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金門高粱酒入菜 創意料理新吃法
發布日期:
2014/7/25
無論眾飲或是獨飲,總是盡責扮演助興角色金門酒廠出品的金門高粱酒,以濃郁沉穩的清香及溫暖飽滿的酒體,成功擄獲每一位酒迷挑剔的味蕾,純飲樂趣在腦海中烙印下專屬印記,時而不時就會懷念起那純淨透亮的酒色,以及從喉間緩緩升起的甘潤餘香。
右起為 差不多創作料理 老闆黃文炳與兒子黃士捷先生
除了純飲金門高粱酒,盡情享受絕佳的原香原味之外,其實還能發揮創意,取高粱酒入菜,也別有一番獨特風味;近年來,許多餐廳飯館逐漸跟上「酒食文化」的風潮,發掘出酒質特性與食材料理之間那微妙的味覺平衡。
甚至再次進階,在此起彼落的鍋鏟中加入醇釀酒液,與新鮮食材緊密結合。若以中式料理為例,為台灣白酒文化象徵的金門高粱酒,即是最佳拍檔。
外表看似強勁,內在卻細膩柔軟的金門高粱酒,不論是與任何食材做搭配,經過蒸煮煎烤烹調,都能有亮麗不凡的表現,提點出隱藏其中的美味。
金門高粱酒入菜 酒香濃郁回味無窮
位於宜蘭羅東市區,標榜以在地食材創造美味的「差不多創意料理」,即是取用金門高粱酒入菜;老闆黃文炳先生與兒子黃士捷不只為登門饕客帶來每日現撈海鮮,更以創意巧思大秀廚藝,令挑嘴的饕客驚艷不已。
向來對於食材配料十分挑剔的黃文炳與黃士捷父子檔,特選金門酒廠38度與58度金門高粱酒入菜,並精選飼養過程無注射抗生素、賀爾蒙催長,自然熟成的朝貢雞及朝貢豬作為食材,推出10道色香味俱全的創意料理,讓人口水直流,忍不住想大快朵頤。
第一道 - 山粉圓手工花生豆腐
食材:58度金門高粱酒少許、山粉圓、花生、豆漿、芥末少許。
58度金門高粱酒
vs.
山粉圓手工花生豆腐
以純手工製作的花生豆腐,帶有淡淡花生清香,伴隨加入58度金門高粱酒熬煮的山粉圓一同入口,或是加點嗆辣的芥末,清涼爽口又祛暑;此外,這道料理也可做為金門高粱的下酒小菜,齒頰留香。
第二道 - 海鮮綜合冷盤
食材:祥龍盈珠金門高粱酒、鮭魚、鮪魚、甜蝦、軟絲、玉米筍、黑豆及黃金泡菜。
祥龍盈珠金門高粱酒 vs. 海鮮綜合冷盤
現撈現捕的鮭魚及鮪魚生魚片、肥美的頂級甜蝦、軟絲、鮭魚軟手工捲,以及口感爽脆香甜的玉米筍、黃金泡菜,豪邁擺上華麗大盤。
如此新鮮海味,搭配金門酒廠祥龍盈珠紀念酒一同入喉,讓生魚片及甜蝦的自然鮮美,與祥龍盈珠的高粱穀香、甘中帶甜口感在舌尖共舞,感受來自大海的澎湃活力。
第三道 - 高粱紅棗溫體肉
食材:38度金門高粱酒、紅棗數顆、朝貢豬梅花肉、豬網油、鹽少許
38度金門高粱酒 vs. 高粱紅棗溫體肉
先將紅棗放入金門高粱酒中浸泡約30分鐘,充分吸飽專屬於高粱酒的甘冽香醇,再顆顆仔細排列於厚實的朝貢豬梅花肉上,輕輕裹上一層豬網油,放入鍋中蒸烤。
經過高溫蒸烤,熟透的紅棗更顯綿密,高粱酒特有的淡淡清香與甜味盡現,和軟嫩厚實的朝貢豬梅花肉一同放入口中,紮實口感與醉人酒香一次滿足。
第四道 - 櫻花蝦日式炒飯
食材: 38度金門高粱酒、烏魚子、櫻花蝦、鮭魚卵、南瓜、花椰菜、米飯
38度金門高粱酒 vs.
