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裕豐釀業三蒸三釀古法打造精品高粱酒

發布日期：2014/2/6

民國92年，當時台灣因加入WTO開放民營酒廠設立，「裕豐釀業」是第一批成立的民營酒廠，創辦人 - 張照輝先生，同時也是首席釀酒師。

張照輝先生近半世紀以來專注於各類酒品的研發，並獲得公賣局品酒師與釀酒師的資格認證，堪稱台灣釀酒界的瑰寶。十年之間立足酒界，由裕豐釀業副總張修銘先生娓娓道來，分享其與父親對於釀酒事業不變的堅持與信念。

裕豐釀業張修銘副總
為傳統高粱酒注入時尚元素賦予更具張力的詮釋

獨樹一格開拓釀酒之路
裕豐釀業張修銘副總提起自己的父親 - 張照輝先生具備資深的釀酒專業技術，始終秉持傳統釀酒工藝，無論是從原料的挑選、特殊菌種的培養及發酵週期的變化，直到蒸餾過程、去蕪存菁，正所謂：「魔鬼就藏在細節裡」。

嚴格審視每一個釀酒步驟，確實掌握滴滴精純的高品質。日本地酒文化的精神名聞遐邇，各家都擁有自己的釀酒堅持與特色，有感於此，裕豐釀業便從產品包裝、酒質風味，乃至行銷策略徹底作改變。

張修銘先生說：「對於酒廠發展來說，裕豐釀業並不以作強作大為目標。」他以日本酒品市場為例，雖然有大型酒廠大量生產的普飲清酒於市面銷售，但有許多精品級、風味絕讚的大吟釀，卻隱身於各地小型民間酒莊，別具特色。

左起「御香窖」系列
窖釀紅高粱酒 / 蟲草高粱酒 / 陳年紅高梁酒 / 滋養高粱酒

國際上，許多優良酒品很多都出自歷史悠久，並以家族經營的獨立酒廠，原因就是盡可能地排除外在干擾，以維護原有釀造生產的工藝及品質，堅持走自己的路。

不需刻意去與同類型產品模仿競爭，裕豐釀業以此理念積極開發中國大陸市場，經過幾年的努力，「御香窖」高粱酒在中國大陸逐步建立好口碑，也累積了不少忠實酒迷。

時間粹釀古法三蒸三釀
運用古法三蒸三釀固態方式來釀造高粱酒，設限於酒麴培製技術困難、發酵時間耗時、出酒率低、酒品需時熟陳等高成本，因此「採取此法釀製的酒廠極為少數」。

高粱蒸煮、固態發酵、三蒸三釀、只取酒心

裕豐釀業在產品定位及包裝行銷策略上，從最初產品規劃階段，就確立了要以「量少質精」為自我定位，因此，裕豐釀業以一貫的堅持，三蒸三釀古法工藝製酒。

購買進口紅高粱，採行傳統純固態發酵方式，嚴格遵守自然發酵週期，並以自家獨門菌種培麴，摘取限量10%之酒心酒，做到量少而質精，酒質口感柔順。

酒體飽滿，香氣呈現也是獨樹一格，精心打造的佳釀，有別於一般快速液態發酵及二蒸二釀，將高粱酒品釀造當作藝術精品創作，讓它的價值隨著時間增長而提升。

看到目前市面上食品安全問題接連出包，張修銘先生認為這都是廠商為了「追求速成」所產生，一味地要求「降低成本」，而草率地犧牲了消費者的權益。

張修銘先生強調：「生產者應尊重自然法則，並回歸古法傳統工藝。」並以中國大陸為例：「原本內地酒廠皆採用傳統釀造方式生產白酒，但由於用糧率高，釀造時間長，加上能源價格高漲，近年來大多數酒廠改採新工藝白酒生產方式生產。」

越陳越香以酒會天下友
不同於市售高粱酒以穀糠味為主調，「御香窖窖釀紅高粱酒」香氣特殊自成一格，由於在釀造蒸餾過程中不加入稻穀殼做為介質，因此能喝到純正香醇的高粱原味，加上透過生物科技以小麥加入特殊菌種製麴，香氣層次豐富。

初入口是清新香甜的果香，接著而來的是甘醇飽滿的口感伴隨濃郁的醬香，最後自然回甘尾韻悠長，好入喉不膩口，品飲後感，著實令人印象深刻。

另「御香窖陳年紅高粱酒」由於窖藏十年以上酒齡，因此一開瓶便酒香四溢，加上採用高溫酒麴釀製，釀造出台灣地區少見的醬香型高粱酒。

入口甘醇飽滿伴隨濃郁的醬香，酒質甘醇渾厚，齒頰留香，又有清香中帶醬香的綜合優點，再再的巔覆消費者對高粱酒的既有印象，讓人對釀酒師張照輝先生的功力感到欽佩，也印證了好酒越陳越香的道理。

精品級的奢華質感特殊一次開箱設計杜絕仿冒以維護品牌

試飲小瓶裝包裝設計也極為講究

張照輝先生任職於公賣局期間，曾負責藥酒研發具備相關專業技術，「御香窖蟲草高粱」系列產品即為結合高粱酒與漢方藥材的酒品，希望帶給消費者飲酒的新體驗。由於御香窖在大陸主打的是禮品、贈品市場。

因此，特別與台華窯合作推出頂級紅高粱系列產品，這個系列的產品皆採手拉坯限量生產，並選用德國進口24k金金水，經過一千三百度高溫燒製而成，實現了藝術作品與御香窖好酒配好瓶的完美結合。

御香窖頂級紅高梁酒台華窯系列
左起龍鳳呈祥(寶藍)、五福臨門

以民營酒廠之姿，裕豐釀業融合傳統與創新，將以百年酒廠為目標，一步一腳印，在台灣酒品市場中站穩腳步，並且進攻大陸白酒市場，繼而放眼世界。

以釀製台灣優質的精品級高粱酒自許，近來其產品接連榮獲國際大獎肯定；未來，裕豐釀業將會秉持天然純釀造的製酒工藝，繼續釀造好酒與所有愛酒人士分享。

裕豐釀業 02-2935-6661

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