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德拉皮爾香檳發展自產酵母釀酒技術

發布日期：2014/3/24

德拉皮爾香檳酒莊(Champagne Drappier)採用從其位於Aube河的生態葡萄園中的老藤葡萄樹，成功分離出本土酵母，並將其用於2013年德拉皮爾天然干型香檳的第一次和第二次發酵過程中，希望可以藉此創造出有別於以往的香檳風味。

德拉皮爾香檳酒莊(Champagne Drappier)將自產酵母釀酒技術

酒莊莊主兼釀酒師Michel Drappier表示，他將在決定是否將這種酵母使用到整個酒莊的釀酒製程上，之前仔細觀察採用新酵母釀製出來的香檳的品質。

Michel Drappier說：「我們將連續觀測三年，如果理想的話，我們最終將在我們所有系列的香檳釀造中都採用這種自有酵母。」

儘管他也承認，目前就評論這些採用新酵母釀造的香檳的品質和風格還為時尚早，但Michel Drappier也強調他們之所以使用這些酵母就是希望釀造出優雅之酒。

像這種充分使用當地自然資源來提升釀酒工藝的嘗試，對於德拉皮爾酒莊來說已不是新鮮事了；就在去年，德拉皮爾香檳酒莊就首次採用一個稱為Ovym的雞蛋形橡木桶，來陳釀其Grande Sendree年份香檳。

酒莊時常以創新的嘗試藉此提升釀酒工藝
Ovym的雞蛋形橡木桶以及V-canter的酒架

該橡木桶由著名的橡木桶製作公司Taransaud出品，橡木來自Aube地區，與其葡萄都生長在當地著名的Kimmeridgian土壤之中，Michel表示雞蛋型橡木桶具有黃金比例，對葡萄酒的保存與熟成非常有利。

除此之外，德拉皮爾還大量釀造無硫香檳，另外，酒莊也在實驗水下環境對香檳陳年的影響。與此同時，德拉皮爾也在使用一種名為V-canter的酒架來放置香檳瓶，而其特點就是能放置任何大小的香檳酒瓶。

事實上，這個酒架是專門為德拉皮爾香檳酒莊出產的30升裝香檳Melchizedech定製的；另外，德拉皮爾香檳酒莊還從2012年開始，在其每一瓶香檳酒瓶上都標註除渣日期，對於未來，Michel表示他的下一個關注點將是如何改善酒瓶的品質。

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