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古蹟老宅承舊起新「輝室」萃取文化韻味餐酒辦桌

發布日期：2025/4/8

藏於台北南昌路巷弄深處的歷史建築戴炎輝寓所，是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，建築承載著台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故事，見證了台灣近代法學的發展。百年後，由全新團隊起以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳。

融合傳統與現代的台灣風情
以「餐酒辦桌」概念拆解重組的「輝室」

延續戴炎輝先生飽含對這片土地的深厚情感，餐點以「餐酒辦桌」概念拆解、重組台灣傳統美食為精髓，透過當代餐飲手法，將在地食材與傳統辦桌的豐盛熱鬧結合。試營運期間，白天供應台味點心鹹食，晚間則以十道富含喜慶蘊意的位上佳餚詮釋精緻套餐，其中主餐的大份量，吃不完還能重現辦桌打包習俗，體現融合傳統與現代的台灣風情。午間套餐每位980元、晚間套餐每位2,680元起。

午間套餐主食可選擇古早味燒肉燉飯或米香大蝦辣味板條

台灣近代法學奠基者—戴炎輝梳理兩萬件珍貴史料《淡新檔案》
戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

經修復後的戴炎輝寓所，至今仍然完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，藉此喚起過去老時光的輝煌時刻。

曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷提及，「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」，於是選擇透過庶民餐飲，讓建築載體以最大開放度之姿聚攏人群，空間從裡到外，無不飄散著她對於台灣法學重要推手的敬意。

豐盛的午茶點心，給予獨一無二的味覺體驗

重啟與歷史古蹟的對話保存與修復的交會平衡
近年老宅新生議題不陌生，構築於日治時期的此棟建築，因戴炎輝的歷史地位影響，於民國106年登錄為直轄市定古蹟。三年前依據歷史建築原有形貌進行保存並修復的高難度工程，由鍾永男建築師事務所主導。

建築師鍾永男談及：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，尤其他談到古蹟本體原為宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯。

總腹地166坪內的原古蹟本體，約有六成受損嚴重，尤其屋瓦部分為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

寓所內的格局設計，分有待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」交融，作為過去休憩用的「緣側」走廊，以及如今化身為圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。值得一提的是，鍾永男建築師也提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

輝映傳統與當代的辦桌文化在場域裡細品台灣風土轉化
以「餐酒辦桌」重新詮釋台灣辦桌與酒家菜文化，將熟悉的風味升華新時代的台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐共三時段。完整呼應台灣飲食文化精神，把分享版大菜轉化為精緻版晚間套餐，由菱角麵包開啟「前程似錦」美意，台南官田菱角，搭配改以苦茶油油醋取代義大利油醋的回甘滋味，在味蕾間首當鋪陳起淡雅的台灣風土。

移植台灣喜慶意象的「團團圓圓」，以義大利經典番茄起司組合為靈感，將聖女番茄去皮醃漬、相襯「慢慢弄」莫札瑞拉起司，再以晶瑩剔透的自製梅酒凍賦予酸甜蜜餞的甜美回憶；使用雲林口湖野生烏魚子的「烏金白玉」，以片切白蘿蔔圍繞著海味與清脆水梨，傳達寶島台灣的豐富農漁產滋味。

晚間套餐每位2,680元+10_服務費

致敬台菜三杯雞的「三元及第」，解構三杯醬的米酒、麻油與醬油，分別以杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象；「長長久久」採以自製沙茶醬、XO醬的雙醬堆疊，勾勒起小吃的輕鬆趣味。復刻酒家菜魷魚螺肉蒜的「富貴有餘」，在經典食材之外再加入干貝點綴，體現濃縮海洋鮮甜的清新版。傳統宴客常見的五柳枝魚酸度俐落，主廚團隊改以蘋果醋緩解其酸度，也把傳統整條魚改為裹粉酥炸的午仔魚一夜干，吸附酸甜和諧醬汁的魚肉口感細膩，凝縮著屬於不同時代的鮮美。

主餐備有牛排、豬排與海鮮共三大選擇，主打的「輝室牛小排」，特別安排以台式燉牛小排風格呈現，帶骨牛小排在集結山苦瓜乾的微苦回甘、仙渣的淡淡甜韻以及烏龍茶清新醬汁燉煮後，帶來輕盈細膩風味，可享受軟嫩飽滿口感。另道寄語「諸事大吉」的戰斧豬排，嚴選台灣高品質究好豬經高溫油封與烘烤雙重工序，再以山丘藍的藍莓添入紫蘇清香製作的紅酒藍莓醬，在酸甜之間，巧妙平衡豐富油脂。海鮮主餐則囊括泰國海虎蝦、干貝等海鮮的「雙龍戲珠」，醬汁以最速配海鮮的金桔酸度，搭配修飾細微酸度的剝皮辣椒，再以埔里紹興酒熟成清香的繁複，反映出汲取台菜靈魂的講究。

要讓客人吃飽是主人家的心意，「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅，使鹹香層層遞進；甜點「步步高昇」選以台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩口感捎來甜蜜如意。其他如傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」、春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」，都隱藏著輝室蘊含層次探索的台味轉移。

輝室調酒多以茶酒為風格呈現，全天候供應

搜羅在地素材與台灣意象全天候供應調酒飲入台灣風土
延續餐點以台灣本土食材為基底，注入台灣意象的酒單有17杯全天候供應調酒。「蘋果派」以蘭姆酒浸漬蘋果片佐以肉桂甜香，入口即帶有溫潤的層次變化；「酸梅湯」則將金門高粱再結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，最後撒上話應子糖葫蘆與桂花，帶來醇厚不失清爽尾韻。最具特色的「醴醞」，以噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶結合，融入蜜地瓜泥的甜韻，在梅粉與檸檬的點綴下，交織出獨一無二的味覺體驗。此外，亦有大盅PUNCH可多人同樂享用。

（左）「酸梅湯」
58度金門高粱酒/台茶18號‧紅玉/ 月桂樹/山楂酸梅/洛神花
（右）「柑仔蜜」
伏特加/六龜台灣山茶/老薑/甘草櫻桃番茄/啤酒花

INFO 輝室 pān-toh 每一場用餐都是一次文化的對話，也是一次味覺的旅程。這裡不只是餐廳，更是一座串聯記憶與創新的美食劇場，讓每位來訪的賓客，都能在味蕾之間，感受台灣辦桌文化的新篇章。

營業時間：11:30～21:30（週一公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
訂位連結：https://pse.is/7cg9za

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