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討論主題：Sweden瑞典高岸High Coast單一麥芽威士忌-品飲體驗-學生證-執杯代書
 
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2025/07/23 23:33:22
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Sweden瑞典高岸High Coast單一麥芽威士忌-品飲體驗
昨天參加了一場小型品飲會，由嘉馥貿易代理的-成立於2007年成立BOX，2018年改名為Sweden瑞典高岸High Coast單一麥芽威士忌，整場都是以PEAT泥煤為主題。由瑞典High Coast酒廠的調酒師兼業務總監 Lars Karlsson全程講解，K大翻譯補充解說，我也特別認真的做筆記!
Sweden瑞典高岸High Coast原本酒廠希望設定的核心風格，設定為70%的PEAT泥煤風格、30%的UNPEAT無泥煤風格，但是後來為符合市場大部分消費者的需求，酒廠把原先設定的風格調整為30%的PEAT泥煤風格、70%的UNPEAT無泥煤風格。截至2025年為至年產量為30萬公升純酒精。目前瑞典高岸High Coast威士忌酒廠使用的PEAT泥煤麥芽來源為蘇格蘭本島及比利時，(因為蘇格蘭ISLAY艾雷島PEAT泥煤麥芽供不應求的因素，目前還無法取得來自蘇格蘭ISLAY艾雷島PEAT泥煤麥芽)其實瑞典Sweden本地也有產PEAT泥煤，但是經過酒廠人員測試過後，瑞典Sweden 泥煤PEAT風味偏向石灰石及濕木頭的味道，不像蘇格蘭本島及比利時泥煤PEAT風味偏碘味、消毒水、煙燻及海風鹹味。
■品飲品項
▼Early Days Batch 002 51.5% (BOX 已經絕版)-5~6年熟成
較清爽的PEAT泥煤風格，偏SMOKE煙燻風格、些許果香與木質清香、蜂蜜、皮革。
▼The 2nd Step Collection 03 51.3%~5.5年熟成
較濃郁、風味偏碘味的PEAT泥煤風格、麥芽香甜、熱帶水果香甜、木質清香、蜂蜜蛋糕、海風風味，用了8種橡木桶來進行調和，風味較多元、PEAT MALT 45 PPM PEAT ，平均30 PPM PEAT。
▼Timmer 48% ~平均8年半熟成，最長10年熟成
清爽的PEAT泥煤風格，淡淡SMOKE煙燻風格、喝起來輕鬆圓潤、法式水果軟糖、蜂蜜、皮革、木質清香，200 L橡木桶、100% PEAT MALT、100%的波本橡木桶，平均44 PPM PEAT 。
▼Silent Mills 01- Marieberg 51% (沉寂木坊系列的第一款)
較重的PEAT泥煤風格，SMOKE煙燻風格較重、新橡木桶的木質香氣非常顯明、辛香料感顯明、蜂蜜、皮革、香氣與口感也較濃郁、些許鹹感、舌根有明顯的碘味，96 L的初次WHITE OAK、200 L的波本橡木桶、
▼Sherry Embers Peated Single Malt Whisky 49.6% 外銷市場未上市新品
這一款新品是由瑞典High Coast酒廠的調酒師兼業務總監 Lars專程帶來的，
先在7~8年的波本橡木桶熟成，後面再由OLOROSO & PX 豬頭雪莉桶後熟，(5個PX 雪莉桶及1個OLOROSO 雪莉桶)熟成2年，平均共9.3年。整體的風味表現得非常的好，熟柑橘、黑莓果、糖漬無花果乾、糖漬杏桃蜜餞果乾、紅葡萄乾、黑巧克力、蜂蜜水果蛋糕、煙燻烏梅、煙燻臘肉、濕皮革、菸草、木質清香。
▼Distillery Exclusive No.11 50% (2025 WWA瑞典最佳單桶威士忌)
2025 WWA -Sweden: High Coast Distillery Exclusive 11
100%波本橡木桶、45 PPM PEAT、FILLED 2013/12/19~BOTTLED 2024/06/30、CASK NO.2013-1648、500ML、50%。
平均9.5~10.5年熟成，舒服的PEAT泥煤風格，SMOKE煙燻風格、些許果香與木質清香、蜂蜜、皮革、香氣與口感也較濃郁、些許鹹感，香氣與口感皆是完美的平衡。這款完售的單桶，也是由瑞典High Coast酒廠的調酒師兼業務總監 Lars專程帶來的，喝到這一款感覺非常的幸福。
▼最後Lars又送我們他從瑞典專程帶來的小禮物，一個酒廠的PIN，還有一隻非常限定的50 ML小樣酒，是瑞典High Coast酒廠2025年THE FESTIVAL 13年50.5%的酒廠才買的到的限定版本，這隻實在太珍貴了，特別把他放在我的辦公桌前擺著!
