金酒遭《壹週刊》爆料以製作「米酒」的方法取代古法,導致高粱酒走味,有偷工減料,欺瞞消費者之嫌。金酒總經理吳秋穆昨斥係「黑白講」,強調建廠六十年以來,即有固態醱酵和半固態醱酵兩種不同工法,將採取必要法律行動。
最新一期《壹週刊》報導指金酒以製作米酒的方法取代古法,更用糖化?醱酵以縮短製程,增加產量,使香醇甘洌的高粱酒走味,有偷工減料,欺瞞消費者之嫌。
該刊並指出,近年金酒的高粱酒產量不斷創新高,但製酒的高粱和小麥原料並未等比例增加,反而以成本低廉的砂糖和糖化?製成半固態醱酵的酒,再調製成高粱酒以增加產量,使金門高粱酒離古法釀造愈來愈遠,造成品質下滑。
吳秋穆則澄清,該公司一直是固態醱酵和半固態發酵兩種不同工法並行,並使用於不同的酒款,《壹週刊》卻不察,混為一談。
其中,固態醱酵是指高粱蒸飯後,直接加入小麥醱酵的麴粉,在進入糟池發酵以後,再蒸酒和拌麴醱酵,必需經過「二蒸二釀」的工序。產生的酒液用以灌裝五十八度、卅八度、廿八度白金龍系列和陳高、二鍋頭、大?及紅標高粱酒系列酒款。
至於半固態醱酵則是利用固態醱酵「二蒸二釀」後製餘物料,加上糖、水後醱酵而成,用以灌裝黃金龍高粱酒、大高酒和三節家戶配售酒。
吳秋穆表示,金門當地民眾熟知固態醱酵酒口味「醇厚」,半固態酒口味「甜順」,也各有不同的愛好消費群。近年半固態醱酵製成的三節配售酒相當受歡迎,廠方還特別增班生產,因此產量大幅提升。
金酒強調,金酒產能連年增加,原因在於使用高澱粉率的高粱原料,並改良生產設備和運用糖化?,同時還導入超產率績效獎金制度。產製過程完全符合食品衛生和酒類產銷相關法令,不容有心人任意侵損商譽,將委請律師研議循法律途徑討回公道。
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