粱堅持不添加輔料，純靠師傅手工技術。

因筆者這輩子從未曾踏足馬祖，也只能坐井宅居，看二手資訊。
尤其未能了解，東引與南竿兩酒廠，在工法製程上的差異。
 (一地一麴，氣候水源也不同，酒風自然不同了。但愚者還想再更進一步了解)
還望前輩先進們能多予指正補充，感謝！


以下是品飲心得

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[品飲心得]

酒款名稱：馬祖陳高嶼藏18年

酒廠：馬祖南竿酒廠

年份：18年

酒度：50 %

容量：600ml 瓷瓶 

灌裝期日：2024,12,06

品飲杯型：Tulip

開瓶&品飲日：2026,06,04

--

[香氣]

初始香氣是意象式的 "水果糖" (或許有些人會形容像泡泡膠？)，輕快活潑上揚。
青梅子、柳橙汁、哈密瓜，和著綿白糖甜香。
又帶點鳳梨罐頭汁、草莓軟糖味。
一抹公丁香的花/辛香。

中段開始展現蜜餞香型與穀糧風味：
脆梅蜜餞、煮熟高粱米飯、甘草片、潮濕竹蓆。

底層沉有最濃重的蜜餞香氣，同時帶出醬香與鹹感：
話梅蜜餞、黃豆豉、脆瓜罐頭、淡淡的甜醬油，幾許白胡椒辛香。

--

[口感] 

入口先似咀嚼米麵般的溫暖綿甜滋味，帶著輕果酸。
之後逐漸湧現頗有分量的鹹味，延續至尾韻。

溫軟風格或許會讓人誤以酒體中庸，但其實酯潤度很好，酒液在舌面上化開，酒酯重量相當有感，口舌包覆性佳。

口中風味先是咬到飽滿的熟高粱飯，接著出現梅乾菜、醬油蔭瓜，黃豆豉、鹹話梅，帶些白胡椒辛。
後段轉輕盈，酒漬青梅，梅子核味凸顯。

--
[尾韻]

甜話梅、梅核味、竹蓆、甘草片。尾韻中輕。

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[感想]

馬祖陳高嶼藏18年並不是一款走傳統路子的高年份高粱。不做一般濃艷厚重的老陳風格。
她懷著活潑又千姿百變的青春心態，但不失其酒體的豐滿。

她甚麼都愛來上一點，但從不做多、做過了頭；
當你想抓住她當下之媚時，她又調皮地換另一種面貌逗你。

於香氣，是由輕入重，
從初始上揚歡快的"水果糖"，到後段的"醬鹹菜"，清香濃香醬香都要沾一點。

於口感，卻又是由重返輕，
先來一碗梅干醬菜拌飯，再嚼一枚甜話梅消食。(記得要吮到梅子核心喲！)

既好喝又好玩的一支趣酒。
孤家自賞，細細把玩，當然最好了。
然其輕巧香氣與油潤酒體，觥籌搭餐，也能辦得妥妥的。(外觀包裝自然也是大加分了)
於功能，也可說是六藝俱全。


[精巧細緻，八面玲瓏]
這八個字，是愚者獻給此款 "十八少女心，八十上壽身" 馬祖陳高18年的：贊 。
 
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