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台南大員皇冠假日酒店雙主廚聯手盛夏食尚餐酒宴
發布日期：
2024/5/30
台南美食文化已經享譽全球，累積了臺南400年的生活與不同歷史背景，美食就是一個極大的融合。台南大員皇冠假日酒店這次與康拓洋行聯手，結合另一個知名美食菜系：法國菜，以及法國4家酒莊、6支美酒，加上雙主廚的精心打造限定菜品，6月6日獨家鉅獻「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」。台南大員皇冠假日酒店主廚游輝杰Geoff 與台法混血主廚侯昱瑋 Cyril各自端出拿手絕活，彷彿四手聯彈、搭配多款紅、白酒，更由康拓洋行邀請法國酒莊代表親臨現場，分享酒類風味口感。這場限額30名的精緻盛宴即日起開放報名，每人3,980元，5月31日前享早鳥優惠3,680元，額滿為止。
當臺南當地食材、遇上法式料理，再與法國各地不同酒莊的紅、白酒品，會激盪出什麼樣的味蕾火花呢？台南大員皇冠假日酒店元素餐廳主廚游輝杰30年的廚藝經驗，專精西式、東南亞料理等，擁有出色的創意；追求風味和簡約多才的台法混血主廚侯昱瑋，他曾開設法式餐酒館、擔任飯店主廚、私廚等，憑藉對料理濃厚的興趣，在法式料理上精益求精。一場獨一無二的「台南v.s.法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」，挑選了來自法國四家知名酒莊的六款美酒，每一款都與精緻的菜餚完美搭配，要讓饕客們品鑑一場別開生面的極致饗宴。
台南大員皇冠假日酒店盛夏食尚餐酒宴
(右)游輝杰Geoff、(左)侯昱瑋Cyril
「台南vs法國味蕾Fusion盛夏食尚餐酒宴」菜色從迎賓小點、前菜、沙拉、海鮮盤、主菜、甜點等，選用台南當地與法國特色食材。品菜前，先小酌第一款酒品太空人酒莊 月亮粉紅葡萄酒(Chateau d'Astros Moon rosé 2022) 香氣細緻迷人，先是草莓和櫻桃，後是桃子的味道。口感令人精神振奮，完美地開啟味蕾。迎賓小點呈現胡椒牛肉、起士盤等各樣不同風味，其中之一牡蠣血腥瑪麗佐柚香梭子魚卵，游輝杰主廚使用新鮮生蠔，仿調酒血腥瑪麗的呈現方式，侯昱瑋主廚加上金黃色澤的柚香梭子魚卵，瞬間提升口感層次。餐前酒選用波茉莉香檳 皇家無年份香檳(Champagne Pommery Brut Royal NV) 活潑的紅色水果香氣、清新、優雅細膩而豐厚。縈繞在口中的細膩感，久久不去。搭配前菜香檸海鱺魚韃靼和生鮮沙丁魚佐安平蝦餅，游輝杰主廚以韃靼醬搭配著海鱺魚肉，再加上安平蝦餅，酸甜脆多重滋味，融合侯昱瑋主廚法式經典的濃郁海味沙丁魚，更增添豐富風味。
盛夏食尚餐酒宴 四大酒莊、六款酒品
緊接著法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 羅詡莊園白蘇微濃白葡萄酒(Chateau de la Roche Touraine Sauvignon Blanc AOP) 香氣濃郁、就像成熟水果和柑橘的香氣，口感上非常微妙而細緻，搭配炙煎薰衣草干貝佐搭配輕熟成烏魚子的沙拉，游輝杰主廚選用日本生食級干貝、以薰衣草醃製，讓干貝帶著淡淡的薰衣草香，再加上主廚自製的情人果，配上侯昱瑋主廚選用擁有一股淡淡的堅果香氣的輕熟成烏魚子，與酒本身的果香味相互呼應。
進入主菜前的海鮮盤選用法國羅亞爾河 皮耶爾·謝尼酒莊 AOP希濃 卡本內弗朗紅酒(Pierre Chainier Chinon AOP) 口感格外柔軟，新鮮奔放的黑醋栗果香，點綴著些許的白胡椒，搭配山葵鮪魚天婦羅搭配風乾鮪魚心，將鮪魚中心的部位酥炸成天婦羅，配上日本山葵粉，歐陸料理常用的鹽漬風乾鮪魚心，讓味道更加乘。
康拓洋行Yohan(右)
Mas de Daumas Gassac 多瑪士嘉薩克酒莊Basile(左)
迎接主菜登場，多瑪士.嘉薩克 大師系列紅葡萄酒(Mas de Daumas Gassac Rouge 2021)多瑪士‧嘉薩克葡萄酒獲得「膜拜酒款(Cult wine)」的美譽，這是只有少數出色酒莊才能擁有的稀有頭銜。適合搭配口味較重的主菜紅酒燉美國牛小排佐吻仔魚與青龍辣椒，美國安格斯去骨牛小排經過3小時的工序燉煮入味，再搭配酥炸吻仔魚炒青龍辣椒，視覺、味覺兼具。品嘗餐後甜點前，先品上餐後酒多瑪士.嘉薩克大師系列微氣泡粉紅酒(Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant 2022) 果香新鮮、低酒精度，令人愉悅的細膩氣泡、清新的口感，如同鮮榨果汁，夏日絕佳的飲品，與新鮮草莓玫瑰起司塔佐香草香緹一起享用，果香清新的滋味，剛好做一個完美的收尾。台南vs法式料理的精緻盛宴，與多款紅白酒的微醺滋味，值得您的親自鑑賞品味。凡5月31日前預付1,000元，即享早鳥優惠每人3,680元。以上價格須另加10%服務費，名額有限請事先訂位。
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