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討論主題:釀酒人札記 - 風土的秘密 (Terrior)
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ethan1019
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回應:#發文暱稱# 

 

這回,我想來聊聊風土條件(terroir)

 

這個法國字很難直譯,但是只要一談葡萄酒,幾乎沒有人不使用它。但不可否認地,它(對,就是terroir)真的是做葡萄酒最大的挑戰。

 

這個詞最早是從拉丁文來的,它最原始的字義是土壤。但後來它所指涉的意思變得很廣泛,一個葡萄園裡的土壤、氣候、地質等等都包含在內,但對我來說,它的意義很清楚:葡萄園裡的一切自然條件,最後都會反應在葡萄酒上,每個細節:土壤、水、植物…每件事都會讓葡萄酒產生獨特的味道。

A " terroir " is a group of vineyards (or even vines) from the same region, belonging to a specific appellation, and sharing the same type of soil, weather conditions, grapes and wine making savoir-faire, which contribute to give its specific personality to the wine.

Terroir   =   Region   +   Appellation   +   Grapes   +   Wine making

 

不過有件事很有趣,風土這個詞幾乎只有在談起偉大的、優質的葡萄酒時才會使用,沒有人會在說起哪瓶普通葡萄酒酒時去用到這個字。

 

但是,這個世界上真正稱得上是一流的葡萄園,微乎其微,你看,在勃根地,能被稱為頂級葡萄園 (Grand Cru) 的不到百分之一;在波爾多級數酒中 (Classified Growth) 的葡萄園,被選用進一軍酒 (Grand Vin) 裡的葡萄,也不到一半。

 

換言之,如果你有一小塊愛侶園(Musigny)、李奇堡(Richebourg)、隱士(l’Ermite)拉克羅(La Crau)蘭朵內園(La Landonne)荀伯格(Schonenberg)的土地,似乎就應該要能做出很棒的酒,但其實並不盡然。真正連結了酒與孕育她的土地的,是葡萄農與釀酒師。

 

理由很簡單,葡萄農在葡萄園裡做的每個決定,都會影響到風土的呈現,我曾經拜訪哲維香貝丹(Gevrey Chambertin)和烏斯羅曼尼(Vosne Romanne)的頂級葡萄園。當時葡萄園的主人羅伯葛羅(Robert Groffier)正在為他2005年份的頂級Clos de Bèze挑選合適的葡萄,並且交叉比對這葡萄園裡兩種栽植方式不同的葡萄,其中一邊的葡萄藤非常濃密,隔壁的卻很疏鬆。我相信,這兩邊的葡萄會變成截然不同的酒,這不是品質的差異,而正是風土的不同。

 

還有一件事影響風土很大,就是木桶。有時後處理橡木桶的方式會遮蓋掉風土的特色。試想:如果兩桶酒都出自勃根地的頂級葡萄園 (Grand Cru),其中一個百分之百全新法國木桶、大火、長時間烘乾,和一個4年老木桶、富含水分、小火、短時間烘乾。這過多的人工干預:橡木桶的處理,會讓風土特色完全被遮蓋。

 

 

講了這麼多,你或許會問:雙手酒莊 (Two Hands Wines) 的葡萄酒究竟有沒有展現她的風土呢?答案當然是肯定的。不過我必須說明,我們是個新世界的酒廠。在新世界,我們還沒有夠久的時間去找出最好葡萄園的土地在哪裡。我們有老藤,但這些老藤過去40多年來多半被拿來生產餐酒而已。

 

所以,我想說,當我們在談雙手的葡萄酒或是整個新世界的酒時,應該要考慮更多的地域性 (regionality)。我們當然要尊重法國的風土概念,但我們也要更努力深入了解我們的葡萄園,即使這是個非常漫長的過程。我們可以從找出不同葡萄的個性開始,分辨出每塊土地不同的風土特色,但最重要的是,把風土跟地域連結起來,並且把她們的特徵做出更有價值的論述。

 

例如,我們要清楚地描述,希斯卡特(Heathcote)、麥卡山區(McLaren Vale) 或巴洛薩山谷(Barossa Valley)所產的席哈葡萄(Shiraz)各有什麼不同。在雙手酒莊 (Two Hands Wines),我們的六個莊園系列(Garden Series)的席哈葡萄酒(Shiraz)就是要說明這一點。每一隻酒都有助於我們了解澳洲席哈的地域性格,並且可以建立起關於澳洲風土的完整知識庫。這不僅對作酒的人有幫助,對喝酒的人也一樣,可以更精準地選到他真正要的好酒。而我們的單一葡萄園系列(Single Vineyard Series),則是強調一些特殊年份裡,特別的葡萄藤。

 

Two Hands Wines – Barossa Valley – Bella’s Garden

http://www.youtube.com/watch?v=Ic8F76hS7iE

 

Two Hands Wines - Garden Series Tasting

http://www.youtube.com/watch?v=4ychgHM478w




Bella's Garden - 100% Shiraz from Barossa Valley


Sophie's Garden - 100% Shiraz from Padthaway
最後修改時間: 2009/10/01 23:29:37
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回應:ethan1019(ethan1019) 
Terroir這個字是在我品飲新世界的酒時從來不曾想起過的,今天看了本篇之後,突然間讓我感到非常的興奮!!若是新世界的酒也像Bourgogne的酒一樣能完全展現Terroir特色,那將會呈現出什麼樣的風情啊?
最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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McLare Vale and Barossa Valley


McLaren Vale


Barossa Valley
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Barossa Valley, McLaren Vale, Coonawarra 地理位置


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Two Hands in South Australia


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南澳的風景 .....




