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喝啤酒顧腸胃?新加坡學生研發「益生菌」啤酒

發布日期：2017/7/11

新加坡國立大學的研究人員正在研發一款對腸道有益的酸性啤酒。該酸性啤酒中含有益生菌，科學家聲稱可以中和毒素和病毒，並調節免疫系統。

「益生菌」啤酒研發者Alcine Chan

據當地媒體報導，這款啤酒的理念來自於22歲的科學系學生Alcine Chan，她解釋，她定期會喝益生菌飲料，但同時也注意到許多乳製品其實並不適合乳糖不耐症者飲用或食用。

另一方面，Alcine察覺許多發酵食品和飲料都含有很多「好菌」，然而目前市場上並沒有益生菌啤酒。正如她所解釋的那樣，原因之一在於:「想開發出在啤酒中仍能存活且數量夠多的益生菌是極具挑戰性的，因為啤酒含有防止益生菌生長及生存的啤酒花酸。」

因此，Alcine在國立大學的食品科學和技術計畫系副教授Liu Shao Quan的幫助下，決定在大學的最後一年挑戰並完成這項計畫。她花了九個月的時間來將啤酒改造得更加完善，期間嘗試了五種益生菌菌株，最終找出以副乾酪乳桿菌菌株來製作最為成功。

Alcine Chan與指導教授Liu Shao Quan

啤酒需要一個月的時間才能釀造完成，酒精濃度為3.5%，而每100ml的產品含有10億個益生菌。Alcine Chan與指導教授Liu Shao Quan已經申請啤酒專利，據說有日本公司已對此表示「很感興趣」。

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