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馬祖酒廠 總經理9月新上任 展露新氣象
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發布日期：2012/11/30
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馬祖，因為媽祖而得名，島嶼排列的形狀就猶如一串掛在閩江口外的珍珠，濃厚純樸的閩東風情，更擁有天然潔淨的海洋環境，馬祖有「南竿」、「東引」兩座酒廠，而令人聞之欲醉的罈罈佳釀，也讓馬祖酒廠持續萬里飄香。
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馬祖 酒廠(Ma-tsu) 總經理 曹常強先生 9月新上任 展露新氣象 |
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馬祖酒廠地理位置 |
此次，P9專訪酒廠總經理 曹常強先生，原是馬祖人的他，曾離鄉背井出外打拼，但始終覺得還是故鄉好，對於馬祖有一份執著深厚的感情，決定回歸馬祖懷抱，2012年九月到任總經理職務，希望為地方貢獻自己的力量，並與馬祖酒廠一同成長、茁壯。
開罈香百里 洗甕醉千家
「馬祖酒廠」位在南竿鄉復興村的入口處，前身是中興酒廠，曹總經理說當地舊名為「牛角村」是因特殊地形使然，酒廠成立於民國45年，後因擴建廠房於現址，正式更名為馬祖酒廠，這才稍具規模，產量逐年遞增。
酒廠所在地以花崗岩為主，取自地下石縫湧出的泉水，水質甘美清冽，非常適合釀酒，再加上當地空氣清新易於製麴，在絕佳的天然條件之下循古法釀酒，一罈罈的好酒就這麼誕生了，所製作出的佳釀也盛名遠播。
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馬祖酒廠總經理 曹常強先生 (左)
與經理 姜守白先生 (右) 暢談馬祖好酒 |
早期，以生產老酒、高粱酒及藥酒為主，馬祖酒廠承繼了百年歷史的傳統釀酒工藝，如今則以大麴、高梁、陳年老酒最受歡迎，酒廠設有販售部與展示館，仿閩東的建築，門口掛著一幅「開罈香百里，洗甕醉千家」的對聯，熱情迎接遠道而來的訪客。
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開罈香百里 洗甕醉千家 |
展示館內以實物介紹傳統的製酒過程與步驟，播放影片介紹馬祖風光與釀酒製程，一窺馬祖酒廠歷代出產的紀念酒、目前已絕版的藥酒等珍貴酒類，讓遊客能了解馬祖酒廠的今昔，參觀完畢後，還能喝上一杯酒廠招待的高梁酒，喜好杯中物者趨之若鶩。
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馬祖酒廠【台北營業處】位於台北市和平西路二段72號 |
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馬酒台北營業處 一樓陳列許多精緻的馬祖酒款與禮盒 |
南竿廠窖藏於八八坑道中的馬祖老酒，由於存放時間超過17年，香醇柔順，口感特佳，曹總經理特別提及，在2008年時，馬英九總統曾指定馬祖老酒為就職國宴酒，馬祖陳年老酒頓時聲名大噪，也因為馬祖酒廠始終堅持古法釀造，產量有限而供不應求。
探尋八八坑道的窖藏歲月
打開八八坑道大門，就像是開啟了一段窖藏的祕辛。八八坑道，就位於馬祖酒廠斜前方不遠處，坑道主體由花崗岩構成，相傳是先民躲避海盜的藏身山洞。
國軍進駐馬祖後，加以鑿高、挖深與強固，闢為全長200公尺的戰車坑道，民國63年完工，曹總經理表示，當時是為了慶祝蔣公88歲誕辰，因此命名為「八八坑道」，而今是馬祖酒廠窖藏重地，也是馬酒的一大特色。
坑道終年恆溫狀態、冬暖夏涼，且保持適當穩定的濕度，是絕佳的儲藏酒窖，八八坑道僅開放團體參觀，以保持坑道中的溫濕調節；目前，主通道為罈裝老酒存放區，次通道為高粱酒系酒槽區，尤其陳年老酒，現存均為十五年以上，稀少而珍貴。
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窖藏超過15年的「馬祖老酒」，酒罈造型古樸 |
