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甜點控注意！酉鬼啤酒巧克力戚風波特甜美上市

發布日期：2021/1/6

用喝的蛋糕？是的，你沒看錯。這是一款完全沒有使用砂糖、麵粉和蛋製作的鬆軟戚風－「巧克力戚風波特」，330ml，酒精濃度6%，建議售價NT$140，為冬季限定酒款。如戚風蛋糕般輕盈的酒體，甜美誘人的可可香氣，絕對是蛋糕界裡的百搭聖品、寒冷夜晚裡的絲滑救贖。

以拾米屋招牌甜點波特酒巧克力戚風為靈感
加入TERRA精選祕魯及哥倫比亞可可碎粒釀造巧克力戚風波特

繼加入白水湖鮮蚵釀造的「蚵仔黑」之後，酉鬼啤酒這次以「甜點啤酒」概念推出第九支冬季限定新品：「巧克力戚風波特」。歷時九個月，攜手北投甜點名店「拾米屋」、巧克力專賣店九日風新品牌「TERRA」，集結精釀啤酒、甜點和巧克力三方職人合作釀造。

如戚風蛋糕般輕盈的酒體絲滑柔順的誘人可可香氣
絕對是蛋糕界裡的百搭聖品

以拾米屋的暢銷甜點為靈感釀造英式深色啤酒巧克力戚風波特
戚風蛋糕，可說是最純粹且最能吃到食材原味的甜點。細緻柔軟又有彈性、吃進嘴裡馬上就散開的蓬鬆口感，總讓人心滿意足，也因此成為「拾米屋」甜點主廚Yvonne的最愛。店內招牌口味「波特酒巧克力戚風」更是全年暢銷，成為合釀的契機緣起。

以拾米屋暢銷甜點波特酒巧克力戚風
做為甜點啤酒巧克力戚風波特釀造靈感

而什麼樣的啤酒風格，更適合呈現這款「拾米屋」招牌戚風？無疑是源自十八世紀英國倫敦的波特啤酒。英式波特相當注重烘烤麥芽的香氣及口感表現，其相對輕盈的酒體風格、使用巧克力麥芽增添色澤香氣的特性，也完美與之呼應。

英式波特注重烘烤麥芽的香氣及口感表現相對輕盈的酒體
使用巧克力麥芽增添色澤的特性也完美與戚風呼應

精選祕魯及哥倫比亞產區可可碎粒呈現紅酒與莓果般發酵香氣
其中最關鍵的食材可可豆，則由全台灣產區選擇最豐富的巧克力專賣店：九日風新品牌「TERRA」把關。以果酸香氣表現出眾的祕魯及哥倫比亞產區可可豆，經多次測試後碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態，最終加入高溫沸騰麥汁中一同釀造。

可可豆碾磨至介於碎粒與膏狀之間的最佳萃取型態
加入高溫沸騰麥汁中一同釀造

酒液中如蜜餞、煙燻果乾的木質調性，來自於哥倫比亞的Tumaco產區可可豆。外型碩大飽滿、發酵日數長，帶點黏稠重量感及溫柔酸韻。另一款秘魯Gran Nativo Blanco可可豆則少見地以品種命名，意思是帶有較少青花素、果實呈現乳白色的「白豆」。發酵後帶出如紅酒般的收斂感及明亮果酸，賦予酒液豐富的莓果香氣。

哥倫比亞Tumaco產區及秘魯Gran Nativo Blanco可可豆
帶出如蜜餞煙燻果乾的木質調性和紅酒莓果般的果酸香氣

白色情人節品酒拍拖之夜首發實驗款歷時九個月研發調整推出
去年三月，三個品牌X三位職人便以R&D11號實驗性生啤，做為合作釀造的第一次嘗試。白色情人節當晚，盛大舉辦了一場「品酒拍拖之夜－合釀發表」，邀請所有精釀啤酒、甜點及巧克力的愛好者共同品嚐。與會者的熱烈討論、回饋及更多想法，經過九個月的精煉後，濃縮成瓶裝核心酒款正式推出。

(左起)TERRA主理人Danny 拾米屋甜點主廚Yvonne
酉鬼啤酒首席釀酒師Tom

瓶裝版本的釀造使用了八種不同麥芽，酒精度也微幅提昇，以更完整容納風味及香氣層次表現；可可豆在不斷測試後，也以不同方式進行碾磨，在不過度釋放出可可脂的狀態下儘可能加工為細緻顆粒，優化在煮沸槽內的萃取效率。

2020年3月酉鬼啤酒與拾米屋第一次以小型設備釀造
R&D11號實驗性生啤巧克力戚風波特

拓展藝術的誘人邊界甜點工藝轉譯酒標設計
以如藝術品般酒標設計廣受好評的酉鬼啤酒，此次邀請「拾米屋」甜點主廚Yvonne做為合作藝術家，新鮮烘烤一塊濕潤蓬鬆、帶有完美細緻氣孔的「波特酒巧克力戚風」。

邀請拾米屋甜點主廚Yvonne做為合作藝術家
將蛋糕切面透過鏡頭轉譯為酒標

酒標承載著開瓶前，所有對風味及故事的美好想像，扮演著相當重要的關鍵角色。蛋糕切面透過鏡頭轉譯為影像，以巧克力鮮奶油淋面滑落的不規則線條做為裁形靈感，並在底部壓上一張英文花邊襯紙，做為酒標盛盤。

巧克力鮮奶油滑落的不規則線條做為裁形靈感
底部則以英文花邊蛋糕襯紙盛盤

巧克力戚風波特
購買網址：https://lihi1.com/Hq9Fn
購買地點：拾米屋、拾米to go、TERRA、酉鬼啤酒全台合作店家

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