櫻花蝦日式炒飯
小巧精緻的日式碗盅,盛裝著略帶金黃色的櫻花蝦炒飯,除此之外,上頭還擺放了鮮味滿溢的鮭魚卵、經高粱酒醃漬的烏魚子,以及甜味十足的南瓜與花椰菜;仔細拌勻送入口中,烏魚子帶來高粱清香充斥味蕾,櫻花蝦及鮭魚軟的爽脆口感,讓人欲罷不能。
第五道 - 招牌籤絲海苔手捲
食材: 38度金門高粱酒、馬鈴薯、海苔
38度金門高粱酒 vs.
招牌籤絲海苔手捲
馬鈴薯細細切絲,放進滾燙油鍋中快速油炸撈起,讓馬鈴薯細絲自綿密口感蛻變為鬆脆,拾起一大把油炸馬鈴薯細絲,放上海苔捲起,即是招牌籤絲海苔手捲。大口咬下酥炸籤絲,再飲入一口金門高粱酒,爽脆口感和高粱酒那香氣濃郁且紮實的酒體,堪稱絕配。
第六道 - 威靈頓梅花肉
食材:58度金門高粱酒、朝貢豬梅花肉、黑胡椒少許、鹽巴少許、洋蔥、派皮
58度金門高粱酒 vs. 威靈頓梅花肉
這道靈感來自英式傳統菜餚威靈頓牛排的創意料理,以口感層次豐富的派皮,包裹著熟度恰到好處的朝貢豬梅花肉;豪邁大口咬下,舌尖味蕾即可嚐出梅花肉在金門高粱、黑胡椒、鹽巴及烤洋蔥中,沉睡一晚的豐富滋味,齒頰留香。
第七道 - 咖哩軟殼蟹
食材:38度金門高粱酒、軟殼蟹、咖哩、鹽巴少許、奶油吐司數片
38度金門高粱酒 vs. 咖哩軟殼蟹
活跳軟殼蟹洗淨後,便投入金門高粱酒的懷抱中,帶著一身甘醇陳香才願進入鍋中,與黃澄澄的咖哩攜手共創美味。趁熱舀起一塊蘸滿香辣咖哩的軟殼蟹,以綿密的奶油吐司緊緊包裹,吐司的柔軟搭配軟殼蟹的嚼勁,微辣咖哩襯托高粱爽勁,令人胃口大開。
第八道 - 高粱蒸烤鮭魚
食材:38度金門高粱酒、鮭魚數片、鹽巴少許
38度金門高粱酒 vs. 高粱蒸烤鮭魚
將鮮嫩肥美的鮭魚肉輕抹上一層鹽巴,並在金門高粱酒中靜置15分鐘,讓其充分入味,接著放入鍋中蒸烤即可上桌;健康少油的蒸烤方式不僅完整保留鮭魚的鮮嫩肉質,也讓高粱酒香滿溢於室,而且有了高粱酒的點綴提味,更突顯出鮭魚食材本身的鮮美。
第九道 - 西魯肉
食材:祥龍盈珠金門高粱酒、朝貢豬前腿肉、白菜、香菇、鹽巴少許
祥龍盈珠金門高粱酒 vs. 西魯肉
宜蘭經典佳餚的西魯肉,是差不多創意料理的招牌菜,這次特別選用朝貢豬的前腿肉,切絲後加入,與白菜、香菇等食材一同燉煮;經過燉煮過後的朝貢豬肉絲依然軟嫩,加上祥龍盈珠提點香氣,讓這道宜蘭名菜展現截然不同的新面貌。
第十道 - 旋風式手扒雞
食材:58度金門高粱酒、朝貢雞、蔥段、蒜頭、八角
58度金門高粱酒 vs. 旋風式手扒雞
外皮金黃焦脆的旋風式手扒雞,烘烤前先以金門高粱酒豪氣地抹了兩回,讓飽滿Q彈的雞肉吸收高粱酒液的精華;高溫烘烤後散發出陣陣誘人香氣,滾燙雞汁也帶有些許佳釀滋味,讓人忍不住一口接著一口咬下。
差不多御藏私坊 (03)955-2682
宜蘭縣羅東鎮復興路二段109號
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