專欄
家族
部落格
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇酒類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
請選擇價格
1~500元
501~1000元
1001~2000元
2001~3000元
3001~4000元
4001~5000元
5000元以上
不限金額
加入會員
．會員登入
龍馬金神限量登場 必收9999純金鉅作
戰酒黑金龍3.6L「龍馬金神」限量登場
拉弗格 35年Strong Characters系列第二章 登場
美酒廣場
威士忌
Whisky
葡萄酒
Wine
白蘭地
Brandy
伏特加
Vodka
龍舌蘭
Tequila
蘭姆酒
Rum
琴酒
Gin
香檳.氣泡
Champagne
清酒.燒酎
Sake
中式烈酒/白酒
Baijiu
啤酒.低酒精飲料
Beer . RTD
利口酒
Liqueur
首頁
>
新聞廣場
>
香檳.氣泡新聞
>
科學解謎 為什麼香檳 ...
討論
│
美酒
│
知識
新聞分類
威士忌
中式烈酒
白蘭地
葡萄酒
龍舌蘭
蘭姆酒
琴酒
香檳.氣泡
清酒.燒酎
伏特加
利口酒
啤酒.低酒精飲料
所有新聞
無酒精飲料
餐酒美食
綜合
新聞搜尋
回新聞總覽
上一頁
│
下一頁
（
60 / 663
）
科學解謎 為什麼香檳和牡蠣能夠完美搭配的原因
發布日期：
2021/3/7
由夏洛特·芬特·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)、卡爾斯滕·奧爾森(Karsten Olsen)和奧萊·G·穆伊森(Ole G. Mouitsen)領導的最新科學報告的主題為：「香檳和牡蠣」。最近該研究小組發表了他們的研究報告，並最終了解了為什麼人類喜歡濃郁風味的食物搭配之謎？事實證明，是因為「鮮味」。
科學家終於發現了為什麼香檳和牡蠣的搭配會如此完美
根據研究報告的說法，鮮味可與甜味和鹹味等風味特徵一起呈現，也是人類味蕾可感受到的基本風味。人類在演化過程中，一直都有著對鮮味的渴望，這使我們會無意識的選擇高熱量和高蛋白質的食物。今日，這也解釋了為什麼我們喜歡的簡單搭配，例如雞蛋和培根、火腿和奶酪等等，能讓人那麼滿足的原因。
最佳的鮮味協同作用來自歐洲牡蠣和陳年的香檳
在牡蠣中，鮮味來自基本核苷酸，這是鮮味的組成部分；而在香檳中，鮮味來自谷氨酸死酵母中的發酵泡泡。科學家還發現可以通過配對香檳和牡蠣的不同變體來精確確定核苷酸與穀氨酸的比率。總而言之，他們發現最佳的鮮味協同作用來自歐洲牡蠣和陳年的香檳，並具有延長的酵母接觸能力。
【全部新聞】
【我要回應此篇新聞】
【回應則數 : 0篇】
【收錄此新聞】
最新新聞
．
格蘭利威12 年普羅旺斯限定版 交織南法浪漫風情
...
[詳全文]
．
CHOYA史上最高果感 罐裝梅泥氣泡關西7-11推出
...
[詳全文]
．
「2026金門高粱調酒指南」9月起全台跑趴啟動
...
[詳全文]
所有回應
