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台北新餐廳－麻辣加酒釀 麵食鮮滋味
作者： 邱雯敏╱台北報導•王英豪╱攝影 | 中時電子報 – 2014年6月7日 上午6:00
中國時報【邱雯敏╱台北報導•王英豪╱攝影】
不讓日式麵店專美於前，自稱以「復興中華麵食為己任」的陳志威，在信義區吳興街裡開設「赤初杭州酒釀麻辣麵食」，以過去開麻辣鍋的經驗，結合在杭州西湖邊小吃店習得的技法，打造獨特湯頭，入口麻辣、尾韻帶有淡淡酸香，口感溫醇，想吃麻辣鍋，一個人也能過過癮。
陳志威說，一般人吃鍋不喝湯，「麻辣鍋的湯頭，根本像滷汁」，要讓湯頭變得可以入口，讓他想破了頭。後來因緣際會到杭州探親，在當地吃到一道「剁椒魚頭」，口感雖然麻辣，湯汁卻不刺喉，向主廚請益，才知道是「酒釀」小兵立大功。
陳志威，要讓酒釀和麻辣湯頭結合，得分有三步驟：第一，炒辣醬時加入酒釀同炒，使其共同發酵；第二，熬湯頭時加入酒釀同煮；第三，上桌前再加一瓢「二次發酵」的酒釀。所謂二次發酵，是將酒釀和香蕉皮、鳳梨心和蘋果皮放在冰箱中熟成3天，可以去除酒氣，讓口感更溫和。
INDEX
★赤初杭州酒釀麻辣麵食╱台北市吳興街98號╱02-27373803╱11:30∼14:30和17:00∼21:00（邱雯敏）
★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。
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