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人頭馬(Remy Martin)干邑佐《便宜坊》帝王烤鴨宴
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發布日期：2011/10/18
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北京乃至華夏餐飲業歷史最悠久的品牌 -《便宜坊》烤鴨店，將自10月13日晚間起至23日，與香格里拉台北遠東國際大飯店進行廚藝交流，於香宮粵菜餐廳(6F)隆重推出「便宜坊帝王烤鴨宴」。
由便宜坊燜爐烤鴨技藝國家級代表性傳人、暨便宜坊集團之烤鴨總廚師長 - 白永明先生領軍，率領其它四位專業烤鴨師傅來台獻藝。
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人頭馬(Remy Martin)
美酒與便宜坊烤鴨共舞 |
路易十三品牌大使
卡佑民(Guillaume)先生 |
「美酒配佳餚」自古就是法國料理的傳統精髓，讓食物與酒液在口中相互輝映、相輔相成，提升味蕾美味的感受層次。但是「美酒配佳餚」並非法國料理的專利，更不侷囿於國界邊疆的框限。
台北遠東飯店此次推出「便宜坊帝王烤鴨宴」三款套餐，突破超凡格局，精心搭配人頭馬特優香檳干邑佐餐，精采演繹跨界合作。味濃肉甜的鴨肉，香脆多汁的鴨皮，細緻滑密的油脂。
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冰雕魔術秀炒熱氣氛 |
搭配上口感、香氣層次豐富的人頭馬特優香檳干邑，堪稱是最能襯托出烤鴨的細緻肉質與甜美肉汁，不僅提升美食的精緻度，更在口中流動、交疊、碰撞，奏鳴出新美味中西交響曲。
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便宜坊專業烤鴨師傅來台獻藝 |
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便宜坊20代傳人白永明先生 現場表演精湛的片鴨技法 |
中華老字號 - 北京《便宜坊》烤鴨店，創業於明朝永樂十四年(西元1416年)，至今已有近600年歷史，傳世匾額由明朝良將楊繼盛俯案寫就『便宜坊』三個大字，意味著「方便宜人，物超所值。」並非只是價格便宜而已。
1958年，時任中共總理的周恩來到了店裡用餐，有感於便宜坊剛從私營改為國營企業，於是下了「便利人民，宜室宜家。」的新解，從此也成了該店的經營理念。
便宜坊以「燜爐烤鴨」著稱，所謂的燜爐，其實是一種地爐，爐身約一米見方，烤製前要先用底火將爐內燒熱，放入鴨胚後，即用爐壁的熱度將鴨胚燜烤而成，由於烤製過程中不見明火。
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人頭馬(Remy Martin)干邑佐《便宜坊》帝王烤鴨宴 |
烤鴨身上不沾灰燼，環保衛生，故燜爐烤鴨又被稱為「綠色烤鴨」，吃來皮酥肉嫩、香脆無比、肥而不膩。為使此次活動提供消費者原汁原味的體驗，飯店特派餐飲部副協理劉冠麟前往北京考察。
並取回該店擁有專利的燜爐結構圖，日內即將動工打造一座唯一在北京以外的燜爐，由於雙方訂有保密條款，這座造價三十萬新台幣的爐具，還需在活動後拆除。
至於鴨材的部份，飯店選定默契十足的宜蘭豪野鴨場，以其飼養的英國種櫻桃谷鴨，做為便宜坊在台烤鴨的指定用鴨，目前該場已自一萬隻鴨子挑出一千隻菁英開始培育，以前所未有的全程圈養方式。
安置在裝有採光屋頂、不銹鋼高床、和義大利進口風扇的帆布鴨棚內，全自動電腦偵測室溫，一旦超標即會啟動排風降溫系統。75天的養尊處優，每隻成鴨將長到約四公斤重，體態優美、體型碩大，被豪野鴨場稱為帝王鴨。
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