【另外補充一些酒廠的資訊】
■酒廠歷史
酒廠Since 2007年該公司由一群對威士忌有興趣的朋友創立， 2010年銅鍋爐運抵，第一個倉庫完工，第一個威士忌酒桶裝滿。2012第二倉庫正在竣工，2013年第一款烈酒已熟成三年，因此可以被稱為威士忌。首次推出專有蒸餾酒，年產量提升至10萬公升。2014年第三個倉庫完工，公司的第一款威士忌「先鋒」上市，遊客中心落成。2016年第一款重複產品 Dálvve Signature Malt 上市，2017年遊客中心正在擴建，2019年第四個倉庫完工，Origins產品線正式上線。雙鍋爐首次投入使用，年產量達20萬公升，2018年公司名稱從 Box Distillery更改為 High Coast Distillery ，由於安裝了兩台新的銅鍋爐，每年產量有所提升。年產量超過 13,000 公升/公升，2020年第 20,000 個酒桶正在被裝滿，2021年安裝了一台由再生能源驅動的新型蒸汽鍋爐，年產量提升至28萬公升。公司首款十年陳釀威士忌「The First Ten Years」正式裝瓶，2022年生產第一批有機烈酒，High Coast Distillery 在納斯達克 First North GM 上市。
■糖化發酵理念
我們的蒸餾器在形狀和尺寸上都與齊侯門Kilchoman非常相似，與許多日本釀酒廠一樣，我們使用清澈的麥汁，這種麥汁能帶來更濃鬱的果香。因此，我們在糖化過程中非常徹底。我們將未經過麥芽床過濾的第一部分麥汁循環使用，然後將其添加到頂部，讓殼渣和其他物質有時間分離。這樣就能得到清澈的細麥汁。在第三部分糖化時，我們使用比平常略低的水溫，以避免苦味，否則苦味會從麥芽殼部分中析出。在日本以外，清澈的麥汁很少見，而在大型、工業化的釀酒廠，你幾乎沒有時間等待。
■酵母和時間
我們致力於釀造一款果香濃鬱的威士忌，因此我們使用法國釀酒酵母，使其麥芽漿中充滿果香濃鬱的酯類、醛類和酮類物質。我們的發酵時間異常長，平均長達82.5小時，這構成了我們獨特的風味。酵母發酵完成後，我們會將麥汁額外靜置一天。之後，乳酸菌會釋放出不同的風味，例如柑橘和青檸的果香。這確實需要更長的時間，但漫長的發酵時間賦予了我們威士忌美味、健康、圓潤的口感。
■細緻的蒸餾
蒸餾是釀酒製程中蒸餾工真正掌控餾出物特性的關鍵環節。在高海岸地區，我們致力於釀造果香濃鬱的原酒，由於風味在蒸餾過程中較早出現，因此我們會在蒸餾13分鐘後進行第一次分餾，以確保餾出物未受污染。第二次分餾在67%的餾出度下進行，可能比其他任何酒廠都更早，可以防止更重的物質進入威士忌。然而，對於煙燻餾出物，我們會延長分餾時間，以便接觸到賦予其煙燻氣息的酚類物質。在這裡，我們分別在30分鐘和60%的餾出度下進行分餾。最終，果香略為減弱，菸草、甘草和煙燻的美妙氣息更加濃鬱。
■自然成熟
無論你在這個過程中多麼小心謹慎，成熟仍然是影響風味的關鍵因素。就我們而言，這很大程度上取決於瑞典北部的自然環境和氣候。我們的倉庫完全沒有暖氣，順應著自然的變化，寒冷的冬天和炎熱的夏天使橡木桶的活性更高。
優質的橡木桶和合適的時間，即使蒸餾液品質較差，也能釀造出上好的威士忌。劣質橡木桶會毀掉絕佳的蒸餾液。但只有優質的橡木桶才能釀造出令人回味無窮的蒸餾液。這正是我們追求的。我們竭盡所能地購買最好的橡木桶，並與世界上最博學、最優秀的製桶大師之一——來自 Thorslund's Kagge 酒莊的 Johan Thorslund 合作。我們使用多種類型的橡木桶進行熟化，並熱衷於嘗試不同種類的橡木，從亞洲蒙古櫟到瑞典橡木。我們也大量使用所謂的“原生橡木桶”，即完全未使用過的橡木桶。我們不相信反覆使用橡木桶的做法，而這在如今很常見。我們認為，40 公升容量的小型新鮮橡木桶在第二輪熟成過程中會達到最佳狀態，而大多數大型橡木桶都會被重複使用。
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