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香檳汽泡證實是主要散發香味的媒介
發布日期：
2009/10/5
根據最新的研究顯示，香檳開瓶後上升的汽泡，不僅令人感到開心，汽泡本身具有比香檳酒本身，多於30倍的物質。這是科學家們針對香檳、頂級汽泡酒所從事的研究，證實香檳的汽泡存在著眾多不同的化學物質。
這份由7位法國與德國科學家共同研究的成果，刊載於最新出版、權威性的美國科學性期刊「國家科學院公報(Proceedings of the National Academy of Sciences)」上。
來自法國University of Reims大學的研究計畫主持人，里杰布雷爾博士(Dr. Liger-Belair)表示，研究團隊運用的方法是採用超高解析度的質譜儀，以精確檢測存在於香檳汽泡當中，數百種不同的活動混合物質。
在研究過程中發現，很多具有香味的物質，更有可能存在於汽泡當中，而不是存在於酒當中。
研究發現的結論是：「倒香檳時所產生的汽泡，與香檳香醇風味的發散有密切的關係。這項發現支持長久以來，香檳汽泡上升與消失，是主要提供不斷散發芬芳味道的來源；而香檳汽泡上升的現象，與大海的海浪拍打產生泡沫的情況極為類似。」
由此可知，好像奶油蛋糕泡沫慕斯的香檳汽泡，是傳遞香檳芬芳香味的主要媒介；另一方面，這份研究報告也支持長久以來，一般普遍認為香檳的汽泡越多、汽泡越持久，通常是品質較好香檳的看法。
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迷你酒
IP：36.224.131.73
發表時間：2009/10/05 12:23
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joe5490
發文：213 篇
等級：教授
又上了一課!
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bj9319
IP：123.193.45.44
發表時間：2009/10/07 13:16
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引言回應
bj9319
發文：0 篇
等級：副教授
有意思, 只是香檳要不要陳放, 則面臨取捨了! 96的應當開始喝了嗎?
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