一靠近坑道口，就可以聞到濃濃酒香味，坑道內酒香滿溢，置身其中，令人沉醉微醺。馬祖酒廠也力求創新，歷經五年時間的研發，前後做過無數次的品評，尋求市場愛酒人士的口感評鑑，外盒包裝亦請專業人士設計，元尊陳高於2004年正式對外發售。
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馬祖酒廠 - 南竿廠台柱「元尊陳年高粱酒」 |
元尊陳高粱釀造方式採用清泉，並沿用傳統古法二蒸二釀醱酵蒸餾而成，屬清香型酒類，入口濃郁芬芳、風味絕佳，生產後窖藏八八坑道六年以上始灌裝上市，口感風味甘醇勁爽，是專為高品味享用者釀造的好酒。
國之北疆 酒饕心中嚮往
什麼樣的島嶼，會被稱作傳奇之島？相傳「東引島」是在馬祖東北海面上一夜湧出的小島，所以舊稱「東湧」，北緯26度的「東引酒廠」，因為地處台灣領土最北端，高緯度與低溫環境，得天獨厚的釀酒地理優勢， 造就了無可取代的夢幻酒。
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「東湧陳年高粱酒」展現十足精湛的勾兌酒藝 |
談到東引酒廠，曹總經理說：「在地圖上，依循北緯26度線的方向，將會發現東引島原來與中國名酒產地『四川省』落在同一個緯度上。」由此可見，地理位置對於酒廠的重要性，曹總經理提及製酒若要成功完美，必須具備氣候、環境以及技術。
三大要素缺一不可，唯有低溫長時間的完全發酵，使微生物及菌種完全發揮效用，才能促成好酒；在這個基礎上，東引酒廠可以將釀酒製程中相當重要的發酵
過程延長，透過最自然的方式到達完整的黃金時間。
曹總經理說明東引酒廠出廠的東湧陳高，採用自然發酵，古法釀製，還得靠老經驗的師父，依照季節決定釀製的時間，由於製作不易，價格平實，備受各界愛酒人士的關注。
堅持製酒傳統 更臻完美
高粱酒，是老祖宗智慧及傳統文化所留下的產物，因此，曹總經理表示馬祖酒廠的釀酒技術便是遵循古法，用一點一滴的人力與汗水，為高粱注入生命。
從創廠至今不曾改變，馬祖酒廠堅信，這種傳統的好味道，若是過度借助科技或是機器去生產，便會失去高粱酒的精神，這樣的近乎頑固的堅持也令人感動。
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馬祖酒廠的儲放地點 - 南竿牛角的「八八坑道」 |
現代科技只是輔助， 馬祖酒廠不求產量，以堅持傳統為品質的原則，生產的高粱酒自然甘醇無與倫比，在開啟酒瓶的那一刻，獨特的酒質在飲下之餘，似乎可以感受得到馬祖酒廠每位員工，為了釀製好酒所付出的時間與心力。
緩緩倒出滴滴精醇，像是在訴說著一段段令人動容的老酒廠故事。馬祖酒廠以先天優勢再加上後天努力，讓酒變得更臻完美，從前是如此，而今而後也不會改變；一直以來，馬祖酒廠在酒類市場上較為低調。
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坑道內常年低溫且具適當濕度 正是最佳的儲酒環境 |
曹總經理笑談：「因酒廠位置偏遠些，地方樸實缺少行銷手法，然而，馬祖酒廠小而美、小而好的特性，也讓酒品極具潛力。」未來，馬祖酒廠計畫開發主題性的禮盒、紀念酒，以及高階、高酒度的酒品，增加普飲酒款，讓更多消費者品嚐馬祖酒的好。
馬祖酒廠總經理 曹常強先生有信心讓酒廠創造出自有風格，做酒這一行，他提到自己可以一面學習一面發揮，也希望大家品飲馬祖酒之餘，更能夠用心去體會那一份甘醇美好的酒香與誠摯的心意。
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荒神
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IP：101.44.82.31
發表時間：2012/12/04 16:21
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ko121782
發文：366 篇
等級：教授
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不知道新官上任有沒有特別想法.個人比較期待是否能另外考究依照古法重現75%軍徽大麴的美妙風味.
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