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科學解謎 為什麼香檳和牡蠣能夠完美搭配的原因
發布日期:2021/3/7
由夏洛特·芬特·施密特(Charlotte Vinther Schmidt)、卡爾斯滕·奧爾森(Karsten Olsen)和奧萊·G·穆伊森(Ole G. Mouitsen)領導的最新科學報告的主題為:「香檳和牡蠣」。最近該研究小組發表了他們的研究報告,並最終了解了為什麼人類喜歡濃郁風味的食物搭配之謎?事實證明,是因為「鮮味」。
 
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科學家終於發現了為什麼香檳和牡蠣的搭配會如此完美

根據研究報告的說法,鮮味可與甜味和鹹味等風味特徵一起呈現,也是人類味蕾可感受到的基本風味。人類在演化過程中,一直都有著對鮮味的渴望,這使我們會無意識的選擇高熱量和高蛋白質的食物。今日,這也解釋了為什麼我們喜歡的簡單搭配,例如雞蛋和培根、火腿和奶酪等等,能讓人那麼滿足的原因。
 
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最佳的鮮味協同作用來自歐洲牡蠣和陳年的香檳

在牡蠣中,鮮味來自基本核苷酸,這是鮮味的組成部分;而在香檳中,鮮味來自谷氨酸死酵母中的發酵泡泡。科學家還發現可以通過配對香檳和牡蠣的不同變體來精確確定核苷酸與穀氨酸的比率。總而言之,他們發現最佳的鮮味協同作用來自歐洲牡蠣和陳年的香檳,並具有延長的酵母接觸能力。

 
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