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討論主題：2016年金門高粱酒(千日醇，泡泡膠風味)品飲心得分享
 
海雲
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2016年金門高粱酒(千日醇，泡泡膠風味)品飲心得分享

近日友人送了瓶2016年金門高粱酒(千日醇)給我，說這瓶有泡泡膠風味，請我品鑑後，分享一下品飲心得。收到酒後，因為工作繁忙，一直無暇開瓶品飲，隨著時間來到周六夜裏，閒暇無事，就來開瓶試試，順便也將心得分享與友人及酒界同好。此款酒的品飲紀錄與心得如下：

一、品飲酒名：千日醇金門高粱酒，泡泡膠風味。
二、酒款基本資料：750ML，58% vol，灌裝日期：2016/04/20。
三、品飲杯型：ISO杯。
四、品飲方式：純飲(不搭配餐食)
五、品飲紀錄：
(一)顏色C：酒體清澈透明，輕搖酒杯，可以明顯看出酒體略帶稠度，觀察杯壁攀附而下之酒液，緩速而降，並在杯上凝珠點點。
(二)香氣N：旋開瓶蓋，微傾瓶身，分別注酒入杯，靜置數秒後，再舉杯近鼻，汲取與感受杯中酒香。初始接觸，馨香的酒氣，無刺激、衝鼻情形，初始風味中能感受到醃漬脆梅的微微馨香與酸韻，加上緜甜的高粱飯香，有點像滴了稀釋梅醋的高粱飯香，微酸微甜交織著，約莫數秒後，酸韻散逸，高粱飯的緜甜風味更明顯些，也帶出成熟水梨的香甜風味，香氣至中後段，酒香中帶點微微的高粱穀殼發酵風味，也有一點點的陳香與酒麴香，反倒是包裝盒上標明的泡泡膠風味，甚微而不易發現。接續使酒液再靜置數分鐘後，再舉杯近鼻，汲取杯中風味，此時甫開瓶帶點微酸的醃漬梅香幾乎不見，反而馥郁甜美的成熟黃皮水梨香氣更為明顯，而香氣至中後段時，酒香中才真正感受到微微的泡泡膠風味。

(三)品嘗T：舉杯酒口，傾杯啜飲，輕含一口酒液而不吞嚥，續翻舌輕攪，使酒液與口津混合。酒液初入口，此時能感受到不嗆辣刺激，但帶點勁道的酒體，接續輕含酒液再翻舌輕攪，使酒液與口津混合，此時能感受到酒體更明顯的勁道及品嚐出明顯穀殼麴味與輕微陳香，高粱緜甜感仍存，但感覺有些内斂，細品酒中風味，在口感上呈現醬、甘、苦、鹹的交織，再品次口，口感層次或許因為前口的鋪墊與潤口，醇和的感受再提升一些，明顯感受酒體的成熟，而且風味上也因為酒體陳化的呈現，口感與層次皆優於新酒。接續將酒體吞嚥過喉入腹，溫順無燒灼感，但口中會遺留近核梅肉的馨香與澀感，也帶點微微穀殼苦味與酒麴陳味。
(四)尾韻F：尾韻中等偏長，陳味依舊持續，也會出現微微苦、微澀、微鹹的麴香，但終末會出現微微回甘，此款酒的酒質雖然未像陳年高粱的細緻綿柔、餘韻悠長，但較現年的白金龍，其口感與風味層次的表現，還是比較優質一些。
六、心得
本次品評這款酒是一場有趣的感官體驗。最令人印象深刻的是其香氣的轉變，從開瓶之初帶有涼意的醃漬梅香，轉化為中段成熟水梨的馥郁甜感，這種層次感展現了酒體在杯中與空氣作用後，所衍生的變化。在口感表現上，它成功地在「勁道」與「陳化」之間找到了平衡點。雖然此款酒仍保有高粱酒特有的發酵穀殼氣息與內斂的甜感，但透過「醬、甘、苦、鹹」四味的交織，使整體層次相較於常規新酒更顯醇厚，簡單來說就是一款陳化後的白金龍。此次品嘗還算一場有趣的品飲體驗，推薦有興趣探究的前輩試試。



 
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