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TWO HANDS的葡萄園~景致怡人~有一天必將親臨拜訪.......!!
最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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剛好這個星期分別開了 bull  & bear 與 Angel's Share.

有些南美的礦石風味在其中, 很有意思.

最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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Angel's Share 2007的礦石味比2008的明顯不少,

蠻特別的, 跟當地的土壤和當年的降雨量應有很大的關係.

最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:Charlie-W(chingcwang) 


上次有個蠢蛋說什麼 two worlds 配洋蔥圈,

剛剛去試了 蔥抓餅 + bull & bear,

真是媽的正, 他奶奶的優.

邊喝邊看文茜週報,

不但澳洲紅了, 美國垮了, 更威的是不到中國東北發展就落伍了.

還好最後又帶到 Apple, 才發覺人生總不要一窩瘋的好.

有人能把紅酒 + 減排 給聯想在一起的, 我給你一根大拇指.


最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:飲酒文化(goodwine) 

喔~

改天也要試試這樣的搭配,

感謝大大分享~

 

最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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ethan1019
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回應:bkl(bklsun) 

BKL大大,

新世界對terrior的掌握度當然不能與Burgundy相比!

但是他們卻在加速的進步當中, 所以越來越多的酒廠推出單一葡萄園 (single vineyard)的產品.

Two Hands Wines就有4款單一葡萄園(single vineyard)的酒, 風土 (terrior)的特色相當的明顯, 其中的Coach House Block Shiraz 有著淡雅的檸檬皮香氣, 這是一般Shiraz不太常見的味道!

下次您可以試一試定能有更深刻的體會!




Coach House Block - 100% Shiraz
最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:ethan1019(ethan1019) 

這幾天有跑去品酒會 剛好有看到 Two hands Shiraz Barossa valley - Gnarley Dudes

頗似不賴,  vibrant acidity and integrated medium tannin that ends with saturated bodied with thin and straightforward intensity. It's actually not bad to have this bottle serving as a appetizer (hot food) dishes~~~ Excellent deal with this for sure!!!! Especially I found there's a clear blackberry jam, hideous smoked pepper and licroise spice combination. 




最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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bkl
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回應:ethan1019(ethan1019) 

Ethan大

       一看到terroir這篇文時,內心的興奮真是筆墨難以形容(大概只能藉用德年大的"大支佬硬梆梆威武不能屈"來衍生形容一下),試想新世界真有那末一天可以將terroir特色完全發揮的話,那她的精彩程度又豈可想像!!上一篇回文其實只寫一半(很沮喪軟掉了只好匆匆結束),因為轉念一想那要到什麼時候他們才可以完全掌握並發揮terroir特性,恐怕我等不到那一天了.

      無論如何還是想多了解新世界對於terroir的掌握度到底如何?因此這兩天就去買了一些Clarendon Hills的酒款以及Diamond Creek這家努力向Bourgogne看齊致力於發揮terroir特色的酒園,至於Two Hands Wines的4款單一葡萄園(single vineyard)的酒當然也很想試囉!!(嘿!嘿!嘿!)

最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:ethan1019(ethan1019) 

Terroir   =   Region   +   Appellation   +   Grapes   +   Wine making

 Terrior 風土條件, 如果照以上的定義, 那不就是將天地人三大要素都包括在其中了

 

雖然葡萄園的先天條件已經決定了絕大部份, 但葡萄酒靈肉骨血的生命呈現, 還是決定於釀酒的人.

 

 

以 Gevrey-Chambertin 為例, 擁有九個特級園:

 

其中最知名的 Chambertin 及 Chambertin Clos de Beze, Pinot Noir 展現了它最雄偉壯闊的氣度, 強勁堅實中帶著細緻.

 

但居於下坡較平坦處的 Charmes-Chambertin, 雖然也是 Grand cru, 但擁有這特級園的酒莊特別多, 品質也最不整齊.......為什麼差異會那麼大, 我覺得還是人的因素. 也因為釀酒師風格的不同, 我們才有機會品嚐到不同風情的酒, 才會去渴望喝到大師們的精釀.

 

 

Two Hands Wines 沒有自已的葡萄園, 而是去各地區收購當地的老藤或風土條件較佳的葡萄, 回來自己釀酒.

