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研究人員發現可承受低溫的新品種「啤酒酵母」

發布日期：2017/7/14

曼徹斯特大學(University of Manchester)的研究人員發現了一種新的釀酒酵母，由於能夠承受較冷的條件，引起許多啤酒釀造者的興趣。

曼徹斯特大學的研究人員發現了一種新的釀酒酵母，
由於能夠承受較冷的條件，引起許多啤酒釀造者的興趣。

這款酵母是從2011年以來第一個此類型的發現，大學科學家在與國立酵母菌收藏所(National Collection of Yeast Cultures ，NCYC）的合作項目中，收集了在法國阿爾卑斯山上海拔超過1000米的聖歐班(Saint Aubin)的橡樹上生長的酵母樣本。此種酵母已經適應高海拔的溫度，因而能比大多數其他釀酒酵母菌株承受更冷的溫度。

曼徹斯特大學生物技術研究所的Daniela Delneri教授說：「這種特性會讓釀酒者感興趣，因為啤酒廠正是倚靠著在寒冷中繁衍不息的酵母菌釀造啤酒；它也開創了進化型生物技術特徵的新型酵母雜交種陣列的機會。」

拉格啤酒（lager）與艾爾（ale）不同，通常是在涼爽的溫度下發酵，然後冷藏，最常用於大量生產的酵母菌株是巴斯德酵母菌（Saccharomyces pastorianus）。

NCYC的Steve James博士補充說：「這是自2011年以來發現的第一個屬於釀造酵母家族的新品種。發現這種新的酵母菌是非常令人興奮的，因為它進一步擴展了遺傳多樣性令我們可以藉此擴充酵母基因庫。」NCYC之中目前包含超過4000種不同的酵母菌株，它們具有無數不同的功能。據估計，目前世界上僅有10％的酵母已被發現。

曼徹斯特大學從高原生長的橡樹收集酵母樣品。在NCYC之專家的幫助下，他們通過DNA測序確認了兩個採樣的樣品是新品種。曼徹斯特大學研究員Samina Naseeb博士評論：「當我們意識到我們發現了一種能夠有效發酵麥芽的新型耐寒物種時，這令人難以置信的好消息著實鼓舞人心。」

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