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討論主題：
2024盛夏酒廠之旅 台酒嘉義酒廠 醬香型品酒會
Sily
評價：+96-1
發表時間
2024/09/01 13:39:55
帳號：
silyhuang
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2025/05/11 15:36:23
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2024盛夏酒廠之旅，台酒嘉義酒廠。醬香型品酒會。
#禁止酒駕 #飲酒過量有害健康
嘉義酒廠自身的醬香高粱，從2013-2024多年研製，首版的玉山台灣茅台酒，醬香型。今年上市。本日和社團同行，探討嘉義的醬香型高粱工藝。
醬香型使用高溫麴菌，不同高粱的低溫麴，製麴時的熱度，常人難忍，悶熱又潮濕。製麴用的草蓆，也是可重複活化再使用。
浸泡，蒸煮，冷卻，拌麴，發酵，蒸餾。
同樣的台式白酒流程，醬香型在輔料的使用上更多元化，同一批高粱穀物原料，八蒸七釀，七次取酒。每次蒸餾完取酒，再發酵再加輔料蒸餾，重複相同步驟，取酒各自甕存三年以上，最終經品酒師調合勾對，就是現在嘉義酒廠出品的茅台酒款。而同一批半梗半弱的高粱飯，只能蒸出純高粱出酒的60%出酒率，醬香型的酒液更顯珍貴。
今日除了品酩不知第幾蒸的濃郁原酒，每次進酒窖，都有在深宮內院窖藏區開甕試飲的情懷，完全沈浸酒麴空氣中的全身酒感體驗。
後段的品酩活動，七輪次對比大體驗，各次取酒的不同調情，奔放不受居限的穀物風味，深邃稻穀感，麥梗餿味，酒櫃廚味，熟果實香，梅乾酸感，酒感硬度，尾韻苦澀，樣樣不缺，大大考驗品酒師調合的功力。
玉山台灣茅台酒。這款酒被認為是台灣第一款採用茅台酒工藝釀造的醬香型白酒。與傳統的台灣白酒有所不同，標誌著台灣酒廠在傳統工藝和地方特色結合上的一次重要創新。
今日伴手禮。
嘉義酒廠 105年7月26日入甕，2024 盛夏 8月23日裝瓶，27公升 玉山大麴 8年 59.5%，有蓋我的印信的手寫標，珍藏日後品飲。
2024年盛夏，我在嘉義天氣晴，少了品酩，就少了生活的機情與靈魂。
玉山大曲-嘉義酒廠
吃喝玩樂在台酒
#玉山台灣茅台酒
#嘉義酒廠8蒸7釀
#台酒嘉義酒廠
#嘉義酒廠
#做個比酒還有層次尾韻的人
#笑容也讓你醉
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家庭主婦
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發表時間
2024/09/02 14:02:52
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lily_6312
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回應帳號：Sily(silyhuang)
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哇 太羨慕了 幫前輩大推置頂 也好久沒遇到黑士老師惹
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Sily
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2024/09/03 06:20:28
帳號：
silyhuang
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回應帳號：家庭主婦(lily_6312)
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引言：
哇 太羨慕了 幫前輩大推置頂 也好久沒遇到黑士老師惹
黑士大退休後悠閒多了，偶爾回廠指導下。。。
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