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討論主題：
[青藍皆美酒路遙] 2025青焰 & 2023豐聚藍 金高赤焰系列
polignac
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發表時間
2025/07/01 05:54:30
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polignac
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2025 青焰 & 2023 豐聚藍 - 金門高粱白金龍 赤焰系列
2023，金門高粱首推出 [赤焰酒-白金龍]系列，「豐聚藍」與「赤焰紅」雙瓶兩色 (官方聲明酒質是完全一致)，酒度58%。
主打獨特的「火入麴」工法，令口感醇厚。
2024，再發表升級版的「綺香紫」，57.6%裝瓶。
2025，赤焰酒又有了新一篇章：「青焰」，57.2%。以"爐火純青、青出於藍更甚於藍"做期許，精益求精。
(另有一隱藏版「金焰」，看文宣說明，似乎與青焰相同酒質，只是包裝差異)
去年我曾品飲了2023「豐聚藍」與2024「綺香紫」兩款，相當欣賞赤焰酒系列的醇厚口感，與蜜餞果乾調性。
今年青焰酒甫上市，欣然入手，先嚐為快。同時取一隻首版的2023豐聚藍做比照。
--
[赤焰工法 -火入麴]
赤焰酒系列是白金龍家族譜系的一支脈，差異關鍵在於"麴塊"。
中式白酒的製麴溫度，影響香型風格甚鉅。
高溫麴製酒，濃郁厚實。低溫麴製酒，乾淨清雅。
(小註：高溫麴60度以上，中溫麴50~60度，低溫麴50度以下。以上僅供參考，溫度說法，各家有異。)
清香型白酒如北方汾酒，中國傳統多採用低溫麴。
台灣高粱雖屬汾酒系統，但因氣候炎熱，多以中溫麴為主流。
然金門高粱，部分是高溫製麴，搭配中溫麴。
據說金門高粱的麴房，時而看見培養的麴塊冒煙。這也就是"赤焰"之名的源來。
所謂「火入麴」之工法，就是選擇發育優秀的高溫麴塊，切開來，中間會有一圈火，老一輩人稱之為"火線"。
這種麴塊是隨機的，可遇不可求，但會發展出更醇厚的酒體，更強力的"醲厚感"。
--
以下是我的青焰酒品飲筆記
搭配首發的2023豐聚藍，來做平行品飲。
使用兩只形式、容量、材質皆相同的烈酒Tulip型品飲杯，以期降低影響變因。
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[品飲心得]
酒款名稱： 2025青焰 & 2023豐聚藍 金門高粱白金龍赤焰酒系列
酒精度：青焰 57.2%
豐聚藍 58%
容量：600ml
酒廠：金門酒廠
裝瓶期日：青焰 2025,06,04
豐聚藍 2023,07,29
品飲杯型：形式、容量、材質皆相同的Tulip杯 x 2
開瓶&品飲日期：2025, 06,30
___________
[香氣]
[青焰]
初始香氣乾淨甜美，
鮮青梅子、梅子粉、柔軟的白色粉色花香、冰糖、酸梨子心。
接著釋出清雅的茶香，輕發酵茶(高山包種)，花香也奔放了不少。
梅香開始轉呈甜蜜餞風格：甘甜話梅、青脆梅蜜餞。
中段延續甘甜話梅的主調，又帶出一些泡泡膠、香蕉水味。
亦有辛香料的表現：甘草、柔和的白胡椒味、大茴香(aniseeds)、甜茴香籽。
背景裡的茶香不絕，但轉成中度發酵焙製茶(烏龍香片)。
後段有著較濃豔的梅香與蜜餞果乾味，呈鹹甜風格：紹興鹹梅、加州黑棗(梅)乾。
帶些醬感，蔭瓜花瓜罐頭。
而茶香風格益發濃重，似全發酵深焙的紅茶。
--
[豐聚藍]
前段香氣飽滿且頗具特色，梅果香交織，花香繚繞。
甜美的梅蜜餞風格：青脆梅蜜餞、梅子粉。
有趣的是，梅香不唱獨腳戲，而是與白葡萄香氣共舞，一時瑜亮。亦有甜桃、水梨作陪。
花香也亮麗，初始是桂花香，後轉成粉色系花香、乾燥公丁香。
中段以後，蜜餞果乾調性更馥郁：白葡萄乾、荔枝乾、杏桃乾、紹興梅蜜餞。
白葡萄香氣相當有力，不禁令人有義大利渣釀白蘭地(Grappa)的錯覺。
有紮實的鹽鹹感受，但沒有出現明顯的醬味。
最後，釋出重發酵烘焙的茶香，如乾燥紅茶葉，以及些許乾燥生糧的穀物氣息。
_____
[口感 & 尾韻]
[青焰]
入口就是甜、酸、鹹，三味齊放。甜感中高，但有著酸與鹹之平衡，整體口感均衡。
之後出現頗有勁道的收斂感。(但我認為是酒太新，裝瓶半月餘，火氣未退之故。)
酒體中等，口腔觸感飽滿有力，但落喉溫暖，不帶酒精刺激。
口中風味直觀不複雜，一開始就是純粹且擬真的甘甜話梅味，尤其梅子核的風味鮮明，神似話梅肉化盡後，吮著梅核嚐餘味的感受。
之後出現半發酵茶葉之風味，焙製感重。略帶些許乾燥穀糧的滋味。
尾韻輕短，甘甜話梅肉、梅子核、半發酵茶。
--
[豐聚藍]
入口是中等甜感，無酸；之後湧現海量回鹹，些許收斂澀感。
酒體中等，酒酯有感，無酒精刺激。
口中風味，雖也是走蜜餞果乾風格，但風味特徵較青焰複雜。
雙主調：青梅子與白葡萄。
梅香，似青脆梅蜜餞、浸泡青梅酒；
同時有著顯著的白葡萄味，如鹹白葡萄乾。帶著葡萄籽、葡萄蒂頭的青梗味，還真有幾分像似Grappa渣釀白蘭地呢！
另有著荔枝乾、杏乾的果味，淡淡的熟高粱飯香，尾巴邊還牽了一縷茶香。
豐聚藍的尾韻較長，且姣好的蜜餞果乾延伸性不錯。
葡萄蔓十里，一路梅相伴。
_____
[感想小結]
這一年多來，陸續飲了赤焰系列三年份作品：2023豐聚藍、2024綺香紫、2025青焰。
不才筆者感覺，赤焰系列是白金龍家族裡的佳作。
不僅水準整齊，且將"火入麴"工法產出的風格："蜜餞果乾調 X 醲厚感"，款款表現到位。
但最令我讚賞的是，無論於香氣特徵或於味覺口感，三款風味差異性顯著；
然而，麴風的初心，依然堅守不變。
這對於一個愛嚐鮮、喜變化的飲者來說，自然是利多。不必擔心只是換個包裝，卻喝到差不多的東西。
雖然青焰甫裝瓶上市，現在言之過早，變化可期。但以今日品飲的感受，2025青焰與2023豐聚藍的風味特徵，顯不相同。
青焰是茶香托襯梅子，豐聚藍是梅香共舞葡萄。
青焰清雅真樸，豐聚藍亮麗多姿。
至於要說青與藍，孰好？
酒呆子我，還真說不上來啊！
都好！
都喝！
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