 

她有六大 Garden Series, 來自南澳六個不同產區, 雖然我都沒喝過, 但我相信一定是風情萬種, 風格各異!

 

 

如果這六大 Garden Series 的釀造方式, 包括橡木桶儲存的方式都一致, 那麼每種酒所呈現的變化, 才是屬於該產區大自然風土條件的變化!

 

如果再加入人的因素, 藉由釀造儲存及調配的方式, 來作出各產區Terrior的不同呈現......那我還真是希望能一併喝喝看 The Single Vineyard Series 純粹的感覺 !

 

 

葡萄在採收時已經決定90%的葡萄酒品質, 酒窖裡的工作只不過佔了10%的影響力

 

Two Hands 能發揮這10% 的影響力, 作出自己的風格, 忠實呈現風土的條件, 進而感動人心, 短短幾年間享譽酒界, 確實是不簡單 !

 

 

 

 

 

 

 


最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:牛肉麵(NEURO_MAN) 

牛大! 您終於忙完了!

再次感謝您的慈善晚宴!讓我們都能做點善事!謝謝!

Two Hands Wines其實是新世界酒莊中相當重視風土條件 (Terrior)的酒商之一.

除了有展現區域性 (Regionality)不同特色的6個莊園系列產品(Garden Series)之外

更在2006年推出單一葡萄園系列的產品 (Single Vineyard Series) 尤其以 Zippy's Block Shiraz 及Coach House Block Shiraz 較著名! 這兩隻酒真的展現出 Two Hands Wines 對風土條件 (Terrior) 的追求. 這兩個葡萄園只有大概300公尺的距離, 酒質卻相當不同!

請參考Google Map有關於 Zippy's Block Roennfeldt Road Marananga Barrossa Valley 及Coach House Block Seppeltsfield Road Greenock Barossa Valley 的地理相關位置

http://maps.google.com.tw/maps?source=s_q&hl=zh-TW&geocode=&q=Roennfeldt+road+marananga+barossa&vps=1&jsv=177f&sll=23.63446,120.970459&sspn=5.423089,11.590576&ie=UTF8&hq=Roennfeldt+road+marananga+barossa+loc:&radius=15000.000000&split=1

為了展現對風土條件 (Terrior) 的重視! Two Hands Wines買下Coach House Block單一葡萄園的地以確切掌握風土的秘密! 相信他們應該很快就會買下Zippy's Block 的葡萄園了! 




Zippy's Block - 100% Shiraz
最後修改時間: 2009/11/24 14:34:42
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回應:ethan1019(ethan1019) 

再次感謝大家9/18當晚的愛心, 這是我責任的開始

最近忙的很充實 !

上星期五才和愛心媽媽們去了趟阿里山新美村, 送了災民最迫切需要的棉被及瓦斯爐,

發放了八戶最急需幫助的急難救助金,  又開始盤算著這星期五要上山的車輛與物資, 因為.......

長期投入是我們的承諾, 尤其是那些剛開學的小朋友們, 多期待愛心媽媽每星期五的來臨




天地不仁, 山崩地裂, 原本高山鯝魚故鄉的達納伊谷, Terrior 全毀了


故事書導讀, 建立正確的人生觀


蕭媽媽代表大家致贈急難救助金
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回應:ethan1019(ethan1019) 

對不起, 我扯遠了, 趕快回到正題....

這 Two Hands 的兩位 Winemakers: Micheal & Richard....還真是不簡單! 

遊山玩水, 遍訪酒鄉也罷.....沒想到他們還有更大的雄心

Two worlds 代表他們與 加州 Napa 的合作, 頂級 Shiraz 與 Cabernet Sauvignon 的共鳴曲, 限量上市, 有創意有賣點, 害我也跟著 Kenny 大買了當年度產量的1%, 好爽 


更扯的是, 他們居然跑到布根地釀起酒來了.....地區, 村莊, 許多區域的頂級園 (Chambolle-Musigny, Echezeaux, Clos de la Roche, Charmes-Chambertin...etc), 都有他們的作品


這怎麼個 Terrior 了得......他們倆去踢館耶.....是踢我的最愛....布根地的館耶....但....他奶奶的熊.....還真好喝  

屆時上市時, 他們 香波-慕須尼 的那款村莊酒.....我先預定五箱  

所以你說他們是全澳洲最注重 Terrior 的釀酒師....這對我是非常有說服力的 

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回應:ethan1019(ethan1019) 

謝謝Richard的"使用說明",下次要來個六個莊園一起喝,這樣才能好好比較嘛~我投牛大一票~

就像上次Pinot Noir一樣,才能比較出不同的區別ㄚ~

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ethan1019
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回應:牛肉麵(NEURO_MAN) 

牛大, 真是辛苦您了!

請您務必告知我們有什麼地方是我們可以盡綿薄之力!

10月份我來安排一場Terrior的酒聚! 希望您一定要賞臉!

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南部有考慮要來辦一場~如何?
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